Συνταγή Quesabirrias

Οι quesabirrias είναι τραγανά και χρυσαφένια tacos, γεμιστά με birria μοσχαριού σιγομαγειρεμένη και τυρί που λιώνει, που σερβίρονται με ζεστό consommé για να τα βουτάτε. Μια πραγματική έκρηξη γεύσης, που έγινε διάσημη σε όλο τον κόσμο για τον ακαταμάχητο συνδυασμό τραγανότητας και ζουμερής υφής.

Υλικά (για 4 άτομα)

Για την Birria:

• Μοσχαρίσιο κρέας (ή στηθοπλευρά) – 1 κιλό

• Αποξηραμένες πιπεριές guajillo – 4

• Αποξηραμένες πιπεριές ancho – 2

• Ντομάτες – 2

• Σκόρδο – 4 σκελίδες

• Λευκό κρεμμύδι – 1

• Κανέλα – 1 ξυλάκι

• Γαρύφαλλα – 2

• Ρίγανη – 1 κουταλάκι

• Κύμινο – 1 κουταλάκι

• Δάφνη – 2 φύλλα

• Μηλόξυδο – 2 κουταλιές

• Αλάτι και πιπέρι – όσο χρειάζεται

Για τις Quesadillas:

• Tortillas καλαμποκιού – 12

• Τυρί oaxaca ή mozzarella που λιώνει – 300 γρ.

• Κρεμμύδι και κόλιανδρος ψιλοκομμένα – όσο χρειάζεται

• Lime – σε φέτες

• Σπορέλαιο – όσο χρειάζεται

Εκτέλεση

1️⃣ Ετοιμάστε την Birria:

1. Καβουρδίστε τις αποξηραμένες πιπεριές για λίγα δευτερόλεπτα σε τηγάνι.

2. Μουλιάστε τες σε ζεστό νερό για 15 λεπτά.

3. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με ντομάτες, σκόρδο, κρεμμύδι, ξύδι και μπαχαρικά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη σάλτσα.

4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε το κρέας με λίγο λάδι.

5. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο κρέας, προσθέστε δάφνη και καλύψτε με νερό.

6. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες μέχρι το κρέας να γίνει μαλακό.

7. Ξεφτίστε το κρέας και κρατήστε το consommé (τον ζωμό μαγειρέματος).

2️⃣ Ετοιμάστε τις Quesabirrias:

1. Ζεστάνετε ένα τηγάνι με λίγο λάδι.

2. Περάστε κάθε tortilla μέσα στο consommé για να την νοστιμίσετε.

3. Βάλτε την tortilla στο τηγάνι, προσθέστε τυρί και ξεφτισμένη birria.

4. Διπλώστε την tortilla στη μέση και ψήστε μέχρι να γίνει τραγανή και να λιώσει το τυρί.

5. Επαναλάβετε για όλες τις tortillas.

3️⃣ Σερβίρισμα:

1. Σερβίρετε τις quesabirrias ζεστές, συνοδευόμενες από κρεμμύδι, κόλιανδρο και lime.

2. Ρίξτε το consommé ζεστό σε ένα μπολάκι και χρησιμοποιήστε το για να βουτάτε τα tacos.