Meksikietiška virtuvė – UNESCO nematerialaus žmonijos kultūros paveldo dalis

2010 metais meksikietišką virtuvę nematerialiu žmonijos kultūros paveldu paskelbė Jungtinių Tautų švietimo, mokslo ir kultūros organizacija. Meksikietiška virtuvė buvo įtraukta į Reprezentatyvųjį nematerialaus žmonijos kultūros paveldo sąrašą, nes tradicinė Meksikos virtuvė yra kultūrinis modelis, apimantis senovines žemdirbystės veiklas, ritualus, praktines žinias, kulinarines technikas, papročius ir bendruomenės elgesio normas.

Tai tapo įmanoma dėl bendruomenės dalyvavimo visoje tradicinėje maisto grandinėje – nuo augalų sėjos ir derliaus nuėmimo iki kulinarinio paruošimo ir skanėstų ragavimo. Pagrindiniai šios sistemos elementai yra kukurūzai, pupelės ir čili pipirai. Meksika turi unikalių auginimo metodų, tokių kaip milpa (kukurūzų ir kitų augalų sėjomaina) bei chinampa. Ji taiko kulinarinio paruošimo procesus, pavyzdžiui, nikstamalizaciją, kai kukurūzų grūdų luobelė pašalinama kalkių vandeniu, taip padidinant jų maistinę vertę, o jos tradicijose naudojami specialūs įrankiai – metate ir akmeninės grūstuvės.

Prie pagrindinių produktų prisideda vietiniai ingredientai: įvairių veislių pomidorai, moliūgai, avokadai, kakava ir vanilė. Meksikietiškas kulinarijos menas yra labai išplėtotas ir kupinas simbolių, kaip kasdien valgomos tortilijos ir Tamales.