🫔 Kako pripremiti autentične Tamales za Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2. veljače) jedna je od najomiljenijih meksičkih tradicija, a u središtu svega su upravo oni: tamales! 🫔

Ako si pronašao "niño" (figuricu malog Isusa) u Rosca de Reyes 6. siječnja, već znaš što ti je činiti: pripremiti tamales za sve! No čak i ako ti "niño" nije zapao, ovo je savršena prilika da otkriješ kako pripremiti ovo kultno jelo meksičke kuhinje.

Dobra vijest? Možeš ih pripremiti i u Italiji, sa sastojcima koji se lako nabavljaju!

🌽 Koje brašno koristiti za tamales?

Mnogi misle da je nužno potrebna "Maseca para Tamales", no istina je da možeš koristiti bilo koje nikstamalizirano kukuruzno brašno:

✅ Maseca Harina de Maíz (klasična bijela) – savršena za tamales

✅ Maza Real – izvrsna alternativa s odličnom teksturom

✅ Maseca para Tamales – specifična, ali ne i nužna

Tajna nije u specifičnom brašnu, nego u tehnici pripreme! 💡

🧺 Sastojci (oko 20 tamalesa)

Za masu (tijesto):

• 500 g brašna Maseca ili Maza Real

• 125 g svinjske masti (manteca) ili omekšanog maslaca

• 1 žličica praška za pecivo

• 1 žličica soli

• 400–500 ml mlake pileće juhe (ili vode)

  
  

Za nadjev (verzija s piletinom i zelenim umakom):

• 400 g kuhanih i raščupanih pilećih prsa

• 200 g meksičkog zelenog umaka (salsa verde) (možeš koristiti salsa verde u staklenci s Mexsabores)

• 1 mala sjeckana lukovica

• Jalapeño papričice po želji (neobavezno)

  
  

Ostali pribor:

• Kukuruzne ljuske za tamales (hojas de maíz) – oko 25-30 ljuski

• Kuhinjski konac ili trake od ljuske za vezanje

  
  

👩‍🍳 Priprema korak po korak

1. Pripremi kukuruzne ljuske:

Suhe ljuske namoči u toploj vodi najmanje 30 minuta, dok ne postanu mekane i savitljive. Dobro ih ocijedi prije upotrebe.

2. Pripremi nadjev:

Na tavi lagano poprži sjeckani luk. Dodaj raščupanu piletinu i zeleni umak. Dobro promiješaj i kuhaj 5 minuta. Ostavi da se ohladi.

3. Pripremi masu (najvažniji dio!):

Prvi korak – umutiti svinjsku mast:

• U velikoj zdjeli električnom mutilicom umuti svinjsku mast (ili maslac) 5-7 minuta dok ne postane pjenasta i svijetla. To je tajna za mekane tamales! 🥄

  
  

Drugi korak – dodaj brašno:

• U drugoj zdjeli pomiješaj brašno Maseca, sol i prašak za pecivo.

• Dodaj malo po malo umućenoj masti, izmjenjujući s juhom.

• Radi dok ne dobiješ mekano tijesto, mazivo ali ne tekuće. Mora imati konzistenciju gustog pirea od krumpira.

  
  

Važan test: Uzmi komadić mase i stavi ga u čašu vode. Ako pliva, gotovo je! Ako potone, još malo umuti mast i dodaj zraka u tijesto. 💡

4. Sastavi tamales:

• Uzmi dobro osušenu kukuruznu ljusku.

• Premaži 2-3 žlice mase na sredinu ljuske (ostavljajući rubove slobodnima).

• Dodaj 1-2 žlice nadjeva na sredinu mase.

• Presavij ljusku: prvo duge stranice prema sredini, zatim presavij vrh prema gore.

• Veži koncem ili trakom od ljuske.

  
  

5. Kuhaj na pari:

• Posloži tamales okomito (s otvorom prema gore) u lonac za kuhanje na pari ili u običan lonac s košaricom.

• Dodaj vodu na dno (bez da dodiruje tamales).

• Pokrij vlažnom kuhinjskom krpom i poklopcem.

• Kuhaj na srednjoj vatri 1 sat – 1 sat i 15 minuta.

Kako znati kada su gotovi?Ljuska se lako odvaja od mase. Ako se još lijepi, kuhaj još 10-15 minuta.

💡 Mexsabores savjeti za savršene tamales

1. Masa mora plivati

To znači da si uključio dovoljno zraka. Gusti tamales = masa koja tone. Mekani tamales = masa koja pliva!

2. Ne škrtari na svinjskoj masti

Svinjska mast je tradicionalna i daje autentičan okus. Ako preferiraš laganiju verziju, koristi maslac, ali rezultati neće biti identični.

3. Varijante nadjeva:

• Tamales verdes: piletina sa zelenim umakom (ovaj recept)

• Tamales rojos: svinjetina s crvenim umakom

• Tamales de rajas: papričice sa sirom i vrhnjem

• Tamales dulces: s grožđicama, orasima i cimetom (slatka verzija)

  
  

4. Mogu se zamrznuti!

Kuhani tamales savršeno se čuvaju u zamrzivaču 3 mjeseca. Podgrij ih na pari 15-20 minuta.

5. Tradicionalni prilog:

Posluži uz šalicu toplog Chocolate Abuelita ili atole za 100% meksičko iskustvo! 🍫

🇲🇽 Tradicija Candelarie

Día de la Candelaria mnogo je više od jela: to je trenutak dijeljenja, obitelji i kulturnog identiteta.

U Meksiku onaj tko pronađe "niño" u Rosci to ne doživljava kao "kaznu", nego kao čast: on je "padrino" malog Isusa i ima privilegiju okupiti ljude oko stola punog tamalesa koji se puše.

Iako si u Italiji, možeš održati ovu prekrasnu tradiciju živom! 💚

🛍️ Gdje pronaći sastojke?

Na Mexsabores pronalaziš sve što ti treba:

✅ Harina Maseca (svi tipovi)

✅ Maza Real

✅ Kukuruzne ljuske za tamales

✅ Salsa verde La Costeña

✅ Chocolate Abuelita za prilog

👉 Posjeti www.mexsabores.com i donesi Meksiko u svoju kuhinju!

Zaključak

Pripremanje tamalesa nije teško, ali zahtijeva vrijeme, strpljenje i ljubav, baš kao i sve dobre stvari iz meksičke tradicije.

Ako ti je prvi put, ne brini ako ne ispadnu savršeni: i u Meksiku svaka obitelj ima svoj "stil" tamalesa, i svi su ukusni! 🫔💚

Sretna Candelaria, Mexlover! 🇲🇽