🫔 Kā pagatavot autentiskus Tamales svētkiem Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2. februāris) ir viena no mīlētākajām meksikāņu tradīcijām, un visa centrā ir tieši tie: tamales! 🫔

Ja 6. janvāra Rosca de Reyes esi atradis "niño" (mazā Jēzus figūriņu), tad jau zini, kas tev jādara: pagatavot tamales visiem! Bet pat ja "niño" tev nav trāpījies, šī ir lieliska iespēja iemācīties pagatavot šo ikonisko meksikāņu virtuves ēdienu.

Labā ziņa? Tos vari pagatavot arī Itālijā ar viegli pieejamām sastāvdaļām!

🌽 Kādus miltus izmantot tamales pagatavošanai?

Daudzi domā, ka noteikti ir vajadzīgi "Maseca para Tamales" milti, bet patiesība ir tāda, ka vari izmantot jebkurus nixtamalizētus kukurūzas miltus:

✅ Maseca Harina de Maíz (klasiskie baltie) – ideāli piemēroti tamales

✅ Maza Real – lieliska alternatīva ar izcilu tekstūru

✅ Maseca para Tamales – specifiski, bet ne obligāti

Noslēpums nav konkrētie milti, bet gan pagatavošanas tehnika! 💡

🧺 Sastāvdaļas (aptuveni 20 tamales)

Mīklai (masa):

• 500 g Maseca vai Maza Real miltu

• 125 g cūkgaļas tauku (manteca) vai mīkstināta sviesta

• 1 tējkarote cepamā pulvera

• 1 tējkarote sāls

• 400–500 ml silta vistas buljona (vai ūdens)

  
  

Pildījumam (vistas versija ar zaļo mērci):

• 400 g vārītas un saplūkātas vistas krūtiņas

• 200 g meksikāņu zaļās mērces (vari izmantot Mexsabores zaļo mērci burciņā)

• 1 maza, smalki sagriezta sīpola

• Jalapeños čili pēc garšas (pēc izvēles)

  
  

Pārējais nepieciešamais:

• Kukurūzas lapas tamales (hojas de maíz) – aptuveni 25–30 lapas

• Virtuves aukla vai lapu strēmeles siešanai

  
  

👩‍🍳 Pagatavošana soli pa solim

1. Sagatavo kukurūzas lapas:

Iemērc sausās lapas karstā ūdenī vismaz uz 30 minūtēm, līdz tās kļūst mīkstas un lokanas. Pirms lietošanas labi nosusini.

2. Sagatavo pildījumu:

Pannā viegli apcep sasmalcināto sīpolu. Pievieno saplūkāto vistu un zaļo mērci. Labi samaisi un cep 5 minūtes. Ļauj atdzist.

3. Sagatavo masu (vissvarīgākā daļa!):

Pirmais solis – uzput taukus:

• Lielā bļodā ar elektrisko slotiņu puto cūkgaļas taukus (vai sviestu) 5–7 minūtes, līdz masa kļūst gaisīga un gaiša. Tas ir noslēpums mīkstiem tamales! 🥄

  
  

Otrais solis – pievieno miltus:

• Citā bļodā sajauc Maseca miltus, sāli un cepamo pulveri.

• Pievieno pamazām uzputinātajiem taukiem, mainot ar buljonu.

• Mīci, līdz iegūsti mīkstu, ziežamu, bet ne šķidru mīklu. Tās konsistencei jābūt kā biezam kartupeļu biezenim.

  
  

Svarīgs tests: Paņem nelielu masas gabaliņu un ieliec to glāzē ar ūdeni. Ja tas peld, masa ir gatava! Ja nogrimst, vēl drusku uzputo taukus un pievieno mīklai gaisu. 💡

4. Veido tamales:

• Paņem labi nosusinātu kukurūzas lapu.

• Lapas centrā uzziež 2–3 ēdamkarotes masas (atstājot malas brīvas).

• Masas centrā pievieno 1–2 ēdamkarotes pildījuma.

• Saloki lapu: vispirms garās malas uz centru, tad uzloki galu uz augšu.

• Sasien ar auklu vai lapas strēmeli.

  
  

5. Tvaicē:

• Saliec tamales vertikāli (ar atvērumu uz augšu) tvaicēšanas katlā vai parastā katlā ar grozu.

• Katla dibenā ielej ūdeni (lai tas neskar tamales).

• Pārklāj ar mitru dvieli un vāku.

• Tvaicē uz vidējas uguns 1 stundu – 1 stundu un 15 minūtes.

Kā saprast, kad tie ir gatavi?Lapa viegli atdalās no masas. Ja tā vēl pielīp, tvaicē vēl 10–15 minūtes.

💡 Mexsabores padomi ideāliem tamales

1. Masai jāpeld

Tas nozīmē, ka esi pievienojis pietiekami daudz gaisa. Blīvi tamales = masa nogrimst. Mīksti tamales = masa peld!

2. Netaupi uz taukiem

Cūkgaļas tauki ir tradicionāli un piešķir autentisku garšu. Ja vēlies vieglāku versiju, izmanto sviestu, bet rezultāts nebūs tieši tāds pats.

3. Pildījuma varianti:

• Tamales verdes: vista ar zaļo mērci (šī recepte)

• Tamales rojos: cūkgaļa ar sarkano mērci

• Tamales de rajas: paprika ar sieru un krējumu

• Tamales dulces: ar rozīnēm, riekstiem un kanēli (saldā versija)

  
  

4. Tos var sasaldēt!

Gatavi tamales lieliski saglabājas saldētavā 3 mēnešus. Uzsildi tvaicējot 15–20 minūtes.

5. Tradicionāls papildinājums:

Pasniedz ar tasi karsta Chocolate Abuelita vai atole, lai baudītu 100% meksikāņu pieredzi! 🍫

🇲🇽 Candelaria tradīcija

Día de la Candelaria ir daudz vairāk nekā tikai ēdiens: tas ir kopā būšanas, ģimenes un kultūras identitātes brīdis.

Meksikā tas, kurš Rosca atrod "niño", to neuztver kā "sodu", bet gan kā godu: viņš kļūst par niño "krusttēvu" un iegūst privilēģiju sapulcināt cilvēkus ap galdu, kas pilns ar tvaicējošiem tamales.

Pat ja esi Itālijā, vari uzturēt dzīvu šo skaisto tradīciju! 💚

🛍️ Kur atrast sastāvdaļas?

Vietnē Mexsabores atradīsi visu nepieciešamo:

✅ Harina Maseca (visi veidi)

✅ Maza Real

✅ Kukurūzas lapas tamales

✅ Zaļā mērce La Costeña

✅ Chocolate Abuelita kā papildinājums

👉 Apmeklē www.mexsabores.com un atnes Meksiku savā virtuvē!

Noslēgums

Tamales pagatavošana nav grūta, bet prasa laiku, pacietību un mīlestību, tāpat kā visas labās meksikāņu tradīcijas lietas.

Ja tā ir tava pirmā reize, neuztraucies, ja tie neiznāk perfekti: arī Meksikā katrai ģimenei ir savs tamales "stils", un visi ir garšīgi! 🫔💚

Priecīgu Candelaria, Mexlover! 🇲🇽