Rețetă Quesabirrias

Quesabirrias sunt tacos crocanți și aurii, umpluți cu birria de vită fiartă lent și brânză topită care se întinde, servite cu consommé cald în care să le înmoi. O adevărată explozie de savoare, devenită celebră în întreaga lume datorită combinației irezistibile de crocant și suculență.

Ingrediente (pentru 4 persoane)

Pentru Birria:

• Pulpă de vită (sau piept de vită) – 1 kg

• Ardei iuți guajillo uscați – 4

• Ardei iuți ancho uscați – 2

• Roșii – 2

• Usturoi – 4 căței

• Ceapă albă – 1

• Scorțișoară – 1 baton

• Cuișoare – 2

• Oregano – 1 linguriță

• Chimion – 1 linguriță

• Foi de dafin – 2 foi

• Oțet de mere – 2 linguri

• Sare și piper – după gust

Pentru Quesadillas:

• Tortillas de porumb – 12

• Brânză oaxaca sau mozzarella care se topește – 300 g

• Ceapă și coriandru tocate – după gust

• Lime – tăiat felii

• Ulei vegetal – după gust

Preparare

1️⃣ Prepară Birria:

1. Prăjește ușor ardeii iuți uscați câteva secunde într-o tigaie.

2. Pune-i la înmuiat în apă caldă timp de 15 minute.

3. Mixează ardeii cu roșii, usturoi, ceapă, oțet și condimente până obții un sos omogen.

4. Într-o oală mare, rumenește carnea cu puțin ulei.

5. Toarnă sosul peste carne, adaugă foile de dafin și acoperă cu apă.

6. Gătește la foc mic timp de 3 ore până când carnea devine fragedă.

7. Destramă carnea și păstrează consommé-ul (zeama de gătit).

2️⃣ Prepară Quesabirrias:

1. Încinge o tigaie cu puțin ulei.

2. Trece fiecare tortilla prin consommé ca să prindă aromă.

3. Pune tortilla în tigaie, adaugă brânză și birria destrămată.

4. Împăturește tortilla în două și gătește până devine crocantă, iar brânza s-a topit.

5. Repetă pentru toate tortillas.

3️⃣ Servește:

1. Servește quesabirrias calde, alături de ceapă, coriandru și lime.

2. Toarnă consommé-ul cald într-un bol mic și folosește-l pentru a înmuia tacos.