Opskrift på Cochinita Pibil

Cochinita Pibil er en klassisk ret fra Yucatán, lavet af svinekød marineret i achiote, pomerans og krydderier, langtidsstegt og traditionelt pakket ind i bananblade. Resultatet er et utroligt mørt og duftende kød, der er perfekt til tacos, tortas eller blot nydt med tortillas.

Ingredienser (til 6 personer)

• Svinebov – 1,5 kg (eller udbenet kølle)

• Achiote-pasta – 100 g

• Pomeransjuice (eller 50 % appelsin + 50 % lime) – 250 ml

• Æbleeddike – 50 ml

• Hvidløg – 4 fed

• Mexicansk oregano – 1 tsk

• Spidskommen – 1 tsk

• Salt og peber – efter smag

• Bananblade – efter behov (valgfrit, men traditionelt)

• Laurbærblad – 1

👉 Til servering:

• Majs-tortillas 🌮

• Marinerede rødløg (løg, lime, salt)

• Habanero-salsa 🌶️

• Lime i både

Fremgangsmåde

1️⃣ Lav marinaden:

• Bland achiote-pasta, pomeransjuice, eddike, hakket hvidløg, oregano, spidskommen, salt og peber i en skål.

• Masser kødet ind i marinaden og lad det trække i køleskabet i mindst 4 timer, gerne natten over.

2️⃣ Forbered tilberedningen:

• Forvarm ovnen til 160 °C.

• Beklæd en bradepande med bananblade (hvis du har dem), læg kødet i og hæld den resterende marinade over.

• Dæk til med flere bananblade og luk godt til med alufolie.

3️⃣ Langtidsstegning:

• Steg kødet i ovnen i 4 timer.

• Kødet er klart, når det er så mørt, at det nemt falder fra hinanden med en gaffel.

4️⃣ Trævl kødet:

• Tag kødet ud af bradepanden og trævl det med to gafler.

• Vend kødet i sin egen stegesky.

5️⃣ Servering:

• Server din Cochinita Pibil med varme tortillas, marinerede rødløg og habanero-salsa.

• Pynt med frisk lime.