Pozole Rojo -resepti

Pozole Rojo on perinteinen meksikolainen keitto, jonka pääaineksina ovat sianliha, hominy (kypsennetty jättimäinen maissi) sekä liemi, joka on maustettu kuivatuilla punaisilla chileillä. Tarjoiltuna tuoreiden vihannesten ja limen kera se on runsas ja juhlava ruokalaji, joka kuuluu perinteisesti perhejuhliin.

Ainekset (6 hengelle)

• Porsaan kylkiluut – 1 kg

• Porsaan lapa – 500 g

• Hominy (esikypsennetty cacahuazintle-maissi) – 1 kg (säilykkeenä tai tuoreena keitettynä)

• Valkosipuli – 4 kynttä

• Valkoinen sipuli – 1 kokonainen + 1 hienonnettu tarjoiluun

• Kuivatut guajillo-chilit – 5

• Kuivatut ancho-chilit – 3

• Laakerinlehti – 2

• Kuivattu oregano – 1 teelusikallinen

• Suola ja pippuri – tarpeen mukaan

👉 Tarjoilulisukkeet:

• Jäävuorisalaatti – hienonnettuna

• Retiisit – viipaloituna

• Lime – lohkoina

• Oregano – tarpeen mukaan

• Chilijauhe – tarpeen mukaan

• Tostadas – valinnaisia

Valmistus

1️⃣ Kypsennä liha:

• Kypsennä sianlihaa isossa kattilassa yhdessä seuraavien kanssa: sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet ja suola noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.

• Poista liha ja revi se suikaleiksi, säilytä keitinliemi.

2️⃣ Valmista punainen kastike:

• Paahda kuivatut guajillo- ja ancho-chilit pannulla muutaman sekunnin ajan.

• Liota niitä kuumassa vedessä 15 minuuttia.

• Soseuta chilit yhdessä valkosipulin ja pienen liemimäärän kanssa, kunnes kastike on tasaista.

3️⃣ Yhdistä kaikki:

• Siivilöi kastike ja lisää se lihaliemeen.

• Lisää valutettu pozole-maissi (hominy) ja suikaloitu liha.

• Keitä kaikkea yhdessä 30 minuuttia ja mausta suolalla ja oreganolla.

4️⃣ Tarjoile:

• Tarjoile pozole kuumana kulhoissa.

• Lisää päälle salaattia, retiisejä, hienonnettua sipulia, limeä ja oreganoa maun mukaan.

• Tarjoa lisukkeena tostadas, niin saat aidon meksikolaisen ruokaelämyksen.