Mehhiko köök on UNESCO inimkonna vaimne kultuuripärand

2010. aastal kuulutas ÜRO Hariduse, Teaduse ja Kultuuri Organisatsioon (UNESCO) Mehhiko köögi inimkonna vaimseks kultuuripärandiks. Mehhiko köök kanti inimkonna vaimse kultuuripärandi esindusnimekirja, sest traditsiooniline Mehhiko köök on kultuurimudel, mis ühendab endas iidseid põllumajandustavasid, rituaale, praktilisi teadmisi, kulinaarseid võtteid ning kogukondlikke kombeid ja käitumisviise.

See sai võimalikuks tänu kogukonna osalemisele kogu traditsioonilises toiduahelas – alates külvist ja saagikoristusest kuni roogade valmistamise ja maitsmiseni. Süsteemi põhielemendid on mais, oad ja chilipipar. Mehhikol on ainulaadsed viljelusmeetodid, näiteks milpa (maisi ja teiste taimede vaheldumisi kasvatamine) ning chinampa. Köögis kasutatakse erilisi valmistusvõtteid nagu nixtamalisatsioon, mille käigus eemaldatakse maisiteradelt kest lubjavee abil, et suurendada nende toiteväärtust, ning traditsioonides on omal kohal erilised tööriistad nagu metate ja kivist uhmrid.

Põhitoodetele lisanduvad kohalikud koostisosad nagu erinevat sorti tomatid, kõrvitsad, avokaado, kakao ja vanill; Mehhiko kulinaaria on väga keerukas ja sümbolirohke, näiteks igapäevaselt söödavad tortillad ja Tamales.