Mehhiko kuum šokolaad ja champurrado: autentne kakaoretsept

Mehhiko ja Euroopa kuum šokolaad erinevad üksteisest oluliselt. Mehhiko versioon on tumedam, aromaatsem, valmistamise käigus tekib vahtu ning selle tekstuur ei sarnane sugugi hommikusele lahustuvale kakaole. Mehhikos on see jook igapäevaelu osa: seda valmistatakse hommikusöögiks, pakutakse külalistele pidudel ning külmematel päevadel muutub see champurradoks, tihedaks maisijahuks paksendatud versiooniks, mis soojendab ja rahuldab nälga korraga. Selles artiklis selgitame, mis teeb Mehhiko kuuma šokolaadi eriliseks, kuidas see erineb champurradost ning anname retseptid mõlema kodus valmistamiseks.

Mis on Mehhiko kuum šokolaad

Mehhiko kuum šokolaad valmistatakse lauašokolaadi sulatamisel piimas või kuumas vees, seejärel vahustades kõike molinilloga, traditsioonilise puust vispliga, või sukeldumismikseriga. Tulemuseks on sügavpruuni värvusega jook, mille pinnal on kerge vaht ja mille lõhnas on tunda kakaot ja kaneeli.

Peamine erinevus Euroopa kuumast šokolaadist seisneb tekstuuris: Mehhiko versioon on vähem paks kui Hispaania oma, see ei ole koor, kuid on palju maitsvam kui lihtne tass lahustuvat kakaod. Saladus peitub kasutatava šokolaadi tüübis: see on tahvel, mis on mõeldud kuumas piimas sulamiseks, sisaldab kakaopastat, suhkrut ja vürtse ning moodustab ilma midagi lisamata ühtlase ja aromaatse joogi.

Kakao ja Mesoameerika traditsioon

Kakaol on sügavad juured Mesoamerika kolumbuseelses kultuuris. Sajandeid enne eurooplaste saabumist tarbisid maiad ja asteegid kakaot joogina, sageli külma, mõru ja vürtsikana, segatuna maisiga. See oli reserveeritud tseremooniateks ja sõdalastele ning kakaoube kasutati ka vahetusvääringuna.

Kui hispaanlased saabusid kuueteistkümnendal sajandil, tõid nad kakao Euroopasse, kus jook aja jooksul muutus: sellest sai soe, magus ja ilma teravate vürtsideta. Mehhikos aga järgis traditsioon teistsugust teed, säilitades seose maisi, kaneeli ja kakao töötlemisviisiga, mida võib tänapäevalgi leida kuuma šokolaadi valmistamiseks kasutatavates sulatatavates tahvlites.

Mis on champurrado

Champurrado on Mehhiko kuuma šokolaadi kõige täidlasem versioon. See valmistatakse lisades kakaojoogile masa harinat, ehk nixtamaliseeritud maisijahu, mis muudab selle tihedamaks, toitvamaks ja täidvasamaks. Tulemuseks on midagi joogi ja magusa supi vahepealset: tekstuur meenutab kerget atolet, kus peaosatäitjaks on kakao.

Champurrado on külmade hommikute, jõulumesside ja Día de Muertos mälestusürituste jook, kus seda serveeritakse sageli koos tamalesega. Selle tihedus muudab selle sobivaks ka kergeks hommikusöögiks: üks tass soojendab ja rahuldab nälga ilma raskustunnet tekitamata.

Koostisosad Mehhiko kuuma šokolaadi jaoks (2 portsjonit)

• 500 ml täispiima

• 2 portsjonit Chocolate Abuelita (järgi pakendil näidatud annust)

• 1 kaneelipulk (valikuline)

Kuuma šokolaadi valmistamine samm-sammult

1. Kuumuta piim väikeses potis keskmisele tulele koos kaneelipulgaga, kui kasutad seda. Kuumuta peaaegu keemiseni, segades aeg-ajalt, et piim põhja külge ei jääks.

2. Lisa Chocolate Abuelita tükkideks murtud. Alanda kuumust ja sega lusikaga, kuni šokolaad sulab täielikult piima sisse. See võtab umbes 2 kuni 3 minutit.

3. Kui šokolaad on sulanud ja piim on hästi kuum, kasuta molinillot, väikest vispli või saumikserit joogi vahustamiseks, kuni pinnale tekib kerge vaht. Hoia saumikser pinna lähedal, et lisada rohkem õhku. See samm annab Mehhiko kuumale šokolaadile selle iseloomuliku konsistentsi.

4. Eemalda kaneelipulk ja vala klaasidesse või tassidesse. Serveeri kohe, kuni vaht on veel pinnal.

Koostisained champurrado jaoks (4 portsjonit)

• 1 liiter täispiima, või pool piima ja pool vett

• 3 portsjonit Chocolate Abuelita (järgige pakendil märgitud annust)

• 4 supilusikatäit masa harinat (nixtamaliseeritud maisijahu)

• 250 ml külma vett

• 1 kaneelipulk

• Suhkur maitse järgi

Champurrado valmistamine samm-sammult

1. Lahusta masa harina külmas vees, segades hoolikalt vispliga, kuni saad ühtlase ja tükivaba vedeliku. See samm on oluline: kui lisad jahu otse kuuma piima, tekivad tükid, mida on raske eemaldada.

2. Kuumuta piim suures potis koos kaneelipulgaga keskmisel kuumusel peaaegu keemiseni.

3. Lisa Chocolate Abuelita tükkideks murtuna ja sega, kuni see sulab täielikult kuumas piimas.

4. Vala masa harina ja vee segu peene joana potti, segades pidevalt vispliga, et kõik ühtlaselt seguneks ja tükke ei tekiks.

5. Jätka küpsetamist madalal kuumusel umbes 10 minutit, segades sageli. Champurrado pakseneb järk-järgult, kui maisijahu küpseb. Kui see muutub liiga paksuks, lisa mõni supilusikatäis kuuma piima, kuni saavutad soovitud konsistentsi.

6. Maitse ja reguleeri magusust vajadusel veidi suhkruga. Eemalda kaneelipulk, vala tassidesse ja serveeri kohe.

Chocolate Abuelita: sulamiseks loodud šokolaad

Chocolate Abuelita, mis on saadaval Mexsabores'is, on tahvlišokolaad, mis on valmistatud kakaomassist, kakaopulbrist, suhkrust, sojaletsitsiinist, taimsest rasvast ja aroomiainetest. See koostis muudab selle kuumas piimas lahustuvaks ilma täiendava suhkruta ning annab joogile sügavama maitse võrreldes lihtsa lahustuva kakaoga, tänu nii kakaomassile kui ka kakaopulbrile.

Sojaletsitsiin aitab šokolaadil kuumas piimas ühtlaselt emulgeeruda, samas kui taimne rasv annab lõplikule joogile ümara konsistentsi. See on sobiv toode mõlema siin toodud retsepti jaoks nii klassikalise kuuma šokolaadi kui ka champurrado puhul.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on Mehhiko ja Euroopa kuumal šokolaadil?

Mehhiko kuum šokolaad kasutab tahvlišokolaadi kakaomassiga, mis on mõeldud piimas sulamiseks, ning see vahustatakse vahu tekkimiseni. See on vähem paks kui Hispaania versioon ja palju maitsvam kui lahustuv kakao. Traditsioon nõuab molinillot, kuid sukeldusmikseri kasutamine annab väga sarnase tulemuse.

Kas champurrado sobib lastele?

Jah, see on traditsiooniline jook kõikidele vanustele. Masa harina muudab selle toitvaks ja täiskõhutavaks ning see on sageli laste hommikusöök Mehhiko külmematel hommikutel. Magusus on mõõdukas ja seda saab suhkruga reguleerida.

Kas saan valmistada Mehhiko kuuma šokolaadi piima asemel veega?

Jah. Veega on jook vähem kreemjas, kuid kakaomaitses intensiivsem. Paljud traditsioonilised retseptid valmistavad seda nii, eriti kui seda serveeritakse tamalesega või pan dulcega, mis on juba piisavalt täidlased.

Kas champurradot saab ette valmistada?

Champurrado pakseneb jahtumisel väga palju. Kui valmistad seda ette, hoia seda külmkapis suletud anumas ja soojenda madalal tulel, lisades veidi sooja piima ning segades pidevalt, kuni saad õige konsistentsi.

→ Osta Chocolate abuelita Mexsaboreses: tarne üle Euroopa.

Mehhiko kuum šokolaad ja champurrado on kaks erinevat viisi leida üles vana maitse, mis on seotud kakao ja Mehhiko koduköögi traditsioonidega. Piisab vähestest koostisainetest ja mõnest minutist, et tuua tassi midagi autentset ja sooja. Chocolate Abuelita on saadaval Mexsaboresis üle kogu Euroopa tarnimisega.