🫔 Come preparare Tamales autentici per il Día de la Candelaria

Il Día de la Candelaria (2 febbraio) è una delle tradizioni messicane più amate, e al centro di tutto ci sono loro: i tamales! 🫔

Se hai trovato il "niño" (la figurina di Gesù Bambino) nella Rosca de Reyes del 6 gennaio, sai già cosa devi fare: preparare tamales per tutti! Ma anche se non ti è toccato il "niño", questa è l'occasione perfetta per scoprire come preparare questo piatto iconico della cucina messicana.

La buona notizia? Puoi farli anche in Italia, con ingredienti facilmente reperibili!

🌽 Quale farina usare per i tamales?

Molti pensano che serva necessariamente la "Maseca para Tamales", ma la verità è che puoi usare qualsiasi farina di mais nixtamalizzata:

✅ Maseca Harina de Maíz (la classica bianca) – perfetta per tamales

✅ Maza Real – ottima alternativa con texture eccellente

✅ Maseca para Tamales – specifica ma non indispensabile

Il segreto non è la farina specifica, ma la tecnica di preparazione! 💡

🧺 Ingredienti (circa 20 tamales)

Per la masa (impasto):

• 500 g di farina Maseca o Maza Real

• 125 g di strutto (manteca) o burro ammorbidito

• 1 cucchiaino di lievito per dolci

• 1 cucchiaino di sale

• 400–500 ml di brodo di pollo tiepido (o acqua)

  
  

Per il ripieno (versione pollo con salsa verde):

• 400 g di petto di pollo cotto e sfilacciato

• 200 g di salsa verde messicana (puoi usare salsa verde in barattolo di Mexsabores)

• 1 cipolla piccola tritata

• Peperoncini jalapeños a piacere (opzionale)

  
  

Altro materiale:

• Foglie di mais per tamales (hojas de maíz) – circa 25-30 foglie

• Spago da cucina o strisce di foglia per legare

  
  

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1. Prepara le foglie di mais:

Metti le foglie secche in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, finché diventano morbide e flessibili. Scolale bene prima di usarle.

2. Prepara il ripieno:

In una padella, rosola leggermente la cipolla tritata. Aggiungi il pollo sfilacciato e la salsa verde. Mescola bene e cuoci per 5 minuti. Lascia raffreddare.

3. Prepara la masa (la parte più importante!):

Primo passaggio – monta lo strutto:

• In una ciotola grande, sbatti lo strutto (o burro) con una frusta elettrica per 5-7 minuti fino a renderlo spumoso e chiaro. Questo è il segreto per tamales soffici! 🥄

  
  

Secondo passaggio – aggiungi la farina:

• In un'altra ciotola, mescola la farina Maseca, il sale e il lievito.

• Aggiungi poco alla volta al grasso montato, alternando con il brodo.

• Lavora fino ad ottenere un impasto morbido, spalmabile ma non liquido. Deve avere la consistenza di un purè di patate denso.

  
  

Test importante: Prendi un pezzetto di masa e mettilo in un bicchiere d'acqua. Se galleggia, è pronto! Se affonda, monta ancora un po' lo strutto e aggiungi aria all'impasto. 💡

4. Assembla i tamales:

• Prendi una foglia di mais ben asciutta.

• Spalma 2-3 cucchiai di masa al centro della foglia (lasciando margini ai bordi).

• Aggiungi 1-2 cucchiai di ripieno al centro della masa.

• Piega la foglia: prima i lati lunghi verso il centro, poi piega la punta verso l'alto.

• Lega con spago o con una striscia di foglia.

  
  

5. Cuoci a vapore:

• Sistema i tamales in verticale (con l'apertura verso l'alto) in una pentola per cottura a vapore o in una pentola normale con un cestello.

• Aggiungi acqua sul fondo (senza toccare i tamales).

• Copri con un canovaccio umido e il coperchio.

• Cuoci a fuoco medio per 1 ora – 1 ora e 15 minuti.

Come capire quando sono pronti?La foglia si stacca facilmente dalla masa. Se si attacca ancora, cuoci altri 10-15 minuti.

💡 Tips Mexsabores per tamales perfetti

1. La masa deve galleggiare

Questo significa che hai incorporato abbastanza aria. Tamales densi = masa che affonda. Tamales soffici = masa che galleggia!

2. Non lesinare sullo strutto

Lo strutto è tradizionale e dà il sapore autentico. Se preferisci una versione più leggera, usa burro, ma i risultati non saranno identici.

3. Varianti di ripieno:

• Tamales verdes: pollo con salsa verde (questa ricetta)

• Tamales rojos: maiale con salsa rossa

• Tamales de rajas: peperoni con formaggio e panna

• Tamales dulces: con uvetta, noci e cannella (versione dolce)

  
  

4. Si possono congelare!

I tamales cotti si conservano perfettamente in freezer per 3 mesi. Riscalda a vapore per 15-20 minuti.

5. Accompagnamento tradizionale:

Servi con una tazza di Chocolate Abuelita caldo o atole per un'esperienza 100% messicana! 🍫

🇲🇽 La tradizione della Candelaria

Il Día de la Candelaria è molto più di un piatto: è un momento di condivisione, famiglia e identità culturale.

In Messico, chi trova il "niño" nella Rosca non lo vive come una "punizione", ma come un onore: è il "padrino" del niño e ha il privilegio di riunire le persone attorno a una tavola piena di tamales fumanti.

Anche se sei in Italia, puoi mantenere viva questa bellissima tradizione! 💚

🛍️ Dove trovare gli ingredienti?

Su Mexsabores trovi tutto quello che ti serve:

✅ Harina Maseca (tutti i tipi)

✅ Maza Real

✅ Foglie di mais per tamales

✅ Salsa verde La Costeña

✅ Chocolate Abuelita per accompagnare

👉 Visita www.mexsabores.com e porta il Messico nella tua cucina!

Conclusione

Preparare tamales non è difficile, ma richiede tempo, pazienza e amore, proprio come tutte le cose buone della tradizione messicana.

Se è la tua prima volta, non preoccuparti se non escono perfetti: anche in Messico, ogni famiglia ha il suo "stile" di tamales, e tutti sono buoni! 🫔💚

Buona Candelaria, Mexlover! 🇲🇽