Meksička topla čokolada i champurrado: autentični recept s kakaom

Postoji jasna razlika između meksičke tople čokolade i europske. Tamnija je, mirisna, s pjenom koja se stvara tijekom pripreme i konzistencijom koja nema nikakve veze s topivim kakaom kojim se jutro počinje. U Meksiku ovo piće je dio svakodnevice: priprema se za doručak, nudi se gostima na slavljima, a u hladnijim danima pretvara se u champurrado, gustu verziju zgusnutu kukuruznim brašnom koja istovremeno grije i siti. U ovom članku objašnjavamo što meksičku toplu čokoladu čini posebnom, kako se razlikuje od champurrada, te dajemo recepte za pripremu oboje kod kuće.

Što je meksička topla čokolada

Meksička topla čokolada priprema se otapanjem čokolade za jelo u mlijeku ili vrućoj vodi, a potom se sve umuti molinillom, tradicionalnom drvenom mutilicom, ili ručnim mikserom. Rezultat je piće intenzivne smeđe boje, s laganom pjenom na površini i mirisom u kojemu se prepoznaju kakao i cimet.

Glavna razlika u usporedbi s europskom toplom čokoladom leži u konzistenciji: meksička verzija je rjeđa od španjolske, nije krema, ali je daleko aromatičnija od obične šalice topivog kakaa. Tajna leži u vrsti korištene čokolade: pločici namijenjenoj otapanju u vrućem mlijeku, koja sadrži kakao masu, šećer i začine, te tvori homogeno i mirisno piće bez potrebe za dodavanjem ičega drugog.

Kakao i mezoamerička tradicija

Kakao ima duboke korijene u prekolumbovskim kulturama Mezoamerike. Stoljeća prije dolaska Europljana, Maji i Azteci konzumirali su kakao kao piće, često hladno, gorko i začinjeno, pomiješano s kukuruzom. Bio je rezerviran za ceremonije i ratnike, a kakao sjemenke koristile su se i kao sredstvo razmjene.

Kada su Španjolci stigli u šesnaestom stoljeću, donijeli su kakao u Europu, gdje se piće s vremenom transformiralo: postalo je toplo, slatko i bez ljutih začina. U Meksiku je pak tradicija krenula drugačijim putem, zadržavši vezu s kukuruzom, cimetom i načinom obrade kakaa koji se i danas pronalazi u pločicama za otapanje koje se koriste za toplu čokoladu.

Što je champurrado

Champurrado je najhranljivija verzija meksičke tople čokolade. Priprema se dodavanjem masa harine, odnosno brašna od nixtamaliziranog kukuruza, u kakao napitak, što ga čini gušćim, hranjivijim i sitnijim. Rezultat je nešto na pola puta između pića i slatke juhe: konzistencija podsjeća na lagani atole s kakaom kao glavnim sastojkom.

Champurrado je piće hladnih jutra, božićnih sajmova i komemoracija Día de Muertos, gdje se često poslužuje uz tamales. Njegova gustoća čini ga pogodnim i kao lagani doručak: jedna šalica grije i siti bez osjećaja težine.

Sastojci za meksičku vruću čokoladu (2 porcije)

• 500 ml punomasnog mlijeka

• 2 porcije Chocolate Abuelita (slijediti dozu navedenu na pakiranju)

• 1 štapić cimeta (po želji)

Priprema vruće čokolade korak po korak

1. Zagrijte mlijeko u loncu na srednjoj vatri zajedno sa štapićem cimeta, ako ga koristite. Dovedite gotovo do vrenja, povremeno miješajući kako se ne bi zalijepilo za dno.

2. Dodajte Chocolate Abuelita izlomljenu na komade. Smanji vatru i miješaj žlicom dok se čokolada potpuno ne otopi u mlijeku. To traje oko 2 ili 3 minute.

3. Kada se čokolada otopila i mlijeko je dobro zagrijano, koristi molinillo, malu metlicu ili štapni blender kako bi umutio piće dok se na površini ne stvori lagana pjena. Drži štapni blender blizu površine kako bi unio više zraka. Ovaj korak daje meksičkoj vrućoj čokoladi njezinu karakterističnu konzistenciju.

4. Ukloni štapić cimeta i ulij u čaše ili šalice. Poslužuj odmah, dok je pjena još na površini.

Sastojci za champurrado (4 porcije)

• 1 litra punomasnog mlijeka, ili polovica mlijeka i polovica vode

• 3 porcije Chocolate Abuelita (slijediti dozu naznačenu na pakiranju)

• 4 žlice masa harine (brašno od nixtamaliziranog kukuruza)

• 250 ml hladne vode

• 1 štapić cimeta

• Šećer po ukusu

Priprema champurrada korak po korak

1. Otopi masa harinu u hladnoj vodi, dobro miješajući pjenjačom dok ne dobiješ glatku tekućinu bez grudica. Ovaj je korak važan: ako dodaš brašno izravno u vruće mlijeko, nastaju grudice koje je teško ukloniti.

2. Zagrij mlijeko u većem loncu sa štapićem cimeta na srednje jakoj vatri, gotovo do vrenja.

3. Dodaj Chocolate Abuelita izlomljenu na komade i miješaj dok se potpuno ne otopi u vrućem mlijeku.

4. Ulijevaj smjesu od masa harine i vode u lonac tankim mlazom, neprestano miješajući pjenjačom kako bi sve spojio bez stvaranja grudica.

5. Nastavi kuhati na tihoj vatri oko 10 minuta, često miješajući. Champurrado se postupno zgušnjava kako se kukuruzno brašno kuha. Ako postane pregusto, dodaj nekoliko žlica vrućeg mlijeka do željene gustoće.

6. Okusi i po potrebi podesi slatkoću s malo šećera. Izvadi štapić cimeta, ulij u šalice i odmah posluži.

Chocolate Abuelita: čokolada stvorena za topljenje

Chocolate Abuelita, dostupna na Mexsabores, jest stolna čokolada izrađena od paste od kakaa, kakaovog praha, šećera, sojinog lecitina, biljne masti i aroma. Ovaj sastav čini je topivom u toplom mlijeku bez dodavanja šećera te daje napitak dubljeg okusa u usporedbi s običnim topivim kakaom, zahvaljujući prisutnosti i paste od kakaa i kakaovog praha.

Sojin lecitin pomaže čokoladi da se ravnomjerno emulgira u toplom mlijeku, dok biljna mast pridonosi zaobljenoj konzistenciji finalnog napitka. Upravo je to pravi proizvod za oba recepta navedena gore, kako za klasičnu toplu čokoladu, tako i za champurrado.

Često postavljana pitanja

Koja je razlika između meksičke i europske tople čokolade?

Meksička topla čokolada koristi stolnu čokoladu s pastom od kakaa namijenjenu topljenju u mlijeku te se umućuje do stvaranja pjene. Manje je gusta od španjolske verzije i puno je aromatičnija od topivog kakaa. Tradicija nalaže molinillo, ali štapni mikser daje vrlo sličan rezultat.

Je li champurrado prikladan za djecu?

Da, to je tradicionalni napitak za sve dobi. Masa harina ga čini hranjivim i zasitnim, a često je doručak djece u hladnijim jutarnjima u Meksiku. Slatkoća je umjerena i može se prilagoditi šećerom.

Mogu li pripremiti meksičku vruću čokoladu s vodom umjesto mlijeka?

Da. S vodom je napitak manje kremast, ali intenzivnijeg okusa kakaa. Mnogi tradicionalni recepti ga pripremaju na taj način, posebno kada se poslužuje uz tamale ili pan dulce koji su već dosta izdašni.

Može li se champurrado pripremiti unaprijed?

Champurrado se hlađenjem jako zgušnjava. Ako ga pripremate unaprijed, čuvajte ga u hladnjaku u zatvorenoj posudi i zagrijte na laganoj vatri dodajući malo toplog mlijeka, neprestano miješajući dok ne dobijete pravu konzistenciju.

→ Kupite Chocolate abuelita na Mexsabores: dostava diljem Europe.

Meksička vruća čokolada i champurrado dva su različita načina pronalaženja starog okusa, povezanog s kakaom i tradicijama kućnih kuhinja u Meksiku. Dovoljno je nekoliko sastojaka i nekoliko minuta da u šalici dobijete nešto autentično i toplo. Chocolate Abuelita dostupan je na Mexsabores s dostavom po cijeloj Europi.