🫔 Sådan laver du autentiske Tamales til Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2. februar) er en af de mest elskede mexicanske traditioner, og i centrum af det hele står de: tamales! 🫔

Hvis du fandt "niño" (den lille figur af Jesusbarnet) i din Rosca de Reyes den 6. januar, ved du allerede, hvad du skal gøre: lave tamales til alle! Men selvom du ikke fik "niño", er det her den perfekte anledning til at opdage, hvordan man laver denne ikoniske ret fra det mexicanske køkken.

Den gode nyhed? Du kan også lave dem i Danmark med ingredienser, der er nemme at få fat i!

🌽 Hvilket mel skal du bruge til tamales?

Mange tror, at man nødvendigvis skal bruge "Maseca para Tamales", men sandheden er, at du kan bruge hvilken som helst nixtamaliseret majsmel:

✅ Maseca Harina de Maíz (den klassiske hvide) – perfekt til tamales

✅ Maza Real – et fremragende alternativ med en glimrende tekstur

✅ Maseca para Tamales – specifik, men ikke uundværlig

Hemmeligheden er ikke det specifikke mel, men tilberedningsteknikken! 💡

🧺 Ingredienser (ca. 20 tamales)

Til masaen (dejen):

• 500 g Maseca- eller Maza Real-mel

• 125 g svinefedt (manteca) eller blødt smør

• 1 tsk bagepulver

• 1 tsk salt

• 400–500 ml lun hønsebouillon (eller vand)

  
  

Til fyldet (kyllingeversion med grøn salsa):

• 400 g kogt og findelt kyllingebryst

• 200 g mexicansk grøn salsa (du kan bruge salsa verde på glas fra Mexsabores)

• 1 lille hakket løg

• Jalapeños efter smag (valgfrit)

  
  

Andet udstyr:

• Majsblade til tamales (hojas de maíz) – ca. 25-30 blade

• Køkkensnor eller strimler af blad til at binde med

  
  

👩‍🍳 Tilberedning trin for trin

1. Forbered majsbladene:

Læg de tørre blade i blød i varmt vand i mindst 30 minutter, indtil de bliver bløde og smidige. Lad dem dryppe godt af, før du bruger dem.

2. Lav fyldet:

Svits det hakkede løg let i en pande. Tilsæt den findelte kylling og den grønne salsa. Rør godt og lad det koge i 5 minutter. Lad det køle af.

3. Lav masaen (den vigtigste del!):

Første trin – pisk svinefedtet:

• Pisk svinefedtet (eller smørret) luftigt og lyst i en stor skål med en elpisker i 5-7 minutter. Det er hemmeligheden bag luftige tamales! 🥄

  
  

Andet trin – tilsæt melet:

• Bland Maseca-melet, saltet og bagepulveret i en anden skål.

• Tilsæt det lidt ad gangen til det piskede fedt, skiftevis med bouillonen.

• Arbejd det, indtil du har en blød dej, der kan smøres, men ikke er flydende. Den skal have konsistens som en tyk kartoffelmos.

  
  

Vigtig test: Tag et lille stykke masa og læg det i et glas vand. Hvis det flyder, er det klar! Hvis det synker, så pisk svinefedtet lidt mere og få mere luft i dejen. 💡

4. Saml dine tamales:

• Tag et godt afdryppet majsblad.

• Smør 2-3 spsk masa midt på bladet (lad der være kant ude i siderne).

• Læg 1-2 spsk fyld midt på masaen.

• Fold bladet: først de lange sider ind mod midten, fold derefter spidsen op.

• Bind det med snor eller en strimmel af et blad.

  
  

5. Damp dem:

• Stil dine tamales lodret (med åbningen opad) i en dampkoger eller en almindelig gryde med en dampkurv.

• Hæld vand i bunden (uden at det rører dine tamales).

• Dæk til med et fugtigt viskestykke og låget.

• Damp ved middelvarme i 1 time – 1 time og 15 minutter.

Hvordan ved du, at de er klar?Bladet slipper let fra masaen. Hvis det stadig hænger fast, så damp dem yderligere 10-15 minutter.

💡 Mexsabores-tips til perfekte tamales

1. Masaen skal flyde

Det betyder, at du har fået nok luft i den. Tunge tamales = masa der synker. Luftige tamales = masa der flyder!

2. Spar ikke på svinefedtet

Svinefedt er traditionelt og giver den autentiske smag. Foretrækker du en lettere version, kan du bruge smør, men resultatet bliver ikke helt det samme.

3. Variationer af fyld:

• Tamales verdes: kylling med grøn salsa (denne opskrift)

• Tamales rojos: svinekød med rød salsa

• Tamales de rajas: peberfrugt med ost og fløde

• Tamales dulces: med rosiner, nødder og kanel (den søde version)

  
  

4. De kan fryses!

Tilberedte tamales holder sig perfekt i fryseren i 3 måneder. Genopvarm dem ved damp i 15-20 minutter.

5. Traditionelt tilbehør:

Servér dem med en kop varm Chocolate Abuelita eller atole for en 100 % mexicansk oplevelse! 🍫

🇲🇽 Traditionen omkring Candelaria

Día de la Candelaria er meget mere end en ret: det er et øjeblik med fællesskab, familie og kulturel identitet.

I Mexico oplever den, der finder "niño" i Roscaen, det ikke som en "straf", men som en ære: man bliver "gudfar" til niño og får privilegiet at samle folk omkring et bord fyldt med dampende tamales.

Selvom du er i Danmark, kan du holde denne smukke tradition i live! 💚

🛍️ Hvor finder du ingredienserne?

Hos Mexsabores finder du alt, hvad du har brug for:

✅ Harina Maseca (alle typer)

✅ Maza Real

✅ Majsblade til tamales

✅ Salsa verde La Costeña

✅ Chocolate Abuelita til tilbehør

👉 Besøg www.mexsabores.com og bring Mexico ind i dit køkken!

Konklusion

Det er ikke svært at lave tamales, men det kræver tid, tålmodighed og kærlighed, præcis som alle de gode ting i den mexicanske tradition.

Hvis det er din første gang, så bare rolig, hvis de ikke bliver perfekte: selv i Mexico har hver familie sin egen "stil" af tamales, og de smager alle godt! 🫔💚

God Candelaria, Mexlover! 🇲🇽