Veliki izbor ljutih i začinjenih umaka meksičke gastronomije.
Ljubičaste i začinjene
Umaci su osnovni element meksičke kuhinje. Svaki umak je dodatak svakom jelu, a glavna funkcija mu je pojačati okus za naše nepce. Mnogi misle da je sva hrana u Meksiku začinjena, ali to nije u potpunosti točno; jelo, bilo da je na bazi mesa, povrća ili ribe, može biti marinirano ili ne, ali na stolu ćete uvijek pronaći klasične umake za obogaćivanje okusa. Umaci mogu biti na bazi crvene ili zelene rajčice (tomatillo), pomiješani s čilijem, sjemenkama i drugim začinima. Svaka regija zemlje ima svoj poseban umak, ali najpoznatiji su "salsa roja", "salsa verde", "salsa de guacamole" i "salsa taquera".
Duša Meksika
Većina Meksikanaca ne može odoljeti dodavanju jednog ili više umaka svim vrstama jela, to je dio njihovog DNK. Prate tacos od barbacoe s salsa macha, tacos al pastor s ukusnim salsa verde, molletes s salsa pico de gallo ili cochinita pibil s umacima od čilija habanero. Međutim, upotreba umaka ide dalje; koriste se i za pripremu pića poput michelade i stavljaju se čak i na svježe voće i slane čips.