Recept za Quesabirrias

Quesabirrias su hrskavi i zlatni tacosi, punjeni polako pirjanom birrijom od govedine i rastezljivim sirom, posluženi s toplim consomméom za umakanje. Prava eksplozija okusa, koja je postala poznata diljem svijeta po svojoj neodoljivoj kombinaciji hrskavosti i sočnosti.

Sastojci (za 4 osobe)

Za Birriju:

• Goveđe meso (ili goveđa prsa) – 1 kg

• Suhe guajillo papričice – 4

• Suhe ancho papričice – 2

• Rajčice – 2

• Češnjak – 4 češnja

• Bijeli luk – 1

• Cimet – 1 štapić

• Klinčići – 2

• Origano – 1 žličica

• Kumin – 1 žličica

• Lovor – 2 lista

• Jabučni ocat – 2 žlice

• Sol i papar – po potrebi

Za Quesadille:

• Kukuruzne tortilje – 12

• Oaxaca sir ili rastezljiva mozzarella – 300 g

• Nasjeckani luk i korijandar – po potrebi

• Limeta – narezana na kriške

• Biljno ulje – po potrebi

Priprema

1️⃣ Priprema Birrije:

1. Poprži suhe papričice nekoliko sekundi u tavi.

2. Namoči ih u toploj vodi 15 minuta.

3. Izmiksaj papričice s rajčicama, češnjakom, lukom, octom i začinima dok ne dobiješ glatki umak.

4. U velikom loncu popeci meso na malo ulja.

5. Prelij meso umakom, dodaj lovor i prelij vodom.

6. Kuhaj na laganoj vatri 3 sata dok meso ne omekša.

7. Rastrgaj meso na niti i sačuvaj consommé (temeljac od kuhanja).

2️⃣ Priprema Quesabirrias:

1. Zagrij tavu s malo ulja.

2. Umoči svaku tortilju u consommé da poprimi okus.

3. Stavi tortilju u tavu, dodaj sir i rastrganu birriju.

4. Preklopi tortilju na pola i peci dok ne postane hrskava, a sir se otopi.

5. Ponovi za sve tortilje.

3️⃣ Posluživanje:

1. Posluži Quesabirrias tople, uz luk, korijandar i limetu.

2. Ulij consommé topli u zdjelicu i koristi ga za umakanje tacosa.