🫔 Come preparare Tamales autentici per il Día de la Candelaria
- Mexsabores
- 4 giorni fa
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Il Día de la Candelaria (2 febbraio) è una delle tradizioni messicane più amate, e al centro di tutto ci sono loro: i tamales! 🫔
Se hai trovato il "niño" (la figurina di Gesù Bambino) nella Rosca de Reyes del 6 gennaio, sai già cosa devi fare: preparare tamales per tutti! Ma anche se non ti è toccato il "niño", questa è l'occasione perfetta per scoprire come preparare questo piatto iconico della cucina messicana.
La buona notizia? Puoi farli anche in Italia, con ingredienti facilmente reperibili!
🌽 Quale farina usare per i tamales?
Molti pensano che serva necessariamente la "Maseca para Tamales", ma la verità è che puoi usare qualsiasi farina di mais nixtamalizzata:
✅ Maseca Harina de Maíz (la classica bianca) – perfetta per tamales
✅ Maza Real – ottima alternativa con texture eccellente
✅ Maseca para Tamales – specifica ma non indispensabile
Il segreto non è la farina specifica, ma la tecnica di preparazione! 💡
🧺 Ingredienti (circa 20 tamales)
Per la masa (impasto):
500 g di farina Maseca o Maza Real
125 g di strutto (manteca) o burro ammorbidito
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
400–500 ml di brodo di pollo tiepido (o acqua)
Per il ripieno (versione pollo con salsa verde):
400 g di petto di pollo cotto e sfilacciato
200 g di salsa verde messicana (puoi usare salsa verde in barattolo di Mexsabores)
1 cipolla piccola tritata
Peperoncini jalapeños a piacere (opzionale)
Altro materiale:
Foglie di mais per tamales (hojas de maíz) – circa 25-30 foglie
Spago da cucina o strisce di foglia per legare
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Prepara le foglie di mais:
Metti le foglie secche in ammollo in acqua calda per almeno 30 minuti, finché diventano morbide e flessibili. Scolale bene prima di usarle.
2. Prepara il ripieno:
In una padella, rosola leggermente la cipolla tritata. Aggiungi il pollo sfilacciato e la salsa verde. Mescola bene e cuoci per 5 minuti. Lascia raffreddare.
3. Prepara la masa (la parte più importante!):
Primo passaggio – monta lo strutto:
In una ciotola grande, sbatti lo strutto (o burro) con una frusta elettrica per 5-7 minuti fino a renderlo spumoso e chiaro. Questo è il segreto per tamales soffici! 🥄
Secondo passaggio – aggiungi la farina:
In un'altra ciotola, mescola la farina Maseca, il sale e il lievito.
Aggiungi poco alla volta al grasso montato, alternando con il brodo.
Lavora fino ad ottenere un impasto morbido, spalmabile ma non liquido. Deve avere la consistenza di un purè di patate denso.
Test importante: Prendi un pezzetto di masa e mettilo in un bicchiere d'acqua. Se galleggia, è pronto! Se affonda, monta ancora un po' lo strutto e aggiungi aria all'impasto. 💡
4. Assembla i tamales:
Prendi una foglia di mais ben asciutta.
Spalma 2-3 cucchiai di masa al centro della foglia (lasciando margini ai bordi).
Aggiungi 1-2 cucchiai di ripieno al centro della masa.
Piega la foglia: prima i lati lunghi verso il centro, poi piega la punta verso l'alto.
Lega con spago o con una striscia di foglia.
5. Cuoci a vapore:
Sistema i tamales in verticale (con l'apertura verso l'alto) in una pentola per cottura a vapore o in una pentola normale con un cestello.
Aggiungi acqua sul fondo (senza toccare i tamales).
Copri con un canovaccio umido e il coperchio.
Cuoci a fuoco medio per 1 ora – 1 ora e 15 minuti.
Come capire quando sono pronti?La foglia si stacca facilmente dalla masa. Se si attacca ancora, cuoci altri 10-15 minuti.
💡 Tips Mexsabores per tamales perfetti
1. La masa deve galleggiare
Questo significa che hai incorporato abbastanza aria. Tamales densi = masa che affonda. Tamales soffici = masa che galleggia!
2. Non lesinare sullo strutto
Lo strutto è tradizionale e dà il sapore autentico. Se preferisci una versione più leggera, usa burro, ma i risultati non saranno identici.
3. Varianti di ripieno:
Tamales verdes: pollo con salsa verde (questa ricetta)
Tamales rojos: maiale con salsa rossa
Tamales de rajas: peperoni con formaggio e panna
Tamales dulces: con uvetta, noci e cannella (versione dolce)
4. Si possono congelare!
I tamales cotti si conservano perfettamente in freezer per 3 mesi. Riscalda a vapore per 15-20 minuti.
5. Accompagnamento tradizionale:
Servi con una tazza di Chocolate Abuelita caldo o atole per un'esperienza 100% messicana! 🍫
🇲🇽 La tradizione della Candelaria
Il Día de la Candelaria è molto più di un piatto: è un momento di condivisione, famiglia e identità culturale.
In Messico, chi trova il "niño" nella Rosca non lo vive come una "punizione", ma come un onore: è il "padrino" del niño e ha il privilegio di riunire le persone attorno a una tavola piena di tamales fumanti.
Anche se sei in Italia, puoi mantenere viva questa bellissima tradizione! 💚
🛍️ Dove trovare gli ingredienti?
Su Mexsabores trovi tutto quello che ti serve:
✅ Harina Maseca (tutti i tipi)
✅ Salsa verde La Costeña
✅ Chocolate Abuelita per accompagnare
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Conclusione
Preparare tamales non è difficile, ma richiede tempo, pazienza e amore, proprio come tutte le cose buone della tradizione messicana.
Se è la tua prima volta, non preoccuparti se non escono perfetti: anche in Messico, ogni famiglia ha il suo "stile" di tamales, e tutti sono buoni! 🫔💚
Buona Candelaria, Mexlover! 🇲🇽
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