Mehhiko Tamales'e Retsept: Täielik Juhend Originaalsete Koostisosadega
Tamales on üks Mehhiko köögi vanimaid ja ikonilisemaid toite: masa harina tainas täidetud liha, köögiviljade või juustuga, mähitud kuivatatud maisilehtedesse ja aurutatud. Igal Mehhiko perel on oma retsept, mida on põlvest põlve edasi antud. Selles juhendis õpetame teile, kuidas neid kodus autentsete koostisosadega valmistada.
Mis on tamales?
Tamalestel (ainsus: tamal) on prekolumbiaalne päritolu: need olid juba asteegilasel ja maiade köögis kohal rohkem kui 3 000 aastat tagasi. Täna on need levinud kogu Mehhikos ja Kesk-Ameerikas, sadade piirkondlike variantidega.
Põhistruktuur on alati sama: ümbris, mis on valmistatud masa harina — nixtamaliseeritud maisijahust — täidetud ja mähitud kuivatatud maisilehtedesse. Küpsetamine toimub aurul, potis või traditsioonilises aurutis.
Populaarsemad variandid
• Tamales Rojos: täidetud sealiha või kanaga punase tšilli kastmes
• Tamales Verdes: rohelise kastme (tomatillo) ja kanaga
• Tamales de Rajas: poblano pipra ja juustuga — taimetoiduvariant
• Tamales Dulces: magusad, rosinatega — tüüpilised jõulupühadele
• Tamales Oaxaqueños: banaanilehtedesse mähitud mole negro ja kalkuniga
Mehhiko Tamales'e Retsept Chipotle'iga
See on klassikaline versioon kana ja chipotle kastmega: suitsune, kergelt vürtsikas ja sügavalt maitsev. Portsjonid umbes 20 tamalesele.
Koostisosad masa jaoks
• 300 ml leiget kanapuljongit
• 120 g searasva või võid toatemperatuuril
• 1 tl soola, 1 tl küpsetuspulbrit
Koostisosad täidise jaoks
• 500 g keedetud ja kiudaineks tõmmatud kanafileed
• 1 purk Chipotle Pipart Adobos La Morena (2-3 pipart koos nende kastmega)
• 1 sibul, 2 küüslauguküünt, 400 g kooritud tomateid, sool maitse järgi
Mähkimiseks
• 20-25 Kuivatatud Maisilelehti Tamaleseks (leotatud soojas vees 30 minutit)
Valmistamisjuhend
1. Valmistage lehed ette
Kastke maisilehed sooja vette vähemalt 30 minutiks, kuni need muutuvad pehmeks ja painduvaks. Nõrutage ja kuivatage.
2. Valmistage täidis
Blendige chipotle paprikad koos adobo kastme, tomatite, küüslaugu ja sibulaga. Keetke kastet pannil 10 minutit keskmises kuumuses, kuni see pakseneb. Lisage tõmmatud kana, maitsestage soolaga.
3. Valmistage masa
Monta lo strutto (o il burro) con le fruste fino a renderlo spumoso. Incorpora la Maseca alternandola al brodo tiepido, aggiungendo sale e lievito. Impasta fino a ottenere una consistenza morbida e compatta — simile al burro di arachidi. Test classico: un pezzetto di masa deve galleggiare in un bicchiere d'acqua.
4. Koostage tamales
Laotage 2-3 spl masad maisile hale, jättes 3-4 cm vabad ääred. Lisage 1-2 spl täidist keskele. Voltige lehe küljed sissepoole, seejärel voltige alumine ots üles.
5. Aurutage
Asetage tamales püsti (avausega ülespoole) aurutisse või korvi aurutuspotti. Katke köögiräti ja kaanega. Aurutage 60-75 minutit. Valmis on siis, kui leht eraldub masast kergesti.
Kasulikud näpunäited
• Valmistage suurtes kogustes: tamales külmutuvad suurepäraselt kuni 3 kuuks. Soojendage aurul.
• Taimetoiduvariant: asendage kana poblano piprariba ja juustuga.
• Serveerimine: serveerige punase kastme, Mehhiko hapukoore ja värske korianderiga.
Ostke autentseid koostisosi Mexsaboresest
Nixtamaliseeritud maisijahu ja kuivatatud maisilehtede leidmine Euroopas on keeruline. Mexsaboresest leiate kõik originaalsed Mehhiko koostisosad, tarne 21 Euroopa riiki 3-5 tööpäevaga.
🛒 Koostisosad Tamaleseks:
Comments