🫔 Kuidas valmistada autentseid Tamales'eid Día de la Candelaria jaoks

Día de la Candelaria (2. veebruar) on üks armastatumaid Mehhiko traditsioone ja kõige keskmes on just nemad: tamales! 🫔

Kui leidsid 6. jaanuari Rosca de Reyes'ist "niño" (väikese Jeesuslapse figuuri), siis tead juba, mida teha: valmistada kõigile tamales'eid! Aga isegi kui "niño" sulle ei sattunud, on see suurepärane võimalus avastada, kuidas valmistada seda Mehhiko köögi sümbolroaga.

Hea uudis? Sa saad neid valmistada ka Itaalias, kergesti leitavate koostisosadega!

🌽 Millist jahu kasutada tamales'ide jaoks?

Paljud arvavad, et kindlasti on vaja "Maseca para Tamales"-jahu, kuid tõde on see, et võid kasutada ükskõik millist nikstamaliseeritud maisijahu:

✅ Maseca Harina de Maíz (klassikaline valge) – ideaalne tamales'ide jaoks

✅ Maza Real – suurepärane alternatiiv suurepärase tekstuuriga

✅ Maseca para Tamales – spetsiaalne, kuid mitte hädavajalik

Saladus ei peitu kindlas jahus, vaid valmistamistehnikas! 💡

🧺 Koostisosad (umbes 20 tamales't)

Masa (taina) jaoks:

• 500 g Maseca või Maza Real jahu

• 125 g searasva (manteca) või pehmendatud võid

• 1 teelusikatäis küpsetuspulbrit

• 1 teelusikatäis soola

• 400–500 ml leiget kanapuljongit (või vett)

  
  

Täidise jaoks (kana rohelise kastmega versioon):

• 400 g keedetud ja narmastatud kanarinda

• 200 g Mehhiko rohelist kastet (võid kasutada Mexsabores'i purgis rohelist kastet)

• 1 väike hakitud sibul

• Jalapeño paprikaid maitse järgi (valikuline)

  
  

Muu materjal:

• Maisilehed tamales'ide jaoks (hojas de maíz) – umbes 25–30 lehte

• Kööginöör või lehe ribad sidumiseks

  
  

👩‍🍳 Valmistamine samm-sammult

1. Valmista ette maisilehed:

Pane kuivad lehed kuuma vette likku vähemalt 30 minutiks, kuni need muutuvad pehmeks ja painduvaks. Nõruta need enne kasutamist korralikult.

2. Valmista täidis:

Pruunista pannil kergelt hakitud sibul. Lisa narmastatud kana ja roheline kaste. Sega hoolikalt ja küpseta 5 minutit. Lase jahtuda.

3. Valmista masa (kõige tähtsam osa!):

Esimene samm – vahusta searasv:

• Vahusta suures kausis searasv (või või) elektrilise vispliga 5–7 minutit, kuni see muutub vahuseks ja heledaks. See on pehmete tamales'ide saladus! 🥄

  
  

Teine samm – lisa jahu:

• Sega teises kausis kokku Maseca jahu, sool ja küpsetuspulber.

• Lisa väikeste portsjonitena vahustatud rasvale, vaheldumisi puljongiga.

• Sega, kuni saad pehme, määritava, kuid mitte vedela taina. Sellel peab olema paksu kartulipüree konsistents.

  
  

Oluline test: Võta tükike masa't ja pane see klaasi veega. Kui see ujub, on valmis! Kui vajub põhja, vahusta searasva veel veidi ja sega tainasse rohkem õhku. 💡

4. Vormi tamales:

• Võta hästi kuivatatud maisileht.

• Määri 2–3 supilusikatäit masa't lehe keskele (jättes servadele ruumi).

• Lisa 1–2 supilusikatäit täidist masa keskele.

• Voldi leht kokku: esmalt pikad küljed keskele, seejärel voldi ots ülespoole.

• Seo köie või lehe ribaga kinni.

  
  

5. Auruta:

• Aseta tamales püstiselt (avaus ülespoole) auruti või tavalise potti pandud korviga.

• Lisa põhja vett (nii et see ei puutuks tamales'eid).

• Kata niiske köögirätiku ja kaanega.

• Küpseta keskmisel kuumusel 1 tund – 1 tund ja 15 minutit.

Kuidas aru saada, millal need on valmis?Leht tuleb masa küljest kergesti lahti. Kui see veel kleepub, küpseta veel 10–15 minutit.

💡 Mexsabores'i nipid täiuslike tamales'ide jaoks

1. Masa peab ujuma

See tähendab, et oled seganud sisse piisavalt õhku. Tihked tamales = masa vajub põhja. Pehmed tamales = masa ujub!

2. Ära koonerda searasvaga

Searasv on traditsiooniline ja annab autentse maitse. Kui eelistad kergemat versiooni, kasuta võid, kuid tulemus ei ole täpselt sama.

3. Täidise variandid:

• Tamales verdes: kana rohelise kastmega (see retsept)

• Tamales rojos: sealiha punase kastmega

• Tamales de rajas: paprikad juustu ja koorega

• Tamales dulces: rosinate, pähklite ja kaneeliga (magus versioon)

  
  

4. Neid saab külmutada!

Valmis tamales säilivad sügavkülmas suurepäraselt 3 kuud. Soojenda auru kohal 15–20 minutit.

5. Traditsiooniline lisand:

Serveeri koos tassi kuuma Chocolate Abuelita'ga või atole'ga, et saada 100% Mehhiko elamus! 🍫

🇲🇽 Candelaria traditsioon

Día de la Candelaria on palju enamat kui lihtsalt roog: see on jagamise, perekonna ja kultuurilise identiteedi hetk.

Mehhikos ei taju see, kes leiab Rosca'st "niño", seda "karistusena", vaid auna: ta on niño "ristiisa" ja tal on privileeg koguda inimesed kokku laua ümber, mis on täis auravaid tamales'eid.

Isegi kui oled Itaalias, saad seda kaunist traditsiooni elus hoida! 💚

🛍️ Kust leida koostisosad?

Poest Mexsabores leiad kõik, mida vajad:

✅ Harina Maseca (kõik tüübid)

✅ Maza Real

✅ Maisilehed tamales'ide jaoks

✅ Roheline kaste La Costeña

✅ Chocolate Abuelita lisandiks

👉 Külasta www.mexsabores.com ja too Mehhiko oma kööki!

Kokkuvõte

Tamales'ide valmistamine ei ole keeruline, kuid see nõuab aega, kannatlikkust ja armastust, nagu kõik head asjad Mehhiko traditsioonis.

Kui see on su esimene kord, ära muretse, kui need ei tule täiuslikud: ka Mehhikos on igal perel oma tamales'ide "stiil" ja kõik on maitsvad! 🫔💚

Head Candelaria't, Mexlover! 🇲🇽