Quesabirrias recepte

Quesabirrias ir kraukšķīgi, zeltaini taco, pildīti ar lēni sutinātu liellopu birria un stiepjošos sieru, pasniegti ar karstu consommé mērcēšanai. Īsts garšas sprādziens, kas kļuvis slavens visā pasaulē ar savu neatvairāmo kraukšķīguma un sulīguma kombināciju.

Sastāvdaļas (4 personām)

Birria pagatavošanai:

• Liellopa gaļa (vai krūtsgabals) – 1 kg

• Žāvēti guajillo čili – 4

• Žāvēti ancho čili – 2

• Tomāti – 2

• Ķiploks – 4 daiviņas

• Baltais sīpols – 1

• Kanēlis – 1 standziņa

• Krustnagliņas – 2

• Raudene – 1 tējkarote

• Ķimenes – 1 tējkarote

• Laurlapas – 2 lapas

• Ābolu etiķis – 2 ēdamkarotes

• Sāls un pipari – pēc garšas

Quesadillas pagatavošanai:

• Kukurūzas tortillas – 12

• Oaxaca siers vai stiepjoša mocarella – 300 g

• Smalcināts sīpols un koriandrs – pēc garšas

• Laims – šķēlītēs

• Augu eļļa – pēc vajadzības

Pagatavošana

1️⃣ Pagatavo Birria:

1. Apgrauzdē žāvētos čili dažas sekundes pannā.

2. Iemērc tos karstā ūdenī uz 15 minūtēm.

3. Sablendē čili kopā ar tomātiem, ķiploku, sīpolu, etiķi un garšvielām, līdz iegūta viendabīga mērce.

4. Lielā katlā apcep gaļu nedaudz eļļā.

5. Pārlej mērci pār gaļu, pievieno laurlapas un pārklāj ar ūdeni.

6. Sutini uz lēnas uguns 3 stundas, līdz gaļa kļūst mīksta.

7. Sašķied gaļu un saglabā consommé (sutināšanas buljonu).

2️⃣ Pagatavo Quesabirrias:

1. Uzkarsē pannu ar nedaudz eļļas.

2. Pamērc katru tortilla consommé, lai piešķirtu garšu.

3. Liec tortilla pannā, pievieno sieru un sašķiedu birria.

4. Saloki tortilla uz pusēm un cep, līdz tā kļūst kraukšķīga un siers izkusis.

5. Atkārto ar visām tortillām.

3️⃣ Pasniegšana:

1. Pasniedz Quesabirrias karstas, kopā ar sīpolu, koriandru un laimu.

2. Ielej karsto consommé mazā bļodiņā un izmanto to taco mērcēšanai.