🫔 Så lagar du autentiska Tamales till Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2 februari) är en av de mest älskade mexikanska traditionerna, och i centrum för allt står de: tamales! 🫔

Om du hittade "niño" (figuren av Jesusbarnet) i Rosca de Reyes den 6 januari vet du redan vad du måste göra: laga tamales åt alla! Men även om du inte fick "niño" är detta det perfekta tillfället att lära dig hur man lagar denna ikoniska rätt i det mexikanska köket.

Den goda nyheten? Du kan göra dem även i Italien, med ingredienser som är lätta att få tag på!

🌽 Vilket mjöl ska man använda till tamales?

Många tror att man måste använda "Maseca para Tamales", men sanningen är att du kan använda vilket nixtamaliserat majsmjöl som helst:

✅ Maseca Harina de Maíz (den klassiska vita) – perfekt för tamales

✅ Maza Real – ett utmärkt alternativ med fantastisk konsistens

✅ Maseca para Tamales – specifik men inte nödvändig

Hemligheten är inte det specifika mjölet, utan tillagningstekniken! 💡

🧺 Ingredienser (cirka 20 tamales)

Till masan (degen):

• 500 g Maseca- eller Maza Real-mjöl

• 125 g ister (manteca) eller mjukt smör

• 1 tesked bakpulver

• 1 tesked salt

• 400–500 ml ljummen kycklingbuljong (eller vatten)

  
  

Till fyllningen (kyckling med grön salsa):

• 400 g kokt och strimlad kycklingfilé

• 200 g mexikansk grön salsa (du kan använda grön salsa på burk från Mexsabores)

• 1 liten hackad lök

• Jalapeños efter smak (valfritt)

  
  

Övrigt material:

• Majsblad för tamales (hojas de maíz) – cirka 25–30 blad

• Steksnöre eller remsor av majsblad för att knyta

  
  

👩‍🍳 Tillagning steg för steg

1. Förbered majsbladen:

Lägg de torra bladen i blöt i varmt vatten i minst 30 minuter, tills de blir mjuka och böjliga. Låt dem rinna av ordentligt innan du använder dem.

2. Förbered fyllningen:

Fräs den hackade löken lätt i en stekpanna. Tillsätt den strimlade kycklingen och den gröna salsan. Rör om väl och låt koka i 5 minuter. Låt svalna.

3. Förbered masan (den viktigaste delen!):

Första steget – vispa istret:

• Vispa istret (eller smöret) i en stor skål med elvisp i 5–7 minuter tills det blir fluffigt och ljust. Detta är hemligheten bakom luftiga tamales! 🥄

  
  

Andra steget – tillsätt mjölet:

• Blanda Maseca-mjölet, saltet och bakpulvret i en annan skål.

• Tillsätt lite i taget till det vispade fettet, omväxlande med buljongen.

• Arbeta tills du får en mjuk deg som går att breda ut men inte är flytande. Den ska ha konsistensen av en tjock potatismos.

  
  

Viktigt test: Ta en liten bit masa och lägg den i ett glas vatten. Om den flyter är den klar! Om den sjunker, vispa istret lite till och arbeta in mer luft i degen. 💡

4. Forma tamalesen:

• Ta ett väl avtorkat majsblad.

• Bred ut 2–3 matskedar masa i mitten av bladet (lämna marginal mot kanterna).

• Lägg 1–2 matskedar fyllning i mitten av masan.

• Vik bladet: först de långa sidorna mot mitten, vik sedan upp spetsen.

• Knyt med snöre eller en remsa av majsblad.

  
  

5. Ånga:

• Ställ tamalesen upprätt (med öppningen uppåt) i en ångkokare eller i en vanlig gryta med en ångkorg.

• Häll vatten i botten (utan att det rör vid tamalesen).

• Täck med en fuktig kökshandduk och locket.

• Ånga på medelvärme i 1 timme – 1 timme och 15 minuter.

Hur vet man när de är klara?Bladet lossnar lätt från masan. Om det fortfarande fastnar, ånga ytterligare 10–15 minuter.

💡 Mexsabores-tips för perfekta tamales

1. Masan ska flyta

Det betyder att du har arbetat in tillräckligt med luft. Kompakta tamales = masa som sjunker. Luftiga tamales = masa som flyter!

2. Snåla inte med istret

Ister är traditionellt och ger den autentiska smaken. Om du föredrar en lättare variant kan du använda smör, men resultatet blir inte detsamma.

3. Varianter av fyllning:

• Tamales verdes: kyckling med grön salsa (det här receptet)

• Tamales rojos: fläsk med röd salsa

• Tamales de rajas: paprika med ost och grädde

• Tamales dulces: med russin, valnötter och kanel (söt variant)

  
  

4. De går att frysa!

Kokta tamales håller sig perfekt i frysen i 3 månader. Värm upp dem i ånga i 15–20 minuter.

5. Traditionellt tillbehör:

Servera med en kopp varm Chocolate Abuelita eller atole för en helt mexikansk upplevelse! 🍫

🇲🇽 Candelaria-traditionen

Día de la Candelaria är mycket mer än en rätt: det är en stund av gemenskap, familj och kulturell identitet.

I Mexiko ser den som hittar "niño" i Roscan det inte som ett "straff", utan som en ära: hen blir "gudfar" till niño och har förmånen att samla människor runt ett bord fullt av rykande tamales.

Även om du är i Italien kan du hålla denna vackra tradition vid liv! 💚

🛍️ Var hittar man ingredienserna?

På Mexsabores hittar du allt du behöver:

✅ Harina Maseca (alla sorter)

✅ Maza Real

✅ Majsblad för tamales

✅ Grön salsa La Costeña

✅ Chocolate Abuelita till tillbehör

👉 Besök www.mexsabores.com och ta med Mexiko in i ditt kök!

Slutsats

Att laga tamales är inte svårt, men det kräver tid, tålamod och kärlek, precis som alla goda saker i den mexikanska traditionen.

Om det är din första gång, oroa dig inte om de inte blir perfekta: även i Mexiko har varje familj sin egen "stil" på tamales, och alla är goda! 🫔💚

Glad Candelaria, Mexlover! 🇲🇽