Laaja valikoima meksikolaisia mausteisia ja tulisia kastikkeita.
Mausteiset ja tuliset
Kastikkeet ovat olennainen osa meksikolaista ruokakulttuuria. Jokainen kastike on lisämauste, joka täydentää jokaista annosta, ja sen päätehtävä on parantaa makua makuhermoillemme. Luullaan, että kaikki ruoka Meksikossa on tulista, mutta näin ei todellakaan ole; ruoka voi olla liha-, vihannes- tai kalapohjaista, ja se voi olla marinoitua tai ei, mutta pöydällä löydät aina klassiset kastikkeet makua rikastuttamaan. Kastikkeet voivat olla valmistettu punaisista tai vihreistä tomaateista (tomatillo), sekoitettuna chilin, siementen ja muiden mausteiden kanssa. Jokaisella maan alueella on oma erityinen kastikkeensa, mutta tunnetuimmat ovat "salsa roja", "salsa verde", "salsa de guacamole" ja "salsa taquera".
Meksikon sielu
Suurin osa meksikolaisista ei voi vastustaa yhden tai useamman kastikkeen lisäämistä kaikkiin ruokiin; se on osa heidän DNA:taan. Tarjoile barbacoa-tacoja salsa machan kanssa, tacos al pastor herkullisen salsa verde -kastikkeen kera, molleteja pico de gallo -kastikkeen kanssa tai cochinita pibiliä habanero-chilillä. Kuitenkin kastikkeiden käyttö menee pidemmälle; niitä käytetään myös juomien valmistamiseen, kuten michelada, ja niitä laitetaan myös tuoreeseen hedelmään ja suolaisiin perunalastuihin.