Tortiljas, neaizstājama lieta meksikāņiem

Tortilja ir daļa no meksikāņu kulinārās identitātes visā pasaulē. Tā ir būtiska sastāvdaļa kārumos, kas pavada svētku ēdienus, un nelokāms ēšanas tradīcijas balsts. Tortilja ir senākā iezīme, kas raksturo Latīņamerikas gastronomiju, un meksikāņi ieņem pirmo vietu tās patēriņā pasaulē, jo 94% Meksikas iedzīvotāju to lieto uzturā katru dienu. Veids, kā tortiljas attīstījušās Meksikā, ir ļoti svarīgs, lai izprastu to izplatību mūsdienās.

Tortilja ir gastronomisks piedevas ēdiens, kas pastāv aptuveni kopš 500. gada pirms mūsu ēras, jo Oahakas reģionā ir atrastas māla trauku pēdas tortilju gatavošanai, kas datējamas aptuveni ar šo laiku. Kukurūza bija galvenais Mezoamerikas civilizāciju uztura pamats, un to izmantoja dažādos veidos. Iekarotāji un mūki, kuri pievērsa pamatiedzīvotājus ticībai, tortilju identificēja kā kukurūzas maizi un uzskatīja, ka tā ir kā cepta maize vai maize bez apjoma. Veids, kā kukurūzas tortiljas vienmēr ir gatavotas, ir ar kukurūzu, kaļķa pulveri un ūdeni: sauso kukurūzu lēni vāra ar kaļķi dažas stundas, lai kukurūzas miza kļūtu mīksta, un pēc tam graudus atstāj nostāvēties, lai nākamajā dienā tos varētu samalt. Visu šo procesu sauc par nikstamalizāciju.

Tortilju gatavošanas paņēmieni ievērojami atšķīrās. Pirmskolumba laika tortilju gadījumā mīklu veidoja ar tīrām rokām, tāpēc forma bija atšķirīga. 1904. gadā Everardo Rodrigess un Luiss Romero uzbūvēja mašīnu, kas varēja pārvietot tortiljas līdz comal. Visā 20. gadsimta pirmajā pusē parādījās jauni un pusautomātiski tortilju gatavošanas veidi, piemēram, Salvadora Gusmana 1935. gadā radītās idejas un Fēliksa Rābago 1936. gada izgudrojums. Abi sastāvēja no divām metāla plāksnēm, taču sviru aizstāja ar slīdni, kas izklāj nikstamala mīklu augšējās plāksnes apaļajā atverē, lai, to paceļot, iegūtu mīklas disku. Tā lietošana kļuva populāra Jaunās Spānijas laikmetā, bet neatkarības laikmetā tā bija resurss, kas partizāniem bija nepieciešams, lai izdzīvotu. Pagājušā gadsimta 40. gados kukurūzas veidu sāka industrializēt, lai ražošana spētu apmierināt pieprasījumu, un 1947. gadā Fausto Selorio revolucionēja meksikāņu virtuvi, izgudrojot tortilju mašīnu, kas padarīja tortilju gatavošanu daudz ātrāku.

Tortiljas meksikāņiem ir bijušas būtiska daļa, jo tās pavada lielāko daļu viņu ēdienu un vienmēr ir bijušas daļa no viņu gastronomiskajām tradīcijām un kultūras. Gadu gaitā tortilju veidošanas veids ir ievērojami attīstījies, sākot no gatavošanas ar rokām līdz mašīnas radīšanai, kas spēj segt milzīgo meksikāņu pieprasījumu.