🫔 Cum prepari Tamales autentici pentru Día de la Candelaria

Día de la Candelaria (2 februarie) este una dintre cele mai îndrăgite tradiții mexicane, iar în centrul atenției se află ei: tamales! 🫔

Dacă ai găsit „niño” (figurina Pruncului Isus) în Rosca de Reyes pe 6 ianuarie, știi deja ce ai de făcut: să prepari tamales pentru toată lumea! Dar chiar dacă nu ți-a picat „niño”, este momentul perfect să descoperi cum se prepară acest fel de mâncare emblematic al bucătăriei mexicane.

Vestea bună? Îi poți prepara și acasă, cu ingrediente ușor de găsit!

🌽 Ce făină folosești pentru tamales?

Mulți cred că ai nevoie neapărat de „Maseca para Tamales”, dar adevărul este că poți folosi orice făină de porumb nixtamalizată:

✅ Maseca Harina de Maíz (cea clasică, albă) – perfectă pentru tamales

✅ Maza Real – o alternativă excelentă, cu o textură deosebită

✅ Maseca para Tamales – specifică, dar nu indispensabilă

Secretul nu stă în făina specifică, ci în tehnica de preparare! 💡

🧺 Ingrediente (aproximativ 20 de tamales)

Pentru masa (aluatul):

• 500 g de făină Maseca sau Maza Real

• 125 g de untură (manteca) sau unt moale

• 1 linguriță de praf de copt

• 1 linguriță de sare

• 400–500 ml de supă de pui călduță (sau apă)

  
  

Pentru umplutură (varianta cu pui și salsa verde):

• 400 g de piept de pui fiert și mărunțit

• 200 g de salsa verde mexicană (poți folosi salsa verde la borcan de la Mexsabores)

• 1 ceapă mică tocată

• Ardei iuți jalapeños după gust (opțional)

  
  

Alte materiale necesare:

• Foi de porumb pentru tamales (hojas de maíz) – aproximativ 25-30 de foi

• Sfoară de bucătărie sau fâșii din foi pentru legat

  
  

👩‍🍳 Preparare pas cu pas

1. Pregătește foile de porumb:

Pune foile uscate la înmuiat în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute, până devin moi și flexibile. Scurge-le bine înainte de a le folosi.

2. Pregătește umplutura:

Într-o tigaie, călește ușor ceapa tocată. Adaugă puiul mărunțit și salsa verde. Amestecă bine și gătește 5 minute. Lasă să se răcească.

3. Pregătește masa (partea cea mai importantă!):

Primul pas – bate untura:

• Într-un bol mare, bate untura (sau untul) cu un mixer electric timp de 5-7 minute, până devine spumoasă și deschisă la culoare. Acesta este secretul pentru tamales pufoși! 🥄

  
  

Al doilea pas – adaugă făina:

• Într-un alt bol, amestecă făina Maseca, sarea și praful de copt.

• Adaugă treptat peste grăsimea bătută, alternând cu supa.

• Frământă până obții un aluat moale, ușor de întins, dar nu lichid. Trebuie să aibă consistența unui piure de cartofi gros.

  
  

Test important: Ia o bucățică de masa și pune-o într-un pahar cu apă. Dacă plutește, e gata! Dacă se scufundă, mai bate puțin untura și încorporează mai mult aer în aluat. 💡

4. Asamblează tamales:

• Ia o foaie de porumb bine uscată.

• Întinde 2-3 linguri de masa în centrul foii (lăsând margini libere).

• Adaugă 1-2 linguri de umplutură în centrul aluatului.

• Împăturește foaia: mai întâi laturile lungi spre centru, apoi îndoaie capătul în sus.

• Leagă cu sfoară sau cu o fâșie de foaie.

  
  

5. Gătește la abur:

• Așază tamales în poziție verticală (cu deschiderea în sus) într-o oală pentru gătit la abur sau într-o oală obișnuită cu un coș.

• Adaugă apă pe fund (fără să atingă tamales).

• Acoperă cu un prosop umed și cu capacul.

• Gătește la foc mediu timp de 1 oră – 1 oră și 15 minute.

Cum îți dai seama când sunt gata?Foaia se desprinde ușor de masa. Dacă încă se lipește, mai gătește 10-15 minute.

💡 Sfaturi Mexsabores pentru tamales perfecți

1. Masa trebuie să plutească

Asta înseamnă că ai încorporat suficient aer. Tamales denși = masa care se scufundă. Tamales pufoși = masa care plutește!

2. Nu te zgârci la untură

Untura este tradițională și dă gustul autentic. Dacă preferi o variantă mai ușoară, folosește unt, dar rezultatele nu vor fi identice.

3. Variante de umplutură:

• Tamales verdes: pui cu salsa verde (această rețetă)

• Tamales rojos: porc cu salsa roșie

• Tamales de rajas: ardei cu brânză și smântână

• Tamales dulces: cu stafide, nuci și scorțișoară (varianta dulce)

  
  

4. Se pot congela!

Tamales gătiți se păstrează perfect în congelator timp de 3 luni. Reîncălzește-i la abur timp de 15-20 de minute.

5. Acompaniament tradițional:

Servește-i cu o ceașcă de Chocolate Abuelita cald sau cu atole pentru o experiență 100% mexicană! 🍫

🇲🇽 Tradiția de Candelaria

Día de la Candelaria înseamnă mult mai mult decât un fel de mâncare: este un moment de împărtășire, familie și identitate culturală.

În Mexic, cel care găsește „niño” în Rosca nu trăiește asta ca pe o „pedeapsă”, ci ca pe o onoare: devine „nașul” niño-ului și are privilegiul de a aduna oamenii în jurul unei mese pline cu tamales aburinzi.

Chiar dacă ești departe de Mexic, poți păstra vie această frumoasă tradiție! 💚

🛍️ Unde găsești ingredientele?

Pe Mexsabores găsești tot ce ai nevoie:

✅ Harina Maseca (toate tipurile)

✅ Maza Real

✅ Foi de porumb pentru tamales

✅ Salsa verde La Costeña

✅ Chocolate Abuelita pentru acompaniament

👉 Vizitează www.mexsabores.com și adu Mexicul în bucătăria ta!

Concluzie

Prepararea tamales nu este dificilă, dar necesită timp, răbdare și dragoste, la fel ca toate lucrurile bune din tradiția mexicană.

Dacă este prima ta dată, nu te îngrijora dacă nu ies perfecți: și în Mexic, fiecare familie are propriul „stil” de tamales, și toți sunt delicioși! 🫔💚

Buona Candelaria, Mexlover! 🇲🇽