Meksikāņu karstā šokolāde un champurrado: autentiska recepte ar kakao

Starp meksikāņu karsto šokolādi un eiropēisko pastāv skaidra atšķirība. Tā ir tumšāka, aromātiskāka, ar putu slāni, kas veidojas pagatavošanas laikā, un ar konsistenci, kam nav nekā kopīga ar rīta šķīstošo kakao. Meksikā šis dzēriens ir ikdienas sastāvdaļa: to gatavo brokastīs, piedāvā viesiem svētkos, un aukstākās dienās tas pārtop par champurrado, biezu versiju, ko sabiezina ar kukurūzas miltiem un kas vienlaikus silda un sāta. Šajā rakstā izskaidrojam, kas padara meksikāņu karsto šokolādi īpašu, kā tā atšķiras no champurrado, un sniedzam receptes, kā abus pagatavot mājās.

Kas ir meksikāņu karstā šokolāde

Meksikāņu karsto šokolādi gatavo, šķīdinot galda šokolādi siltā pienā vai ūdenī, pēc tam visu sakuļot ar molinillo, tradicionālu koka putotāju, vai ar rokas blenderi. Rezultāts ir dzēriens ar intensīvi brūnu krāsu, vieglu putu slāni virspusē un aromātu, kurā atpazīstami kakao un kanēlis.

Galvenā atšķirība no eiropēiskās karstās šokolādes ir konsistence: meksikāņu versija ir mazāk bieza nekā spāņu, tā nav krēms, taču ir daudz garšīgāka par parasto šķīstošā kakao tasi. Noslēpums slēpjas izmantotā šokolādes veida: tāfelīte, kas paredzēta šķīšanai siltā pienā, satur kakao pastu, cukuru un garšvielas un veido viendabīgu, aromātisku dzērienu bez nepieciešamības ko citu pievienot.

Kakao un mezoamerikāņu tradīcija

Kakao ir dziļas saknes Mezoamerikas pirmskolumbiāna kultūrās. Gadsimtiem pirms eiropiešu ierašanās maiji un acteki patērēja kakao kā dzērienu, bieži aukstu, rūgtu un pikanti garšotu, sajauktu ar kukurūzu. Tas bija rezervēts ceremonijām un karavīriem, un kakao sēklas tika izmantotas arī kā maiņas nauda.

Kad spāņi ieradās sešpadsmitajā gadsimtā, viņi atveda kakao uz Eiropu, kur laika gaitā dzēriens mainījās: tas kļuva karsts, salds un bez asajām garšvielām. Meksikā savukārt tradīcija gāja citu ceļu, saglabājot saikni ar kukurūzu, kanēli un kakao apstrādes veidu, kas joprojām sastopams šķīstošajās tāfelītēs, ko izmanto karstās šokolādes pagatavošanai.

Kas ir champurrado

Champurrado ir sātīgākā meksikāņu karstās šokolādes versija. To gatavo, pievienojot kakao dzērienam masa harina, tas ir, nixtamalizētas kukurūzas miltus, kas padara to biezāku, barojošāku un sātīgāku. Rezultāts ir kaut kas pa vidu starp dzērienu un saldu zupu: konsistence atgādina vieglu atole ar kakao kā galveno varoni.

Champurrado ir auksto rītu, Ziemassvētku tirdziņu un Día de Muertos piemiņas pasākumu dzēriens, kur to bieži pasniedz kopā ar tamales. Tā biezums padara to piemērotu arī kā vieglas brokastis: viena tase silda un sāta, nenoslogojot kuņģi.

Sastāvdaļas meksikāņu karstajam šokolādes dzērienam (2 porcijas)

• 500 ml pilnpiena

• 2 porcijas no Chocolate Abuelita (ievērojiet uz iepakojuma norādīto devu)

• 1 kanēļa standziņa (pēc izvēles)

Karsto šokolādi soli pa solim

1. Karsē pienu mazā katlā uz vidējas uguns kopā ar kanēļa standziņu, ja to izmanto. Uzsildē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam maisot, lai novērstu piedegšanu.

2. Pievieno Chocolate Abuelita salauzts gabaliņos. Samazini uguni un maisi ar karoti, līdz šokolāde pilnībā izkūst pienā. Tas aizņem aptuveni 2 vai 3 minūtes.

3. Kad šokolāde ir izkususi un piens ir labi karsts, izmanto molinillo, mazu putojamo slotiņu vai iegremdējamo mikseri, lai saputotu dzērienu, līdz virsū veidojas vieglas putas. Turi iegremdējamo mikseri tuvu virsmai, lai iesaistītu vairāk gaisa. Šis solis ir tas, kas meksikāņu karstajam šokolādam piešķir tā raksturīgo konsistenci.

4. Izņem kanēļa standziņu un ielej glāzēs vai krūzēs. Pasniegt nekavējoties, kamēr putas vēl atrodas virspusē.

Champurrado sastāvdaļas (4 porcijas)

• 1 litrs pilnpiena vai puse piena un puse ūdens

• 3 porcijas no Chocolate Abuelita (ievērot uz iepakojuma norādīto devu)

• 4 ēdamkarotes masa harina (nixtamalizētu kukurūzas miltu)

• 250 ml auksta ūdens

• 1 kanēļa standziņa

• Cukurs pēc garšas

Champurrado pagatavošana soli pa solim

1. Izšķīdini masa harina aukstā ūdenī, labi maisot ar putojamo slotiņu, līdz iegūst viendabīgu šķidrumu bez kunkuļiem. Šis solis ir svarīgs: ja miltu pievieno tieši karstajam pienam, veidojas kunkuļi, kurus pēc tam grūti likvidēt.

2. Uzkarsē pienu platā katliņā ar kanēļa standziņu uz vidējas uguns līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai.

3. Pievieno Chocolate Abuelita gabaliņos salauztu un maisi, līdz tas pilnībā izšķīst karstajā pienā.

4. Plānā strūklā ielej masa harina un ūdens maisījumu katliņā, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, lai visu iekļautu bez kunkuļiem.

5. Turpini gatavot uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, bieži maisot. Champurrado pakāpeniski sabiezē, kukurūzas miltiem vāroties. Ja tas kļūst pārāk biezs, pievieno dažas karotes karsta piena līdz vēlamajai konsistencei.

6. Pagaršo un pielāgo saldumu ar nedaudz cukura, ja nepieciešams. Izņem kanēļa standziņu, ielej tasītēs un pasniedz uzreiz.

Chocolate Abuelita: šokolāde, kas radīta kušanai

Chocolate Abuelita, pieejams Mexsabores, ir galda šokolāde, kas ražota no kakao pastas, kakao pulvera, cukura, sojas lecitīna, augu taukiem un aromatizētājiem. Šis sastāvs padara to šķīstošu karstā pienā bez nepieciešamības pievienot papildu cukuru un rada dzērienu ar dziļāku garšu salīdzinājumā ar vienkāršu šķīstošo kakao, pateicoties gan kakao pastas, gan kakao pulvera klātbūtnei.

Sojas lecitīns palīdz šokolādei vienmērīgi emulģēties karstā pienā, savukārt augu tauki veicina gala dzēriena maigo konsistenci. Tas ir piemērotais produkts abiem iepriekš minētajiem receptiem, gan klasiskajam karstajam šokolādam, gan champurrado.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāda ir atšķirība starp meksikāņu karsto šokolādu un eiropeisko?

Meksikāņu karstais šokolāds izmanto galda šokolādi ar kakao pastu, kas paredzēta kušanai pienā, un tiek putots līdz putu veidošanai. Tas ir mazāk biezs nekā spāņu versija un daudz garšīgāks par šķīstošo kakao. Tradīcija prasa molinillo, taču iegremdējamais blenderis dod ļoti līdzīgu rezultātu.

Vai champurrado ir piemērots bērniem?

Jā, tas ir tradicionāls dzēriens visiem vecumiem. Masa harina padara to barojošu un sātīgu, un tas bieži vien ir bērnu brokastis aukstākajās Meksikas rītos. Saldums ir mērens un to var regulēt ar cukuru.

Vai var pagatavot meksikāņu karsto šokolādi ar ūdeni piena vietā?

Jā. Ar ūdeni dzēriens ir mazāk krēmīgs, taču ar intensīvāku kakao garšu. Daudzas tradicionālās receptes to gatavo tieši tā, īpaši tad, kad to pasniedz kopā ar tamales vai pan dulce, kas paši par sevi jau ir diezgan sātīgi.

Vai var pagatavot champurrado iepriekš?

Champurrado atdziestot ļoti sabiezē. Ja to gatavosi iepriekš, uzglabā to ledusskapī slēgtā traukā un uzsilda uz lēnas uguns, pievienojot nedaudz silta piena un nepārtraukti maisot, līdz atjauno vajadzīgo konsistenci.

→ Iegādājieties Chocolate abuelita Mexsabores: piegāde visā Eiropā.

Meksikāņu karstā šokolāde un champurrado ir divi dažādi veidi, kā atklāt senu garšu, kas saistīta ar kakao un mājas virtuves tradīcijām Meksikā. Pietiek ar dažām sastāvdaļām un dažām minūtēm, lai tasītē nonāktu kaut kas autentisks un silts. Chocolate Abuelita ir pieejams Mexsabores ar piegādi visā Eiropā.