🌶️ Come Preparare il Vero Chorizo Messicano in Italia

Chorizo de toluca

Il chorizo messicano, conosciuto anche come Chorizo de Toluca, è uno dei sapori più iconici della cucina messicana. Il suo colore rosso intenso, l’aroma speziato e quel tocco leggermente piccante lo rendono l’ingrediente perfetto per tacos, uova strapazzate con chorizo, quesadillas o frijoles charros.

E anche se vivi in Italia, puoi prepararlo facilmente a casa! Ti basteranno gli ingredienti giusti e qualche piccolo trucco.

🥩 Che tipo di carne chiedere in Italia

Il chorizo messicano si prepara tradizionalmente con carne di maiale macinata, preferibilmente con un po’ di grasso per mantenerlo succoso.

Dal tuo macellaio di fiducia in Italia, chiedi:

• Maiale macinato (maiale tritato) — una miscela di carne magra e grassa (80/20).

• Puoi anche usare una combinazione di maiale e manzo (maiale e manzo) per ottenere un sapore più delicato.

🌶️ Ingredienti (per 1 kg di carne)

• 1 kg di carne di maiale macinata (o mista maiale e manzo)

• 2 cucchiai di peperoncino ancho in polvere

• 1 cucchiaio di peperoncino guajillo in polvere

• ½ cucchiaio di peperoncino de árbol (facoltativo, se lo vuoi più piccante)

• 4 spicchi d’aglio tritati

• ½ tazza di aceto bianco

• 1 cucchiaino di origano messicano

• ½ cucchiaino di cumino macinato

• 1 cucchiaino di pepe nero

• 1 cucchiaio di paprika dolce

• 2 cucchiaini di sale

• (Facoltativo) budello naturale di maiale se vuoi prepararlo come salsiccia

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👨‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara la miscela di spezie:In una ciotola grande, unisci i peperoncini in polvere, l’aglio, le spezie e l’aceto. Mescola fino a ottenere una pasta omogenea.

2. Aggiungi la carne:Versa la carne macinata nella miscela e impasta con le mani (come se facessi delle polpette). Assicurati che tutta la carne sia ben ricoperta dal condimento.

3. Lascia riposare:Copri e metti in frigorifero per 24 ore. Questo permetterà ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

4. Dai forma al chorizo:Puoi cuocerlo direttamente come carne sbriciolata (tipo “chorizo fresco”) oppure insaccarlo nel budello per ottenere la forma tradizionale.

5. Cucina e gusta:Cuoci a fuoco medio finché non sarà ben dorato. Perfetto per tacos, uova o quesadillas! 🌮🍳

💡 Consigli Mexsabores

• Puoi usare aceto di mele se non hai quello bianco.

• Se non trovi i peperoncini messicani, puoi sostituirli con una miscela di paprika dolce e piccante per un gusto simile.

• Conserva il tuo chorizo fatto in casa nel congelatore fino a 3 mesi.

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Sei pronto a preparare il tuo chorizo fatto in casa? Raccontaci nei commenti com’è venuto e in quale piatto l’hai usato 🔥