Recept på Cochinita Pibil

Cochinita Pibil är en typisk rätt från Yucatán, gjord på fläskkött marinerat i achiote, pomerans och kryddor, långsamt tillagat och traditionellt inlindat i bananblad. Resultatet är ett mört och doftande kött, perfekt för tacos, tortas eller att avnjuta med tortillas.

Ingredienser (för 6 personer)

• Fläskbog – 1,5 kg (eller benfritt fläsklår)

• Achiotepasta – 100 g

• Pomeransjuice (eller 50 % apelsin + 50 % lime) – 250 ml

• Äppelcidervinäger – 50 ml

• Vitlök – 4 klyftor

• Mexikansk oregano – 1 tesked

• Spiskummin – 1 tesked

• Salt och peppar – efter smak

• Bananblad – efter behov (valfritt men traditionellt)

• Lagerblad – 1

👉 Att servera:

• Majstortillas 🌮

• Inlagd rödlök (rödlök, lime, salt)

• Habanerosalsa 🌶️

• Limeklyftor

Tillagning

1️⃣ Förbered marinaden:

• Blanda i en skål achiotepasta, pomeransjuice, vinäger, hackad vitlök, oregano, spiskummin, salt och peppar.

• Massera in marinaden i köttet och låt det vila i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten.

2️⃣ Förbered tillagningen:

• Värm ugnen till 160 °C.

• Klä en form med bananblad (om tillgängligt), lägg i köttet och häll den resterande marinaden över.

• Täck med fler bananblad och förslut väl med aluminiumfolie.

3️⃣ Långsam tillagning:

• Tillaga köttet i ugnen i 4 timmar.

• Köttet är klart när det är så mört att det lätt faller isär med en gaffel.

4️⃣ Strimla köttet:

• Ta upp köttet ur formen och dra isär det med två gafflar.

• Fukta köttet med dess egen sky.

5️⃣ Servera:

• Servera cochinita pibil med varma tortillas, inlagd rödlök och habanerosalsa.

• Avsluta med färsk lime.