Ricetta Cochinita Pibil

La Cochinita Pibil è un piatto tipico dello Yucatán, a base di maiale marinato con achiote, arancia amara e spezie, cotto lentamente, tradizionalmente avvolto in foglie di banana. Il risultato è una carne tenerissima e profumata, perfetta per tacos, tortas o da gustare con tortillas.

Ingredienti (per 6 persone)

• Spalla di maiale – 1,5 kg (o coscia disossata)

• Achiote in pasta – 100 g

• Succo d’arancia amara (o 50% arancia + 50% lime) – 250 ml

• Aceto di mele – 50 ml

• Aglio – 4 spicchi

• Origano messicano – 1 cucchiaino

• Cumino – 1 cucchiaino

• Sale e pepe – q.b.

• Fogli di banana – q.b. (facoltative ma tradizionali)

• Foglia di alloro – 1

👉 Per servire:

• Tortillas di mais 🌮

• Cipolla rossa marinata (cipolla, lime, sale)

• Salsa habanero 🌶️

• Lime a spicchi

Preparazione

1️⃣ Preparare la marinata:

• In una ciotola, mescola pasta di achiote, succo d’arancia amara, aceto, aglio tritato, origano, cumino, sale e pepe.

• Massaggia la carne con questa marinata e lasciala riposare in frigo per minimo 4 ore, meglio se tutta la notte.

2️⃣ Preparare la cottura:

• Scalda il forno a 160°C.

• Fodera una teglia con foglie di banana (se disponibili), adagia la carne e versa sopra la marinata rimanente.

• Copri con altre foglie di banana e chiudi bene con carta alluminio.

3️⃣ Cottura lenta:

• Cuoci la carne in forno per 4 ore.

• La carne sarà pronta quando sarà così tenera da sfaldarsi facilmente con una forchetta.

4️⃣ Sfilacciare la carne:

• Togli la carne dalla teglia e sfilacciala con due forchette.

• Bagna la carne con i suoi succhi di cottura.

5️⃣ Servire:

• Servi la cochinita pibil con tortillas calde, cipolla rossa marinata e salsa habanero.

• Completa con lime fresco.

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Domande Frequenti , Cochinita Pibil

Cos'è la Cochinita Pibil?

La Cochinita Pibil è un piatto tradizionale dello Yucatán, in Messico, a base di maiale marinato con pasta di achiote, succo d'arancia amara e spezie, cotto lentamente in forno avvolto in foglie di banana. Il risultato è una carne morbidissima e profumata, tipicamente servita con tortillas di mais, cipolla rossa marinata e salsa habanero.

Quali ingredienti servono per la Cochinita Pibil?

Gli ingredienti principali sono: spalla di maiale, pasta di achiote, succo d'arancia amara, aceto di mele, aglio, origano messicano, cumino, sale e pepe. Per servire: tortillas di mais, cipolla rossa marinata, salsa habanero e lime.

Quanto tempo ci vuole per preparare la Cochinita Pibil?

La marinatura richiede almeno 4 ore, preferibilmente una notte intera. La cottura in forno a 160 gradi dura 4 ore. In totale, considerando la marinatura notturna, si tratta di circa 12-13 ore, di cui solo 30 minuti di lavoro attivo.

Posso trovare gli ingredienti messicani in Italia?

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La Cochinita Pibil è piccante?

La Cochinita Pibil di per sé non è piccante: la marinata a base di achiote, arancia amara e spezie è aromatica ma delicata. Il piccante dipende dalla salsa habanero servita a parte, che ciascuno può aggiungere a piacere.

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