Meksikāņu hotcakes ar cajeta: recepte un noslēpumi perfektām brokastīm

Meksikāņu hotcakes ir viens no iecienītākajiem brokastiem Meksikā. Pūkaini, zeltaini un smaržojoši pēc sviesta, tie katru rītu tiek gatavoti mājās visā valstī un pasniegti ar agaves sīrupu, svaigiem augļiem vai arī neaizmirstamajā versijā ar cajeta: krēmveida mērci uz kazas piena bāzes, kas uz karstajiem hotcakes kūst kā biezs un samtains karamellis.

Šajā rakstā atradīsi visu nepieciešamo, lai tos pagatavotu mājās: kas ir meksikāņu hotcakes, kā darbojas cajeta, pilnīga recepte ar sastāvdaļām un soļiem, kā arī daži padomi, lai nepieļautu kļūdas ne mīklā, ne cepšanā.

Kas ir meksikāņu hotcakes

Meksikā vārds "hotcakes" ikdienas valodā ienāca divdesmitajā gadsimtā kā aizguvums no amerikāņu angļu valodas, taču ēdiens pilnībā pielāgojās vietējai virtuvei. Meksikāņu hotcakes parasti ir nedaudz biezāki nekā amerikāņu, ar zeltainu ārējo garozu un pūkainu iekšpusi, ko ar dakšiņu viegli var pārplēst.

Tradicionālā mīkla tiek gatavota no kviešu miltiem, olām, piena, cukura, cepamā pulvera un šķipsniņas sāls. Daži pievieno karoti skābā krējuma, lai piešķirtu lielāku maigumu, citi tējkaroti kanēļa, lai labāk saskaņotu mērces saldumus. Noslēpums, lai tie nekļūtu gumijoti, ir nemaisīt mīklu pārāk daudz: daži kunkuļi nekaitē rezultātam, gluži otrādi, tie palīdz iegūt vieglāku konsistenci.

Tos cep uz comal, plakanas čuguna vai tērauda plāksnes, ko Meksikā izmanto arī tortillām, vai arī biezā nonstick pannā. Karote sviesta apakšā, vidējs karstums, un gaida, līdz virsmā parādās pirmie burbuļi: tas ir īstais signāls apgriezt.

Cajeta: karamellis no kazas piena

Cajeta ir tradicionāla bieza mērce meksikāņu virtuvē, pagatavota, ilgi vārot kazas pienu ar cukuru uz lēnas uguns, līdz maisījums iegūst dzintara krāsu un krēmveida konsistenci. Kazas piens tai piešķir intensīvāku un nedaudz sarežģītāku garšu salīdzinājumā ar govs piena karameli, ar dziļu saldumu, kas lieliski papildina hotcakes mīklas vienkāršību.

To izmanto svaigo augļu pavadīšanai, churros pildīšanai, crepes aizpildīšanai un, protams, liešanai uz karstajiem hotcakes. Kontrasts starp tikko zeltaino virsmu un biezo karameli ir viena no tām garšām, kas paliek atmiņā.

Cajeta Real Potosí pieejama Mexsabores ir pagatavota no svaiga kazas piena, saharozes, glikozes un nātrija bikarbonāta. To uzlej tieši no burkas uz karstiem hotcakes, vai arī īsi uzkarsē ūdens peldē, lai tā būtu šķidrāka aukstākajos mēnešos.

Gatavs maisījums tiem, kam maz laika

Ja vēlies ātri pagatavot hotcakes, nesverot katru sastāvdaļu, Mexsabores ir pieejama Harina para Hotcakes, gatavs maisījums, kas satur kviešu miltu, raugu, sūkalas, modificēto kukurūzas cieti, vitamīnu un minerālvielu maisījumu, guāra sveķus un olu proteīnus. Vienkārši pievieno ūdeni vai pienu saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma, samaisa un cep. Tas ir ērts risinājums dienās, kad laika trūkst, bet vēlme pēc labām brokastīm nemazinās.

Tiem, kas dod priekšroku sākt no miltiem, zemāk esošā recepte dod tikpat mīkstu rezultātu ar vienkāršām sastāvdaļām, kas atrodamas jebkurā virtuvē.

Sastāvdaļas hotcakes ar cajeta (4 porcijas, aptuveni 12 hotcakes)

Mīklai:

• 250 g kviešu miltu 00

• 2 ēdamkarotes smalkā cukura

• 2 tējkarotes cepamā pulvera

• 1 šķipsniņa sāls

• 2 vidējas olas

• 250 ml pilnpiena

• 2 ēdamkarotes kausēta sviesta, kā arī nedaudz vairāk cepšanai

• 1 tējkarote maltas kanēļa (pēc izvēles)

Pasniegšanai:

• 1 burka Cajeta Real Potosí

• Svaigi augļi pēc garšas: banāni, zemenes, mellenes

• Skābais krējums vai svaigs krējums (pēc izvēles)

Sagatavošana soli pa solim

1. Lielā bļodā apvieno miltus, cukuru, cepamo pulveri, sāli un kanēli, ja to izmanto. Samaisi ar dakšiņu, lai cepamais pulveris vienmērīgi sadalītos, un vidū izveido iedobumu. 2. Citā bļodā sakuļ olas ar pienu un kausētu sviestu līdz viendabīgai masai. 3. Šķidro maisījumu ielej miltu vidū un īsi samaisi ar dakšiņu vai putojamo slotiņu, līdz mīkla tikko apvienojas. Nepārmaisi: daži redzami kunkuļi ir normāli un saglabā hotcakes mīkstumu. Ļauj mīklai atpūsties 5 minūtes. 4. Uzkarsē nelīpošu pannu uz vidējas uguns. Pievieno sviesta gabaliņu un pagaidi, līdz tas izkūst, nesadegot. Lai pārbaudītu temperatūru, ielej pusi karotes mīklas: ja tā mierīgi čirkst un sāk krāsoties 2-3 minūtēs, neskurstot, panna ir gatava. 5. Katram hotcake ielej aptuveni 60 ml mīklas, veidojot apmēram 10 cm diametra apli. Nepārslogo pannu: cep pa 2 vai 3 vienlaicīgi atkarībā no izmēra. 6. Cep 2-3 minūtes, līdz virsmā parādās burbuļi un malas šķiet sausas. Apgriez ar lāpstiņu ar izlēmīgu kustību un cep vēl 1-2 minūtes, līdz arī otrā puse ir zeltaina. 7. Pārvieto hotcakes uz šķīvja un pārklāj ar tīru dvieli, lai tie saglabātu siltumu, kamēr pabeidz cept pārējos. 8. Uzsilda cajeta ūdens peldē 2-3 minūtes, laiku pa laikam maisot, līdz tā kļūst šķidrāka un vieglāk lejama. 9. Sakārto hotcakes šķīvī, pārlej ar karstu cajeta, pievieno svaigus augļus un nekavējoties pasniedz uz galda.

Padomi ideālai cepšanai

Pannas temperatūra ir vissvarīgākais faktors. Ja tā ir pārāk augsta, hotcakes ārpusē sadeg, bet iekšpusē paliek jēli. Ja tā ir pārāk zema, tie uzsūc pārāk daudz sviesta un neveidojas tā raksturīgā zeltainā garoza. Ceturtajā solī aprakstītā puses karotes mīklas pārbaude atrisina problēmu dažās sekundēs.

Ja mīkla šķiet pārāk bieza, pievieno piena karoti vienlaikus un īsi samaisi. Ja tā ir pārāk šķidra, pievieno miltu karoti. Pareizā konsistence lēnām plūst no karotes, veidojot nepārtrauktu lenti, nesadadoties gabalos un neplūstot kā ūdens.

Vēl mīkstākai versijai aizstāj divas piena karotes ar divām skābā krējuma karotēm. Rezultāts ir bagātīgāks hotcake ar vieglu skābu garšu, kas labi kontrastē ar cajeta saldumu.

Cajeta pēc atvēršanas uzglabājama ledusskapī. Lai to uzsildītu, pietiek ar dažām minūtēm ūdens peldē vai trīsdesmit sekundēm mikroviļņu krāsnī uz zemas jaudas, puslaika samaisot. Neliec vārīties: tā zaudē krēmveida konsistenci.

Varianti un kombinācijas

Versija ar karamelizētiem banāniem ir viena no populārākajām. Banāni tiek sagriezti šķēlēs, apcepti pannā ar sviesta gabaliņu un ēdamkaroti brūnā cukura, līdz tie kļūst zeltaini un mīksti, un novietoti uz hotcakes pirms cajeta ieliešanas. Rezultāts ir salds, aromātisks un apmierinošs.

Svaigām zemenēm, sagrieztām uz pusēm un atstātām macerēties 10 minūtes ar ēdamkaroti cukura, kontrasts ar silto cajeta ir pārsteidzošs: augļa skābums precīzi līdzsvaro karameles saldumu. Vasaras mēnešos jauktas meža ogas piešķir traukam krāsu un dzīvīgumu.

Tiem, kas mīl kontrastu starp saldu un sāļu, skābā krējuma lācītis uz cajeta pievieno svaigumu un atvieglo katru kumosu. Arī smalkas sāls šķipsna uz tikko ceptiem hotcakes, pirms karameles ieliešanas, negaidīti izceļ cajeta saldumu.

Biežāk uzdotie jautājumi

Kāda ir atšķirība starp meksikāņu hotcakes un amerikāņu pancakes?

Būtībā ēdiens ir ļoti līdzīgs: mīkla no miltiem, olām, piena un cepamā pulvera, cepta uz cepešpannas vai pannā. Vārds "hotcakes" Meksikā ienāca no amerikāņu angļu valodas un ikdienas valodā tiek lietots "pancakes" vietā. Meksikāņu versijas bieži pasniedz ar cajeta, augļiem vai agaves sīrupu, savukārt klasiskās amerikāņu versijas parasti pavada kļavu sīrups. Cajeta ir piedeva, kas padara meksikāņu hotcakes uzreiz atpazīstamus.

Vai mīklu var pagatavot iepriekšējā vakarā?

Jā, bet ar nelielu piesardzību. Ja pievienojat raugu un uzglabājat mīklu ledusskapī, nākamajā rītā uz virsmas varētu parādīties burbuļi: tas ir normāli, raugs turpina darboties arī zemā temperatūrā. Rezultāts joprojām būs labs, bet hotcakes varētu būt nedaudz mazāk pūkaini. Triks ir sajaukt kopā visas sausās sastāvdaļas iepriekšējā vakarā un pievienot šķidrās tikai no rīta, tieši pirms cepšanas.

Vai cajeta var lietot siltu un aukstu?

Jā. Auksta, tieši no ledusskapja, tā ir biezāka un izklājas kā krēms. Silta, tā kļūst šķidra un viegli ieliejas. Hotcakes gadījumā to uzsildīt ir labākā izvēle: šķidrā cajeta iekļūst porainās virsmas sīkumos un padara katru kumosu garšīgāku un vienmērīgāku. Ja paliek pāri, tā ir lieliska arī uziesta uz grauzdētas maizes šķēles.

Vai hotcakes var sasaldēt?

Jā. Kad tie ir izcepušies un atdzisuši istabas temperatūrā, tos liek pārtikas maisiņā, atdalot ar cepampapīra lapām, lai tie nepieliptu. Tos var uzglabāt saldētavā līdz vienam mēnesim. Uzsilda pannā vai tosterī 1 līdz 2 minūtes no katras puses, nepievienojot sviestu. Cajeta pievieno pēc uzsildīšanas, nevis pirms saldēšanas.

Hotcakes ar cajeta ir viena no tām brokastīm, kas palēnina nedēļas nogales ritmu. Tās gatavojas ar nedaudzām sastāvdaļām, nonāk galdā mazāk nekā trīsdesmit minūtēs, un to garša, salda un karamelizēta, paliek atmiņā daudz ilgāk.