Przepis na Cochinita Pibil

Cochinita Pibil to typowe danie z regionu Yucatán, przygotowywane z wieprzowiny marynowanej w achiote, gorzkiej pomarańczy i przyprawach, wolno pieczonej, tradycyjnie zawiniętej w liście bananowca. Efektem jest niezwykle delikatne i aromatyczne mięso, idealne do tacos, tortas lub do podania z tortillami.

Składniki (na 6 osób)

• Łopatka wieprzowa – 1,5 kg (lub udziec bez kości)

• Pasta achiote – 100 g

• Sok z gorzkiej pomarańczy (lub 50% pomarańczy + 50% limonki) – 250 ml

• Ocet jabłkowy – 50 ml

• Czosnek – 4 ząbki

• Meksykańskie oregano – 1 łyżeczka

• Kmin rzymski – 1 łyżeczka

• Sól i pieprz – do smaku

• Liście bananowca – do smaku (opcjonalne, ale tradycyjne)

• Liść laurowy – 1

👉 Do podania:

• Tortille kukurydziane 🌮

• Marynowana czerwona cebula (cebula, limonka, sól)

• Salsa habanero 🌶️

• Limonka w cząstkach

Przygotowanie

1️⃣ Przygotuj marynatę:

• W misce wymieszaj pastę achiote, sok z gorzkiej pomarańczy, ocet, posiekany czosnek, oregano, kmin rzymski, sól i pieprz.

• Natrzyj mięso tą marynatą i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

2️⃣ Przygotuj pieczenie:

• Rozgrzej piekarnik do 160°C.

• Wyłóż naczynie do pieczenia liśćmi bananowca (jeśli są dostępne), ułóż mięso i polej je pozostałą marynatą.

• Przykryj kolejnymi liśćmi bananowca i szczelnie zamknij folią aluminiową.

3️⃣ Wolne pieczenie:

• Piecz mięso w piekarniku przez 4 godziny.

• Mięso będzie gotowe, gdy stanie się tak delikatne, że z łatwością rozpadnie się pod widelcem.

4️⃣ Rozdrobnij mięso:

• Wyjmij mięso z naczynia i rozdrobnij je dwoma widelcami.

• Skrop mięso sosem powstałym podczas pieczenia.

5️⃣ Podanie:

• Podawaj cochinita pibil z ciepłymi tortillami, marynowaną czerwoną cebulą i salsą habanero.

• Dopełnij świeżą limonką.