La Cochinita Pibil è un piatto tipico dello Yucatán, a base di maiale marinato con achiote, arancia amara e spezie, cotto lentamente, tradizionalmente avvolto in foglie di banana. Il risultato è una carne tenerissima e profumata, perfetta per tacos, tortas o da gustare con tortillas.
Ingredienti (per 6 persone)
Spalla di maiale – 1,5 kg (o coscia disossata)
Achiote in pasta – 100 g
Succo d’arancia amara (o 50% arancia + 50% lime) – 250 ml
Aceto di mele – 50 ml
Aglio – 4 spicchi
Origano messicano – 1 cucchiaino
Cumino – 1 cucchiaino
Sale e pepe – q.b.
Fogli di banana – q.b. (facoltative ma tradizionali)
Foglia di alloro – 1
👉 Per servire:
Tortillas di mais 🌮
Cipolla rossa marinata (cipolla, lime, sale)
Salsa habanero 🌶️
Lime a spicchi
Preparazione
1️⃣ Preparare la marinata:
In una ciotola, mescola pasta di achiote, succo d’arancia amara, aceto, aglio tritato, origano, cumino, sale e pepe.
Massaggia la carne con questa marinata e lasciala riposare in frigo per minimo 4 ore, meglio se tutta la notte.
2️⃣ Preparare la cottura:
Scalda il forno a 160°C.
Fodera una teglia con foglie di banana (se disponibili), adagia la carne e versa sopra la marinata rimanente.
Copri con altre foglie di banana e chiudi bene con carta alluminio.
3️⃣ Cottura lenta:
Cuoci la carne in forno per 4 ore.
La carne sarà pronta quando sarà così tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.
4️⃣ Sfilacciare la carne:
Togli la carne dalla teglia e sfilacciala con due forchette.
Bagna la carne con i suoi succhi di cottura.
5️⃣ Servire:
Servi la cochinita pibil con tortillas calde, cipolla rossa marinata e salsa habanero.
Completa con lime fresco.
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