Meksička gastronomija nematerijalna je kulturna baština čovječanstva pod zaštitom UNESCO-a

Godine 2010. meksička gastronomija proglašena je nematerijalnom kulturnom baštinom čovječanstva od strane Organizacije Ujedinjenih naroda za obrazovanje, znanost i kulturu. Meksička gastronomija uvrštena je na Reprezentativni popis nematerijalne kulturne baštine čovječanstva jer tradicionalna meksička kuhinja predstavlja kulturni model koji obuhvaća drevne poljoprivredne aktivnosti, rituale, praktična znanja, kulinarske tehnike te običaje i načine ponašanja zajednice.

To je bilo moguće zahvaljujući sudjelovanju zajednice u cijelom tradicionalnom prehrambenom lancu, koji se proteže od sjetve i berbe usjeva do kulinarske pripreme i kušanja delicija. Osnovni elementi sustava su: kukuruz, grah i čili papričica. Meksiko ima jedinstvene metode uzgoja, poput milpe (rotacija kukuruza i drugih biljaka) i chinampe. Posjeduje postupke kulinarske pripreme poput nixtamalizacije, koja se sastoji od uklanjanja ljuske kukuruza pomoću vapnene vode kako bi se povećala njegova hranjiva vrijednost, a u svojim tradicijama koristi posebne alate poput metatea i kamenih tarionika.

Osnovnim namirnicama pridružuju se autohtoni sastojci poput rajčica raznih sorti, tikvica, avokada, kakaa i vanilije; meksička kulinarska umjetnost vrlo je razrađena i bogata simbolima, poput tortilja i Tamalesa koji se konzumiraju svakodnevno.