🫔 Como preparar Tamales autênticos para o Día de la Candelaria
- Mexsabores
- 6 de jun.
- 4 min de leitura
O Día de la Candelaria (2 de fevereiro) é uma das tradições mexicanas mais queridas, e no centro de tudo estão eles: os tamales! 🫔
Se você encontrou o "niño" (a figurinha do Menino Jesus) na Rosca de Reyes do dia 6 de janeiro, já sabe o que precisa fazer: preparar tamales para todos! Mas mesmo que o "niño" não tenha calhado a você, esta é a ocasião perfeita para descobrir como preparar este prato icônico da cozinha mexicana.
A boa notícia? Você também pode fazê-los na Itália, com ingredientes fáceis de encontrar!
🌽 Qual farinha usar para os tamales?
Muita gente acha que é preciso usar obrigatoriamente a "Maseca para Tamales", mas a verdade é que você pode usar qualquer farinha de milho nixtamalizada:
✅ Maseca Harina de Maíz (a clássica branca) – perfeita para tamales
✅ Maza Real – ótima alternativa com textura excelente
✅ Maseca para Tamales – específica, mas não indispensável
O segredo não é a farinha específica, mas a técnica de preparo! 💡
🧺 Ingredientes (cerca de 20 tamales)
Para a masa (massa):
500 g de farinha Maseca ou Maza Real
125 g de banha (manteca) ou manteiga amolecida
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de sal
400–500 ml de caldo de galinha morno (ou água)
Para o recheio (versão frango com molho verde):
400 g de peito de frango cozido e desfiado
200 g de molho verde mexicano (você pode usar molho verde em pote da Mexsabores)
1 cebola pequena picada
Pimentas jalapeños a gosto (opcional)
Outros materiais:
Folhas de milho para tamales (hojas de maíz) – cerca de 25-30 folhas
Barbante de cozinha ou tiras de folha para amarrar
👩🍳 Preparo passo a passo
1. Prepare as folhas de milho:
Deixe as folhas secas de molho em água quente por pelo menos 30 minutos, até ficarem macias e flexíveis. Escorra-as bem antes de usar.
2. Prepare o recheio:
Em uma frigideira, refogue levemente a cebola picada. Acrescente o frango desfiado e o molho verde. Misture bem e cozinhe por 5 minutos. Deixe esfriar.
3. Prepare a masa (a parte mais importante!):
Primeiro passo – bata a banha:
Em uma tigela grande, bata a banha (ou manteiga) com uma batedeira elétrica por 5-7 minutos até ficar fofa e clara. Esse é o segredo para tamales macios! 🥄
Segundo passo – acrescente a farinha:
Em outra tigela, misture a farinha Maseca, o sal e o fermento.
Acrescente aos poucos à gordura batida, alternando com o caldo.
Trabalhe até obter uma massa macia, fácil de espalhar mas não líquida. Deve ter a consistência de um purê de batata denso.
Teste importante: Pegue um pedacinho de masa e coloque em um copo com água. Se boiar, está pronto! Se afundar, bata mais um pouco a banha e incorpore ar à massa. 💡
4. Monte os tamales:
Pegue uma folha de milho bem seca.
Espalhe 2-3 colheres de masa no centro da folha (deixando margens nas bordas).
Acrescente 1-2 colheres de recheio no centro da masa.
Dobre a folha: primeiro as laterais compridas em direção ao centro, depois dobre a ponta para cima.
Amarre com barbante ou com uma tira de folha.
5. Cozinhe no vapor:
Acomode os tamales na vertical (com a abertura para cima) em uma panela de cozimento a vapor ou em uma panela comum com uma cesta.
Coloque água no fundo (sem encostar nos tamales).
Cubra com um pano de prato úmido e a tampa.
Cozinhe em fogo médio por 1 hora – 1 hora e 15 minutos.
Como saber quando estão prontos?A folha se solta facilmente da masa. Se ainda grudar, cozinhe mais 10-15 minutos.
💡 Dicas Mexsabores para tamales perfeitos
1. A masa deve boiar
Isso significa que você incorporou ar suficiente. Tamales densos = masa que afunda. Tamales macios = masa que boia!
2. Não economize na banha
A banha é tradicional e dá o sabor autêntico. Se você prefere uma versão mais leve, use manteiga, mas os resultados não serão idênticos.
3. Variações de recheio:
Tamales verdes: frango com molho verde (esta receita)
Tamales rojos: carne de porco com molho vermelho
Tamales de rajas: pimentões com queijo e creme de leite
Tamales dulces: com uvas-passas, nozes e canela (versão doce)
4. Podem ser congelados!
Os tamales cozidos se conservam perfeitamente no freezer por 3 meses. Reaqueça no vapor por 15-20 minutos.
5. Acompanhamento tradicional:
Sirva com uma xícara de Chocolate Abuelita quente ou atole para uma experiência 100% mexicana! 🍫
🇲🇽 A tradição da Candelaria
O Día de la Candelaria é muito mais do que um prato: é um momento de partilha, família e identidade cultural.
No México, quem encontra o "niño" na Rosca não vive isso como uma "punição", mas como uma honra: é o "padrinho" do niño e tem o privilégio de reunir as pessoas em volta de uma mesa cheia de tamales fumegantes.
Mesmo estando na Itália, você pode manter viva essa linda tradição! 💚
🛍️ Onde encontrar os ingredientes?
Na Mexsabores você encontra tudo o que precisa:
✅ Harina Maseca (todos os tipos)
✅ Molho verde La Costeña
✅ Chocolate Abuelita para acompanhar
👉 Acesse www.mexsabores.com e leve o México para a sua cozinha!
Conclusão
Preparar tamales não é difícil, mas exige tempo, paciência e amor, assim como todas as coisas boas da tradição mexicana.
Se é a sua primeira vez, não se preocupe se eles não saírem perfeitos: mesmo no México, cada família tem o seu "estilo" de tamales, e todos são gostosos! 🫔💚
Boa Candelaria, Mexlover! 🇲🇽
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