🫔 Kaip pagaminti autentiškus Tamales Día de la Candelaria šventei

Día de la Candelaria (vasario 2-oji) yra viena mylimiausių meksikietiškų tradicijų, o jos centre – jie: tamales! 🫔

Jei sausio 6-osios Rosca de Reyes pyrage radote „niño“ (Kūdikėlio Jėzaus figūrėlę), jau žinote, ką reikia daryti: gaminti tamales visiems! Bet net jei „niño“ jums neteko, tai puiki proga sužinoti, kaip pagaminti šį ikonišką meksikietiškos virtuvės patiekalą.

Gera žinia? Juos galite pagaminti ir Italijoje – iš lengvai randamų ingredientų!

🌽 Kokius miltus naudoti tamales gaminimui?

Daugelis mano, kad būtinai reikia „Maseca para Tamales“, tačiau tiesa ta, kad galite naudoti bet kokius nikstamalizuotus kukurūzų miltus:

✅ Maseca Harina de Maíz (klasikiniai baltieji) – idealūs tamales gaminimui

✅ Maza Real – puiki alternatyva su nuostabia tekstūra

✅ Maseca para Tamales – specialūs, bet nebūtini

Paslaptis slypi ne specialiuose miltuose, o paruošimo technikoje! 💡

🧺 Ingredientai (apie 20 tamales)

Masai (tešlai):

• 500 g Maseca arba Maza Real miltų

• 125 g lydytų taukų (manteca) arba suminkštinto sviesto

• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių

• 1 arbatinis šaukštelis druskos

• 400–500 ml drungno vištienos sultinio (arba vandens)

  
  

Įdarui (vištiena su žaliuoju padažu):

• 400 g virtos ir suplėšytos vištienos krūtinėlės

• 200 g meksikietiško žaliojo padažo (galite naudoti Mexsabores žaliąjį padažą stiklainyje)

• 1 maža smulkinta svogūno galva

• Jalapeños pipirai pagal skonį (nebūtina)

  
  

Kitos priemonės:

• Kukurūzų lapai tamales gaminimui (hojas de maíz) – apie 25–30 lapų

• Virtuvinis špagatas arba lapų juostelės surišimui

  
  

👩‍🍳 Paruošimas žingsnis po žingsnio

1. Paruoškite kukurūzų lapus:

Sudėkite sausus lapus į karštą vandenį mažiausiai 30 minučių mirkti, kol jie taps minkšti ir lankstūs. Prieš naudodami gerai nusausinkite.

2. Paruoškite įdarą:

Keptuvėje šiek tiek apkepinkite smulkintą svogūną. Įdėkite suplėšytą vištieną ir žaliąjį padažą. Gerai išmaišykite ir kepkite 5 minutes. Leiskite atvėsti.

3. Paruoškite masą (svarbiausia dalis!):

Pirmas žingsnis – išplakite taukus:

• Dideliame dubenyje elektriniu plaktuvu plakite taukus (arba sviestą) 5–7 minutes, kol taps purūs ir šviesūs. Tai paslaptis purių tamales! 🥄

  
  

Antras žingsnis – įmaišykite miltus:

• Kitame dubenyje sumaišykite Maseca miltus, druską ir kepimo miltelius.

• Po truputį dėkite į išplaktus taukus, pakaitomis su sultiniu.

• Maišykite, kol gausite minkštą, tepamą, bet ne skystą tešlą. Ji turi būti tirštos bulvių košės konsistencijos.

  
  

Svarbus testas: Paimkite gabalėlį masos ir įmeskite į stiklinę vandens. Jei plūduriuoja – paruošta! Jei nuskęsta, dar šiek tiek paplakite taukus ir įmaišykite oro į tešlą. 💡

4. Suformuokite tamales:

• Paimkite gerai nusausintą kukurūzų lapą.

• Lapo centre patepkite 2–3 valgomuosius šaukštus masos (palikdami tarpus prie kraštų).

• Masos centre įdėkite 1–2 valgomuosius šaukštus įdaro.

• Suvyniokite lapą: pirmiausia ilgąsias kraštines link centro, tada užlenkite galą į viršų.

• Suriškite špagatu arba lapo juostele.

  
  

5. Virkite garuose:

• Sudėkite tamales vertikaliai (atvira puse į viršų) į garų puodą arba įprastą puodą su sieteliu.

• Į dugną įpilkite vandens (kad nesiliestų prie tamales).

• Uždenkite drėgnu virtuviniu rankšluosčiu ir dangčiu.

• Virkite ant vidutinės ugnies 1 valandą – 1 valandą ir 15 minučių.

Kaip suprasti, kada jie paruošti?Lapas lengvai atsiskiria nuo masos. Jei vis dar lipnu, virkite dar 10–15 minučių.

💡 Mexsabores patarimai tobuliems tamales

1. Masa turi plūduriuoti

Tai reiškia, kad įmaišėte pakankamai oro. Tiršti tamales = nuskęstanti masa. Purūs tamales = plūduriuojanti masa!

2. Negailėkite taukų

Taukai yra tradiciniai ir suteikia autentišką skonį. Jei norite lengvesnės versijos, naudokite sviestą, bet rezultatas nebus toks pat.

3. Įdaro variacijos:

• Tamales verdes: vištiena su žaliuoju padažu (šis receptas)

• Tamales rojos: kiauliena su raudonuoju padažu

• Tamales de rajas: pipirai su sūriu ir grietinėle

• Tamales dulces: su razinomis, riešutais ir cinamonu (saldi versija)

  
  

4. Juos galima užšaldyti!

Virti tamales puikiai laikosi šaldiklyje 3 mėnesius. Pašildykite garuose 15–20 minučių.

5. Tradicinis priedas:

Patiekite su puodeliu karšto Chocolate Abuelita arba atole, kad patirtumėte 100 % meksikietišką potyrį! 🍫

🇲🇽 Candelaria tradicija

Día de la Candelaria yra kur kas daugiau nei patiekalas: tai dalijimosi, šeimos ir kultūrinės tapatybės akimirka.

Meksikoje tas, kuris Rosca pyrage randa „niño“, to nelaiko „bausme“, o garbe: jis tampa niño „krikštatėviu“ ir turi privilegiją suburti žmones prie stalo, pilno garuojančių tamales.

Net jei esate Italijoje, galite išlaikyti šią nuostabią tradiciją gyvą! 💚

🛍️ Kur rasti ingredientus?

Parduotuvėje Mexsabores rasite viską, ko jums reikia:

✅ Harina Maseca (visų rūšių)

✅ Maza Real

✅ Kukurūzų lapai tamales gaminimui

✅ Žaliasis padažas La Costeña

✅ Chocolate Abuelita kaip priedas

👉 Apsilankykite www.mexsabores.com ir atsineškite Meksiką į savo virtuvę!

Išvada

Gaminti tamales nėra sunku, bet tam reikia laiko, kantrybės ir meilės, kaip ir visiems geriems meksikietiškos tradicijos dalykams.

Jei tai jūsų pirmas kartas, nesijaudinkite, jei jie neišeis tobuli: net Meksikoje kiekviena šeima turi savo tamales „stilių“, ir visi jie skanūs! 🫔💚

Linksmos Candelaria, Mexlover! 🇲🇽