Recept za Cochinita Pibil

Cochinita Pibil je tipično jelo iz Yucatána, na bazi svinjetine marinirane u achioteu, gorkoj naranči i začinima, polako pečeno, tradicionalno umotano u listove banane. Rezultat je iznimno mekano i mirisno meso, savršeno za tacose, torte ili za uživanje s tortiljama.

Sastojci (za 6 osoba)

• Svinjska lopatica – 1,5 kg (ili but bez kosti)

• Achiote pasta – 100 g

• Sok gorke naranče (ili 50% naranča + 50% limeta) – 250 ml

• Jabučni ocat – 50 ml

• Češnjak – 4 češnja

• Meksički origano – 1 žličica

• Kumin – 1 žličica

• Sol i papar – po potrebi

• Listovi banane – po potrebi (neobavezno, ali tradicionalno)

• List lovora – 1

👉 Za posluživanje:

• Kukuruzne tortilje 🌮

• Marinirani crveni luk (luk, limeta, sol)

• Habanero umak 🌶️

• Limeta na kriške

Priprema

1️⃣ Pripremite marinadu:

• U zdjeli pomiješajte achiote pastu, sok gorke naranče, ocat, nasjeckani češnjak, origano, kumin, sol i papar.

• Utrljajte marinadu u meso i ostavite ga da odstoji u hladnjaku najmanje 4 sata, a najbolje preko noći.

2️⃣ Pripremite pečenje:

• Zagrijte pećnicu na 160°C.

• Obložite pleh listovima banane (ako su dostupni), položite meso i prelijte preostalom marinadom.

• Pokrijte dodatnim listovima banane i dobro zatvorite aluminijskom folijom.

3️⃣ Polako pečenje:

• Pecite meso u pećnici 4 sata.

• Meso je gotovo kada postane toliko mekano da se lako raspada vilicom.

4️⃣ Razvucite meso:

• Izvadite meso iz pleha i razvucite ga s dvije vilice.

• Premažite meso njegovim sokovima od pečenja.

5️⃣ Posluživanje:

• Poslužite cochinita pibil s toplim tortiljama, mariniranim crvenim lukom i habanero umakom.

• Završite svježom limetom.