Metate, historiallinen työväline tortillojen valmistukseen Meksikossa

Metate-sanan nimi juontuu nahuatlin sanasta metetl, joka tarkoittaa "jauhinkiveä".

Se koostuu kivestä, joka on lähes aina suorakulmainen, ja sillä jauhetaan maissia ja kaakaota sekä muita ruoaksi käytettäviä kasviksia. Metaten kanssa käytetään "metlapillia", joka tarkoittaa metaten kättä. Se on lieriömäinen kivi, jolla varsinainen jauhaminen tehdään. Metate on valmistettu vähähuokoisesta vulkaanisesta kivestä, joskin osa niistä tehdään myös poltetusta savesta tai graniitista. Jauhamista toistetaan monta kertaa.

Metate syntyi esikolumbiaaniselta ajalta ja sitä käyttivät useat kulttuurit, jotka asuivat Meksikossa, Guatemalassa, Belizessä, El Salvadorissa, Nicaraguassa ja Hondurasissa. Tämä työväline oli erittäin tärkeä koko talouden kannalta, sillä jo ennen valloitusta ja sen jälkeen se oli pääasiallinen keino valmistaa jauhoja, kastikkeita, väriaineita ja muita aineita. Aiemmin se oli yksi kodin arvokkaimmista esineistä, joten se koristeltiin kaiverruksilla sen tunnistamiseksi, ja oli tavallista, että se kuului osana morsiusmyötäjäisiin.

Metatea käytetään nykyään välineenä viljan ja mausteiden jauhamiseen, erityisesti erilaisten Mole-kastikkeiden ja tortillataikinan valmistuksessa. Modernisaation ja sähkön yleistymisen myötä metate on jäänyt pois laajasta käytöstä.