🫔 Hoe maak je authentieke Tamales voor de Día de la Candelaria

De Día de la Candelaria (2 februari) is een van de meest geliefde Mexicaanse tradities, en in het middelpunt staan zij: de tamales! 🫔

Als je de "niño" (het beeldje van het kindje Jezus) in de Rosca de Reyes van 6 januari hebt gevonden, weet je al wat je te doen staat: tamales maken voor iedereen! Maar zelfs als je de "niño" niet hebt getroffen, is dit het perfecte moment om te ontdekken hoe je dit iconische gerecht uit de Mexicaanse keuken bereidt.

Het goede nieuws? Je kunt ze ook in Italië maken, met ingrediënten die gemakkelijk te vinden zijn!

🌽 Welk meel gebruik je voor tamales?

Veel mensen denken dat je per se "Maseca para Tamales" nodig hebt, maar de waarheid is dat je elk genixtamaliseerd maïsmeel kunt gebruiken:

✅ Maseca Harina de Maíz (de klassieke witte) – perfect voor tamales

✅ Maza Real – uitstekend alternatief met een prachtige textuur

✅ Maseca para Tamales – specifiek maar niet onmisbaar

Het geheim zit niet in het specifieke meel, maar in de bereidingstechniek! 💡

🧺 Ingrediënten (ongeveer 20 tamales)

Voor de masa (deeg):

• 500 g Maseca- of Maza Real-meel

• 125 g reuzel (manteca) of zachte boter

• 1 theelepel bakpoeder

• 1 theelepel zout

• 400–500 ml lauwwarme kippenbouillon (of water)

  
  

Voor de vulling (kipversie met groene saus):

• 400 g gekookte en uit elkaar geplukte kipfilet

• 200 g Mexicaanse groene saus (je kunt de groene saus in een potje van Mexsabores gebruiken)

• 1 kleine ui, fijngehakt

• Jalapeño-pepers naar smaak (optioneel)

  
  

Overige benodigdheden:

• Maïsbladeren voor tamales (hojas de maíz) – ongeveer 25-30 bladeren

• Keukentouw of reepjes blad om vast te binden

  
  

👩‍🍳 Bereiding stap voor stap

1. Bereid de maïsbladeren voor:

Laat de gedroogde bladeren minstens 30 minuten weken in warm water, tot ze zacht en buigzaam worden. Laat ze goed uitlekken voordat je ze gebruikt.

2. Bereid de vulling:

Bak de fijngehakte ui licht aan in een pan. Voeg de uit elkaar geplukte kip en de groene saus toe. Roer goed door en kook 5 minuten. Laat afkoelen.

3. Bereid de masa (het belangrijkste onderdeel!):

Eerste stap – klop de reuzel luchtig:

• Klop de reuzel (of boter) in een grote kom 5-7 minuten met een elektrische garde tot het luchtig en lichtgekleurd is. Dit is het geheim voor luchtige tamales! 🥄

  
  

Tweede stap – voeg het meel toe:

• Meng in een andere kom het Maseca-meel, het zout en het bakpoeder.

• Voeg beetje bij beetje toe aan de luchtig geklopte vetstof, afgewisseld met de bouillon.

• Werk tot een zacht deeg dat smeerbaar maar niet vloeibaar is. Het moet de consistentie hebben van een dikke aardappelpuree.

  
  

Belangrijke test: Neem een klein stukje masa en leg het in een glas water. Als het blijft drijven, is het klaar! Als het zinkt, klop de reuzel dan nog wat langer en breng meer lucht in het deeg. 💡

4. Vouw de tamales:

• Neem een goed droog maïsblad.

• Smeer 2-3 eetlepels masa in het midden van het blad (laat de randen vrij).

• Leg 1-2 eetlepels vulling in het midden van de masa.

• Vouw het blad: eerst de lange zijden naar het midden, vouw daarna de punt naar boven.

• Bind vast met touw of met een reepje blad.

  
  

5. Stoom de tamales:

• Zet de tamales rechtop (met de opening naar boven) in een stoompan of in een gewone pan met een stoommandje.

• Voeg water toe op de bodem (zonder de tamales te raken).

• Dek af met een vochtige theedoek en het deksel.

• Stoom op middelhoog vuur gedurende 1 uur tot 1 uur en 15 minuten.

Hoe weet je wanneer ze klaar zijn?Het blad laat gemakkelijk los van de masa. Als het nog plakt, stoom dan nog 10-15 minuten door.

💡 Mexsabores-tips voor perfecte tamales

1. De masa moet blijven drijven

Dit betekent dat je genoeg lucht hebt ingebracht. Dichte tamales = masa die zinkt. Luchtige tamales = masa die drijft!

2. Bezuinig niet op de reuzel

Reuzel is traditioneel en geeft de authentieke smaak. Als je een lichtere versie verkiest, gebruik dan boter, maar het resultaat zal niet hetzelfde zijn.

3. Vullingsvarianten:

• Tamales verdes: kip met groene saus (dit recept)

• Tamales rojos: varkensvlees met rode saus

• Tamales de rajas: paprika met kaas en room

• Tamales dulces: met rozijnen, walnoten en kaneel (zoete versie)

  
  

4. Je kunt ze invriezen!

Gekookte tamales blijven perfect 3 maanden goed in de vriezer. Verwarm ze 15-20 minuten in de stoompan.

5. Traditionele begeleiding:

Serveer met een kop warme Chocolate Abuelita of atole voor een 100% Mexicaanse beleving! 🍫

🇲🇽 De traditie van de Candelaria

De Día de la Candelaria is veel meer dan een gerecht: het is een moment van samenkomen, familie en culturele identiteit.

In Mexico beleeft wie de "niño" in de Rosca vindt dit niet als een "straf", maar als een eer: hij is de "peetvader" van de niño en heeft het voorrecht om mensen samen te brengen rond een tafel vol dampende tamales.

Ook al ben je in Italië, je kunt deze prachtige traditie levend houden! 💚

🛍️ Waar vind je de ingrediënten?

Op Mexsabores vind je alles wat je nodig hebt:

✅ Harina Maseca (alle soorten)

✅ Maza Real

✅ Maïsbladeren voor tamales

✅ Groene saus La Costeña

✅ Chocolate Abuelita om erbij te serveren

👉 Bezoek www.mexsabores.com en breng Mexico naar je keuken!

Conclusie

Tamales maken is niet moeilijk, maar het vraagt tijd, geduld en liefde, net als alle goede dingen uit de Mexicaanse traditie.

Als het je eerste keer is, maak je dan geen zorgen als ze niet perfect uitkomen: ook in Mexico heeft elke familie zijn eigen "stijl" tamales, en ze zijn allemaal lekker! 🫔💚

Fijne Candelaria, Mexlover! 🇲🇽