Mehhiko hotcakes cajeta-ga: retsept ja saladused täiuslikuks hommikusöögiks

Mehhiko hotcakes on üks Mehhiko armastatumaid hommikusööke. Pehmed, kuldpruunid ja võist lõhnavad, neid valmistatakse igal hommikul üle kogu riigi kodudes ning tuuakse lauale agaavisiirupi, värske puuvilja või, versioonis, mida tõeliselt ei unustata, cajeta'ga: kreemja kitsepiimapõhise kastmega, mis sulab soojadele hotcakes'ile nagu paks ja sametine karamell.

Selles artiklis leiad kõike, mida vajad nende kodus valmistamiseks: mis on mehhiko hotcakes'id, kuidas cajeta töötab, täielik retsept koostisosade ja sammudega ning mõned nõuanded, et ei eksiks ei taina ega küpsetamise osas.

Mis on mehhiko hotcakes'id

Mehhikos tuli sõna "hotcakes" igapäevasesse keelekasutusse 20. sajandil laenuna Ameerika inglise keelest, kuid roog kohandus täielikult kohaliku köögiga. Mehhiko hotcakes'id on tavaliselt veidi paksemad kui Ameerika omad, kuldpruuni väliskooriku ja kergesti kahvliga lõhestatava pehme sisuga.

Traditsiooniline tainas valmistatakse nisujahu, munade, piima, suhkru, küpsetuspulbri ja näpuotsatäie soolaga. Mõned lisavad lusikatäie hapukoort suurema pehmuse saamiseks, teised teelusikatäie kaneeli, et paremini täiendada lisandi magusaid maitseid. Saladus kummilaadsuse vältimiseks on tainast mitte liiga palju segada: mõned tükid ei kahjusta tulemust, vaid aitavad saada kergemat tekstuuri.

Neid küpsetatakse comalil, Mehhikos ka tortillade jaoks kasutatavatel malmist või terasest lamedatel plaatidel, või paksupõhjalises teflonpannis. Lusikatäis võid põhja, keskmine kuumus, ja oodatakse, kuni pinnale ilmuvad esimesed mullid: see on õige märk ümberpööramiseks.

Cajeta: kitsepiima karamell

Cajeta on mehhiko köögi traditsiooniline paks kaste, mis valmistatakse kitsepiima ja suhkru pikaajalise madalal kuumusel keetmise teel, kuni segu saavutab merevaigukarva ja kreemja konsistentsi. Kitsepiim annab sellele intensiivsema ja veidi keerukama maitse kui lehmapiima karamell, sügava magususega, mis sobib suurepäraselt hotcakes'i taina lihtsusega.

Seda kasutatakse värske puuvilja kõrvale, churros'ide täitmiseks, crepe'ide katteks ning loomulikult soojadele hotcakes'ile valamiseks. Kontrast äsja kuldpruuniks küpsenud pinna ja paksu karamelli vahel on üks neist maitsetest, mis jäävad meelde.

Cajeta Real Potosí saadaval Mexsabores'is on valmistatud värskest kitsepiimast, sahharoosist, glükoosist ja naatriumvesinikkarbonaadist. Seda valatakse otse purgist soojadele hotcakes'idele või soojendatakse lühidalt vesivannil, et muuta see külmematel kuudel vedelamaks.

Valmissegu neile, kellel on vähe aega

Kui soovid valmistada hotcakes'e kiiresti ilma iga koostisainet kaalumata, on Mexsabores'is saadaval Harina para Hotcakes, valmis segu, mis sisaldab nisujahu, küpsetuspulbrit, vadakut, modifitseeritud maisitärklist, vitamiinide ja mineraalainete segu, guarkummi ning munavalguvalgud. Piisab vaid vee või piima lisamisest vastavalt pakendil olevatele juhistele, segamisest ja küpsetamisest. See on mugav lahendus päevadeks, mil aega napib, kuid soov hea hommikusöögi järele ei puudu.

Neile, kes eelistavad alustada jahust, annab allpool esitatud retsept sama pehme tulemuse lihtsate koostisainetega, mida leidub igas köögis.

Koostisained cajeta'ga hotcakes'idele (4 portsjonit, umbes 12 hotcakes'i)

Taina jaoks:

• 250 g nisujahu tüüp 00

• 2 supilusikatäit peensuhkrut

• 2 teelusikatäit küpsetuspulbrit

• 1 näputäis soola

• 2 keskmist muna

• 250 ml täispiima

• 2 supilusikatäit sulatatud võid, lisaks praadimiseks

• 1 teelusikatäis jahvatatud kaneeli (valikuline)

Serveerimiseks:

• 1 purk Cajeta Real Potosí

• Värske puuvili maitse järgi: banaanid, maasikad, mustikad

• Hapukoor või värske koor (valikuline)

Samm-sammuline ettevalmistus

1. Suuremas kausis sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja kaneel, kui kasutad. Sega kahvliga, et küpsetuspulber ühtlaselt jaotada, ja tee keskele süvend. 2. Teises kausis klopi munad koos piima ja sulatatud võiga, kuni segu on ühtlane. 3. Vala vedelik jahukaussi keskel olevasse süvendisse ja sega lühidalt kahvli või vahustiga, kuni tainas on vaevalt segunenud. Ära sega liiga palju: mõned nähtavad tükid on normaalsed ja hoiavad hotcake'id kohevana. Lase tainal 5 minutit puhata. 4. Kuumuta teflonpann keskmisel kuumusel. Lisa tükike võid ja oota, kuni see sulab ilma kõrbemata. Temperatuuri kontrollimiseks vala pool supilusikatäit tainast: kui see susiseb tasaselt ja hakkab 2-3 minutiga pruunistuma ilma kõrbemata, on pann valmis. 5. Vala iga hotcake'i jaoks umbes 60 ml tainast, moodustades umbes 10 cm läbimõõduga ringi. Ära panni üle täida: küpseta korraga 2 või 3 tükki, olenevalt suurusest. 6. Küpseta 2-3 minutit, kuni pinnale tekivad mullid ja servad tunduvad kuivad. Keera spaatliga kindla liigutusega ümber ja küpseta veel 1-2 minutit, kuni ka teine pool on kuldpruun. 7. Tõsta hotcake'id taldrikule ja kata puhta köögirätikuga, et hoida soojana, kuni ülejäänud küpsevad. 8. Kuumuta cajeta veevannis 2-3 minutit, aeg-ajalt segades, kuni see muutub voolavamaks ja kergesti valamiseks. 9. Aseta hotcake'id taldrikule, vala peale kuum cajeta, lisa värske puuvili ja serveeri kohe.

Nõuanded täiuslikuks küpsetamiseks

Panni temperatuur on kõige olulisem tegur. Kui see on liiga kõrge, kõrbevad hotcake'id väljast, jäädes seest tooreks. Kui on liiga madal, imavad need liiga palju võid ega arenda seda iseloomulikku kuldset koorikut. Neljandas sammus kirjeldatud poole supilusikatäie tainase proov lahendab probleemi mõne sekundiga.

Kui tainas tundub liiga paks, lisa üks supilusikatäis piima korraga ja sega lühidalt. Kui on liiga vedel, lisa üks supilusikatäis jahu. Õige konsistents voolab lusikalt aeglaselt, moodustades ühtlase joa, ilma tükkideks pudenemata ega vee kombel voolamiseta.

Veelgi pehmema versiooni jaoks asenda kaks supilusikatäit piima kahe supilusikatäie hapukoorega. Tulemus on rikkalikum hotcake kerge hapuka maitsega, mis sobib hästi cajeta magususega.

Cajeta säilib külmkapis pärast avamist. Soojendamiseks piisab mõnest minutist veevannis või kolmekümnest sekundist mikrolaineahjus madalal võimsusel, segades poolel ajal. Ära lase keema: see kaotab kreemjuse.

Variatsioonid ja kokkusobivused

Karamellistatud banaanidega versioon on üks populaarsemaid. Banaanid viilutakse ja praetakse pannil koos võitüki ning roodsuhkru lusikaga, kuni need muutuvad kuldseks ja pehmeks, seejärel asetatakse hotcakes'idele enne cajeta valamist. Tulemus on magus, lõhnav ja küllastav.

Pooleks lõigatud värsked maasikad, mida on 10 minutit suhkrulusikatäiega marineeritud, loovad sooja cajeta'ga üllatava kontrasti: puuvilja hapusus tasakaalustab karamelli magusust täpselt. Suvekuudel annavad segametsmarjad taldrikule värvi ja elavust.

Neile, kes armastavad magusa ja soolase kontrasti, lisab cajeta peale pandud hapukooretutike värskust ja kergendab suutäit. Ka peensoola puistamine värskelt küpsetatud hotcakes'idele enne karamelli valamist toob cajeta magususe ootamatult esile.

Korduma kippuvad küsimused

Mis vahe on Mehhiko hotcakes'idel ja Ameerika pancakes'idel?

Põhimõtteliselt on roog väga sarnane: jahu, munade, piima ja küpsetuspulbriga tainas, küpsetatud plaadil või pannil. Sõna "hotcakes" tuli Mehhikosse Ameerika inglise keelest ja seda kasutatakse igapäevases kõnes "pancakes'ide" asemel. Mehhiko versioone serveeritakse sageli cajeta, puuviljade või agavisiirupiga, samas kui klassikalisi Ameerika versioone saadab tavaliselt vahtrasiirup. Cajeta on maitseaine, mis muudab Mehhiko hotcakes'id kohe äratuntavaks.

Kas saan taina eelmisel õhtul ette valmistada?

Jah, kuid väikese ettevaatusega. Kui lisad küpsetuspulbri ja hoiad taina külmkapis, võid järgmisel hommikul pinnal mulle näha: see on normaalne, küpsetuspulber jätkab toimimist ka madalatel temperatuuridel. Tulemus on ikkagi hea, kuid hotcakes'id võivad olla veidi vähem kohevad. Nipp on segada kõik kuivained eelmisel õhtul kokku ja lisada vedelikud alles hommikul, vahetult enne küpsetamist.

Kas cajeta't saab kasutada soojalt ja külmalt?

Jah. Külmalt, otse külmkapist, on see tihedam ja määritakse nagu kreem. Soojalt muutub see vedelaks ja valatakse kergesti. Hotcakes'ide jaoks on soojendamine parim valik: vedel cajeta tungib poorilise pinna detailidesse ja muudab iga suutäie maitsekamaks ja ühtlasemaks. Kui jääb üle, sobib see suurepäraselt ka röstsaiale määrimiseks.

Kas hotcakes'e saab külmutada?

Jah. Kui need on küpsetatud ja toatemperatuurini jahutatud, asetatakse need toidukotti, eraldades neid küpsetuspaberiga, et need kokku ei kleepuks. Säilivad sügavkülmas kuni üks kuu. Soojendatakse pannil või rösteris 1-2 minutit mõlemalt poolt, ilma võid lisamata. Cajeta lisatakse pärast soojendamist, mitte enne külmutamist.

Hotcakes cajeta'ga on üks neist hommikusöökidest, mis aeglustab nädalavahetuse tempot. Valmistatakse väheste koostisosadega, jõuab lauale vähem kui kolmekümne minutiga ja nende maitse, magus ja karamelliseeritud, jääb meelde palju kauemaks.