Ricetta Quesabirrias

Le quesabirrias sono tacos croccanti e dorati, ripieni di birria di manzo stufata lentamente e formaggio filante, serviti con consommé caldo per intingerli. Una vera esplosione di sapore, diventata famosa in tutto il mondo per la sua irresistibile combinazione di croccantezza e succulenza.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la Birria:

• Polpa di manzo (o biancostato) – 1 kg

• Peperoncini guajillo secchi – 4

• Peperoncini ancho secchi – 2

• Pomodori – 2

• Aglio – 4 spicchi

• Cipolla bianca – 1

• Cannella – 1 stecca

• Chiodi di garofano – 2

• Origano – 1 cucchiaino

• Cumino – 1 cucchiaino

• Alloro – 2 foglie

• Aceto di mele – 2 cucchiai

• Sale e pepe – q.b.

Per le Quesadillas:

• Tortillas di mais – 12

• Formaggio oaxaca o mozzarella filante – 300 g

• Cipolla e coriandolo tritati – q.b.

• Lime – a spicchi

• Olio di semi – q.b.

Preparazione

1️⃣ Preparare la Birria:

1. Tosta i peperoncini secchi per pochi secondi in padella.

2. Mettili a bagno in acqua calda per 15 minuti.

3. Frulla i peperoncini con pomodori, aglio, cipolla, aceto e spezie fino a ottenere una salsa omogenea.

4. In una pentola grande, rosola la carne con poco olio.

5. Versa la salsa sulla carne, aggiungi alloro e copri con acqua.

6. Cuoci a fuoco basso per 3 ore finché la carne sarà tenera.

7. Sfilaccia la carne e conserva il consommé (brodo di cottura).

2️⃣ Preparare le Quesabirrias:

1. Scalda una padella con un po’ d’olio.

2. Passa ogni tortilla nel consommé per insaporirla.

3. Metti la tortilla in padella, aggiungi formaggio e birria sfilacciata.

4. Piega la tortilla a metà e cuoci finché sarà croccante e il formaggio fuso.

5. Ripeti per tutte le tortillas.

3️⃣ Servire:

1. Servi le quesabirrias calde, accompagnate da cipolla, coriandolo e lime.

2. Versa il consommé caldo in una ciotolina e usalo per intingere i tacos.