Cochinita Pibil Recepte

Cochinita Pibil ir tipisks ēdiens no Yucatán, kura pamatā ir cūkgaļa, marinēta ar achiote, rūgto apelsīnu un garšvielām, lēni cepta un tradicionāli ietīta banānu lapās. Rezultāts ir ārkārtīgi mīksta un aromātiska gaļa, ideāli piemērota tacos, tortām vai baudīšanai ar tortillas.

Sastāvdaļas (6 personām)

• Cūkgaļas pleca gabals – 1,5 kg (vai atkaulots šķiņķis)

• Achiote pasta – 100 g

• Rūgto apelsīnu sula (vai 50% apelsīnu + 50% laima) – 250 ml

• Ābolu etiķis – 50 ml

• Ķiploks – 4 daiviņas

• Meksikāņu oregano – 1 tējkarote

• Kumīns – 1 tējkarote

• Sāls un pipari – pēc garšas

• Banānu lapas – pēc nepieciešamības (neobligātas, bet tradicionālas)

• Lauru lapa – 1

👉 Pasniegšanai:

• Kukurūzas tortillas 🌮

• Marinēts sarkanais sīpols (sīpols, laims, sāls)

• Salsa habanero 🌶️

• Laims daiviņās

Pagatavošana

1️⃣ Sagatavo marinādi:

• Bļodā sajauc achiote pastu, rūgto apelsīnu sulu, etiķi, sasmalcinātu ķiploku, oregano, kumīnu, sāli un piparus.

• Ierīvē gaļu ar šo marinādi un atstāj ledusskapī vismaz uz 4 stundām, vēl labāk visu nakti.

2️⃣ Sagatavo cepšanai:

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160°C.

• Izklāj cepamtrauku ar banānu lapām (ja pieejamas), ieliec gaļu un pārlej ar atlikušo marinādi.

• Pārklāj ar vēl banānu lapām un cieši aizvāc ar alumīnija foliju.

3️⃣ Lēna cepšana:

• Cep gaļu cepeškrāsnī 4 stundas.

• Gaļa būs gatava, kad tā kļūs tik mīksta, ka viegli sašķirsies ar dakšiņu.

4️⃣ Saplūcini gaļu:

• Izņem gaļu no trauka un saplūcini to ar divām dakšiņām.

• Samitrini gaļu ar tās cepšanas sulu.

5️⃣ Pasniegšana:

• Pasniedz cochinita pibil ar siltām tortillas, marinētu sarkano sīpolu un salsa habanero.

• Noslēdz ar svaigu laimu.