Recept Cochinita Pibil

De Cochinita Pibil is een typisch gerecht uit Yucatán, op basis van varkensvlees gemarineerd met achiote, bittere sinaasappel en specerijen, langzaam gegaard en traditioneel gewikkeld in bananenbladeren. Het resultaat is mals en geurig vlees, perfect voor taco's, torta's of om te genieten met tortilla's.

Ingrediënten (voor 6 personen)

• Varkensschouder – 1,5 kg (of ontbeende ham)

• Achiotepasta – 100 g

• Sap van bittere sinaasappel (of 50% sinaasappel + 50% limoen) – 250 ml

• Appelazijn – 50 ml

• Knoflook – 4 teentjes

• Mexicaanse oregano – 1 theelepel

• Komijn – 1 theelepel

• Zout en peper – naar smaak

• Bananenbladeren – naar smaak (optioneel maar traditioneel)

• Laurierblad – 1

👉 Om te serveren:

• Maïstortilla's 🌮

• Gemarineerde rode ui (ui, limoen, zout)

• Habanerosaus 🌶️

• Limoenpartjes

Bereiding

1️⃣ De marinade maken:

• Meng in een kom de achiotepasta, het sap van bittere sinaasappel, azijn, gehakte knoflook, oregano, komijn, zout en peper.

• Masseer het vlees met deze marinade en laat het minimaal 4 uur in de koelkast rusten, het liefst de hele nacht.

2️⃣ Het garen voorbereiden:

• Verwarm de oven voor op 160°C.

• Bekleed een ovenschaal met bananenbladeren (indien beschikbaar), leg het vlees erin en giet de overgebleven marinade eroverheen.

• Dek af met meer bananenbladeren en sluit goed af met aluminiumfolie.

3️⃣ Langzaam garen:

• Gaar het vlees 4 uur in de oven.

• Het vlees is klaar wanneer het zo mals is dat het gemakkelijk met een vork uit elkaar valt.

4️⃣ Het vlees pluizen:

• Haal het vlees uit de ovenschaal en pluis het met twee vorken uit elkaar.

• Bevochtig het vlees met zijn eigen braadvocht.

5️⃣ Serveren:

• Serveer de cochinita pibil met warme tortilla's, gemarineerde rode ui en habanerosaus.

• Maak af met verse limoen.