Gastronomia mexicană, patrimoniu cultural imaterial al umanității recunoscut de UNESCO

În 2010, gastronomia mexicană a fost declarată Patrimoniu Cultural Imaterial al Umanității de către Organizația Națiunilor Unite pentru Educație, Știință și Cultură. Gastronomia mexicană a fost înscrisă pe Lista reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial al Umanității deoarece bucătăria tradițională mexicană este un model cultural care îmbină activități agricole străvechi, ritualuri, cunoștințe practice, tehnici culinare, obiceiuri și moduri de comportament comunitar.

Acest lucru a fost posibil datorită implicării comunității în întregul lanț alimentar tradițional, care pornește de la semănatul și recoltarea culturilor și ajunge până la prepararea culinară și degustarea bunătăților. Elementele de bază ale sistemului sunt: porumbul, fasolea și ardeiul iute. Mexicul are metode unice de cultivare, precum milpa (rotația porumbului cu alte plante) și chinampa. Are procese de preparare culinară precum nixtamalizarea, care presupune înlăturarea cojii porumbului cu apă de var pentru a-i spori valoarea nutritivă, iar în tradițiile sale folosește ustensile speciale, cum ar fi metate și mojare de piatră.

La produsele de bază se adaugă ingrediente autohtone precum roșii de diferite soiuri, dovleci, avocado, cacao și vanilie; arta culinară mexicană este foarte elaborată și bogată în simboluri, cum sunt tortillas și Tamales consumate zilnic.