Cochinita Pibil receptas

Cochinita Pibil yra tradicinis Yucatán regiono patiekalas iš kiaulienos, marinuotos achiote, karčiaisiais apelsinais ir prieskoniais, lėtai keptas, tradiciškai suvyniotas į banano lapus. Rezultatas – itin minkšta ir kvapni mėsa, puikiai tinkanti tacos, tortas arba mėgautis su tortilijomis.

Ingredientai (6 asmenims)

• Kiaulienos mentė – 1,5 kg (arba kumpis be kaulo)

• Achiote pasta – 100 g

• Karčiųjų apelsinų sultys (arba 50 % apelsinų + 50 % laimo) – 250 ml

• Obuolių actas – 50 ml

• Česnakai – 4 skiltelės

• Meksikietiškas raudonėlis – 1 arbatinis šaukštelis

• Kmynai – 1 arbatinis šaukštelis

• Druska ir pipirai – pagal skonį

• Banano lapai – pagal poreikį (neprivaloma, bet tradiciška)

• Lauro lapas – 1

👉 Patiekimui:

• Kukurūzų tortilijos 🌮

• Marinuoti raudonieji svogūnai (svogūnai, laimas, druska)

• Habanero padažas 🌶️

• Laimas skiltelėmis

Paruošimas

1️⃣ Paruoškite marinatą:

• Dubenyje sumaišykite achiote pastą, karčiųjų apelsinų sultis, actą, smulkintus česnakus, raudonėlį, kmynus, druską ir pipirus.

• Įtrinkite mėsą šiuo marinatu ir palikite šaldytuve bent 4 valandoms, o dar geriau – per naktį.

2️⃣ Paruoškite kepimą:

• Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C.

• Iškloškite kepimo indą banano lapais (jei turite), įdėkite mėsą ir užpilkite likusiu marinatu.

• Uždenkite kitais banano lapais ir sandariai uždarykite folija.

3️⃣ Lėtas kepimas:

• Kepkite mėsą orkaitėje 4 valandas.

• Mėsa bus paruošta, kai bus tokia minkšta, kad lengvai irs šakute.

4️⃣ Suplėšykite mėsą:

• Išimkite mėsą iš kepimo indo ir suplėšykite ją dviem šakutėmis.

• Apšlakstykite mėsą jos kepimo sultimis.

5️⃣ Patiekite:

• Patiekite cochinita pibil su šiltomis tortilijomis, marinuotais raudonaisiais svogūnais ir habanero padažu.

• Užbaikite šviežiu laimu.