Cochinita Pibil retsept

Cochinita Pibil on Yucatáni tüüpiline roog, mille põhi on achiote, mõru apelsini ja vürtsidega marineeritud sealiha, mis on aeglaselt küpsetatud ja traditsiooniliselt banaanilehtedesse mähitud. Tulemuseks on imeõrn ja aromaatne liha, mis sobib suurepäraselt tacode ja torta'de jaoks või lihtsalt tortillade kõrvale.

Koostisosad (6 inimesele)

• Sea abatükk – 1,5 kg (või kondita reieliha)

• Achiote pasta – 100 g

• Mõru apelsini mahl (või 50% apelsin + 50% laim) – 250 ml

• Õunaäädikas – 50 ml

• Küüslauk – 4 küünt

• Mehhiko pune (oregano) – 1 tl

• Vürtsköömen – 1 tl

• Sool ja pipar – maitse järgi

• Banaanilehed – vajadusel (valikuline, kuid traditsiooniline)

• Loorberileht – 1

👉 Serveerimiseks:

• Maisitortillad 🌮

• Marineeritud punane sibul (sibul, laim, sool)

• Habanero salsa 🌶️

• Laim viiludena

Valmistamine

1️⃣ Valmista marinaad:

• Sega kausis kokku achiote pasta, mõru apelsini mahl, äädikas, hakitud küüslauk, pune, vürtsköömen, sool ja pipar.

• Hõõru liha selle marinaadiga kokku ja lase külmkapis seista vähemalt 4 tundi, veel parem üleöö.

2️⃣ Küpsetamise ettevalmistus:

• Kuumuta ahi 160 °C.

• Vooderda ahjuvorm banaanilehtedega (kui saadaval), aseta liha sisse ja vala peale ülejäänud marinaad.

• Kata pealt veel banaanilehtedega ja sulge tihedalt fooliumiga.

3️⃣ Aeglane küpsetamine:

• Küpseta liha ahjus 4 tundi.

• Liha on valmis, kui see on nii pehme, et laguneb kergesti kahvliga.

4️⃣ Haruta liha kiududeks:

• Tõsta liha vormist välja ja haruta kahe kahvliga kiududeks.

• Niisuta liha selle küpsetusmahladega.

5️⃣ Serveerimine:

• Serveeri cochinita pibil koos soojade tortilladega, marineeritud punase sibulaga ja habanero salsaga.

• Viimistle värske laimiga.