Meksikietiškas Tamales Receptas: Išsamus Vadovas su Originaliais Ingredientais
Tamales yra vienas seniausių ir ikoničiausių Meksikos virtuvės patiekalų: masa harina tešla, įdaryta mėsa, daržovėmis ar sūriu, suvyniotas į džiovintus kukurūzų lapus ir virinamas garuose. Kiekviena Meksikos šeima turi savo receptą, perduodamą iš kartos į kartą. Šiame vadove išmokysime jus juos gaminti namuose su autentiškais ingredientais.
Kas yra tamales?
Tamales (vienaskaita: tamal) turi ikkolumbinę kilmę: jie jau buvo actekų ir majų virtuvėje daugiau nei prieš 3 000 metų. Šiandien jie paplitę visoje Meksikoje ir Centrinėje Amerikoje, su šimtais regioninių variantų.
Pagrindinė struktūra visada ta pati: apvalkalas iš masa harina — nixtamalizuotų kukurūzų miltų — įdarytas ir suvyniotas į džiovintus kukurūzų lapus. Gaminimas vyksta garuose, puode arba tradiciniame garintuve.
Populiariausi variantai
• Tamales Rojos: įdaryti kiauliena arba vištiena raudonojo čili padaže
• Tamales Verdes: su žaliu padažu (tomatillo) ir vištiena
• Tamales de Rajas: su poblano pipiru ir sūriu — vegetariška versija
• Tamales Dulces: saldūs, su razinomis — būdingi Kalėdų šventėms
• Tamales Oaxaqueños: suvyniotas į bananų lapus su mole negro ir kalakutiena
Meksikietiškas Tamales Receptas su Chipotle
Tai klasikinė versija su vištiena ir chipotle padažu: rūkyta, šiek tiek aštroka ir giliai skani. Porcijos maždaug 20 tamales.
Ingredientai masai
• 300 ml drungno vištienos sultinio
• 120 g kiaulienos riebalų ar sviesto kambario temperatūroje
• 1 arb. š. druskos, 1 arb. š. kepimo miltelių
Ingredientai įdarui
• 500 g virtos ir plėšytos vištienos krūtinėlės
• 1 skardinė Chipotle Pipirų Adobo Padaže La Morena (2-3 pipirai su jų padažu)
• 1 svogūnas, 2 česnako skiltelės, 400 g nuluptų pomidorų, druskos pagal skonį
Vyniojimui
• 20-25 Džiovinti Kukurūzų Lapai Tamales (pamirkyta šiltame vandenyje 30 minučių)
Gaminimo būdas
1. Paruoškite lapus
Pamerkite kukurūzų lapus šiltame vandenyje mažiausiai 30 minučių, kol jie suminkštės ir taps lanksčiai. Nusausinkite ir nudžiovinkite.
2. Paruoškite įdarą
Sutrinkite chipotle pipirus su adobo padažu, pomidorais, česnaku ir svogūnu. Virkite padažą keptuvėje 10 minučių ant vidutinės ugnies, kol sutirštės. Pridėkite plėšytą vištieną, pasūdykite.
3. Paruoškite masą
Išplakite kiaulienos riebalus (ar sviestą) rankiniu mikseriu iki putų. Maišykite Maseca pakaitomis su drungu sultiniu, pridedant druskos ir kepimo miltelių. Minkykite, kol gausite minkštą ir kompaktišką konsistenciją, panašią į žemės riešutų sviestą. Klasikinis testas: masės gabalėlis turi plūduriuoti stiklinėje vandens.
4. Sudėkite tamales
Paskleiskite 2-3 v.š. masas ant kukurūzų lapo, palikdami 3-4 cm laisvų pakraščių. Pridėkite 1-2 v.š. įdaro į centrą. Sulenkite lapo šonus į vidų, tada sulenkite apatinį galą į viršų.
5. Virkite garuose
Sudėkite tamales stačiai (atidarymu į viršų) į garintuvą ar puodą su krepšeliu. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir dangteliu. Virkite garuose 60-75 minutes. Paruošti yra tada, kai lapas lengvai atskiriasi nuo masės.
Naudingi patarimai
• Gaminkite dideliais kiekiais: tamales puikiai šąla iki 3 mėnesių. Šildykite garuose.
• Vegetariška versija: pakeiskite vištieną poblano pipirų juostelėmis ir sūriu.
• Patiekimas: patiekite su raudonu padažu, meksikietiška grietine ir šviežiu kalendra.
Įsigykite autentiškų ingredientų iš Mexsabores
Rasti nixtamalizuotų kukurūzų miltų ir džiovintų kukurūzų lapų Europoje yra sunku. Mexsabores rasite visus originalius meksikiečių ingredientus, pristatymu į 21 Europos šalį per 3-5 darbo dienas.
🛒 Ingredientai Tamales:
Komentarai