Мексиканско горещо шоколадо и чампурадо: автентична рецепта с какао

Има ясна разлика между мексиканския горещ шоколад и европейския. Той е по-тъмен, по-ароматен, с пяна, която се образува по време на приготвянето, и с консистенция, която няма нищо общо с разтворимото какао от сутринта. В Мексико тази напитка е част от ежедневието: приготвя се за закуска, предлага се на гостите по празниците, а в по-студените дни се превръща в чампурадо, гъст вариант, сгъстен с царевично брашно, което едновременно топли и засища. В тази статия обясняваме какво прави мексиканския горещ шоколад специален, как се различава от чампурадото, и даваме рецепти за приготвянето на двете у дома.

Какво е мексиканският горещ шоколад

Мексиканският горещ шоколад се приготвя чрез разтапяне на шоколад за готвене в мляко или гореща вода, след което всичко се разбива с молинийо, традиционна дървена бъркалка, или с потопяем блендер. Резултатът е напитка с наситен кафяв цвят, с лека пяна на повърхността и аромат, в който се разпознават какаото и канелата.

Основната разлика спрямо европейския горещ шоколад се крие в консистенцията: мексиканската версия е по-малко гъста от испанската, не е крем, но е много по-ароматна от обикновена чаша разтворимо какао. Тайната е в използвания вид шоколад: плочка, създадена да се разтопи в горещо мляко, която съдържа какаова маса, захар и подправки и образува хомогенна и ароматна напитка, без да е необходимо да се добавя нищо друго.

Какаото и мезоамериканската традиция

Какаото има дълбоки корени в доколумбовите култури на Мезоамерика. Векове преди пристигането на европейците маите и ацтеките са консумирали какаото като напитка, често студена, горчива и подправена, смесена с царевица. Тя е била запазена за церемонии и воини, а какаовите зърна са използвани и като разменна монета.

Когато испанците пристигнали през XVI век, донесли какаото в Европа, където с течение на времето напитката се трансформирала: станала топла, сладка и лишена от люти подправки. В Мексико обаче традицията поела по различен път, запазвайки връзката с царевицата, канелата и обработката на какаото, която и днес се открива в плочките за разтапяне, използвани за горещ шоколад.

Какво е чампурадото

Чампурадото е по-засищащият вариант на мексиканския горещ шоколад. Приготвя се чрез добавяне на маса арина, тоест брашно от никстамализирана царевица, към какаовата напитка, което я прави по-гъста, по-хранителна и по-засищаща. Резултатът е нещо между напитка и сладка супа: консистенцията напомня тази на лек атоле с какаото като главен герой.

Чампурадото е напитката на студените сутрини, на коледните панаири и на честванията на Día de Muertos, където се сервира често заедно с тамали. Гъстотата му го прави подходящ и като лека закуска: една чаша топли и засища, без да натоварва.

Съставки за мексиканско горещо шоколадово питие (2 порции)

• 500 мл пълномаслено мляко

• 2 порции Chocolate Abuelita (следвайте дозата, посочена на опаковката)

• 1 пръчка канела (по желание)

Приготвяне на горещото шоколадово питие стъпка по стъпка

1. Загрей млякото в малка тенджера на среден огън заедно с пръчката канела, ако я използваш. Доведи почти до кипване, като разбъркваш от време на време, за да не залепне по дъното.

2. Добави Chocolate Abuelita счупен на парчета. Намали огъня и разбърквай с лъжица, докато шоколадът се разтопи напълно в млякото. Нужни са около 2 или 3 минути.

3. Когато шоколадът е разтопен и млякото е добре загрято, използвай молинило, малка бъркалка или потопяем блендер, за да разбиеш напитката, докато се образува лека пяна на повърхността. Дръж потопяемия блендер близо до повърхността, за да вкараш повече въздух. Тази стъпка е тази, която придава на мексиканския горещ шоколад неговата характерна консистенция.

4. Извади пръчката канела и изсипи в чашите. Сервирай веднага, докато пяната е все още на повърхността.

Съставки за чампурадо (4 порции)

• 1 литър пълномаслено мляко, или наполовина мляко и наполовина вода

• 3 порции от Chocolate Abuelita (следвай дозата, указана на опаковката)

• 4 супени лъжици masa harina (нихтамализирано царевично брашно)

• 250 мл студена вода

• 1 пръчка канела

• Захар на вкус

Приготвяне на чампурадо стъпка по стъпка

1. Разтвори масата харина в студена вода, като разбъркваш добре с бъркалка, докато получиш гладка течност без бучки. Тази стъпка е важна: ако добавиш брашното директно в топлото мляко, се образуват бучки, които трудно се отстраняват.

2. Загрей млякото в широка тенджера с пръчката канела на среден огън, докато почти заври.

3. Добави Chocolate Abuelita начупен на парчета и разбърквай, докато се разтопи напълно в топлото мляко.

4. Налей сместа от маса харина и вода в тенджерата на тънка струя, като разбъркваш непрекъснато с бъркалка, за да се включи всичко без образуване на бучки.

5. Продължи да готвиш на слаб огън около 10 минути, като разбъркваш често. Чампурадото се сгъстява постепенно, докато царевичното брашно се сварява. Ако стане прекалено гъсто, добави няколко лъжици топло мляко до желаната консистенция.

6. Опитай и коригирай сладостта с малко захар, ако е необходимо. Извади канелената пръчица, излей в чашите и сервирай веднага.

Chocolate Abuelita: шоколад, създаден да се разтваря

Chocolate Abuelita, наличен в Mexsabores, е трапезен шоколад, произведен от какаова маса, какао на прах, захар, соев лецитин, растителна мазнина и аромати. Тази композиция го прави разтворим в горещо мляко без добавяне на захар и осигурява напитка с по-наситен вкус в сравнение с обикновено разтворимо какао, благодарение на наличието едновременно на какаова маса и какао на прах.

Соевият лецитин помага на шоколада да се емулгира равномерно в горещото мляко, докато растителната мазнина допринася за наситената консистенция на крайната напитка. Това е подходящият продукт и за двете рецепти по-горе, както за класичната гореща шоколадова напитка, така и за champurrado.

Често задавани въпроси

Каква е разликата между мексиканската и европейската гореща шоколадова напитка?

Мексиканската гореща шоколадова напитка използва трапезен шоколад с какаова маса, предназначен да се разтвори в мляко, и се разбива до образуване на пяна. Тя е по-малко гъста от испанската версия и много по-вкусна от разтворимото какао. Традицията изисква молинильо, но потопяем блендер дава много сходен резултат.

Подходящо ли е champurrado за деца?

Да, това е традиционна напитка за всички възрасти. Маса харина я прави питателна и засищаща и тя често е закуската на децата в по-студените сутрини в Мексико. Сладостта е умерена и може да се регулира със захар.

Мога ли да приготвя мексиканско горещо шоколадово питие с вода вместо с мляко?

Да. С вода напитката е по-малко кремообразна, но по-интензивна на вкус на какао. Много традиционни рецепти я приготвят така, особено когато се поднася с тамалес или pan dulce, които вече са достатъчно засищащи.

Може ли чампурадото да се приготви предварително?

Чампурадото се сгъстява много при охлаждане. Ако го приготвите предварително, съхранявайте го в хладилник в затворен съд и го загрейте на тих огън, като добавите малко топло мляко и бъркате непрекъснато, докато не върнете правилната консистенция.

→ Купете Chocolate abuelita от Mexsabores: доставка в цяла Европа.

Мексиканското горещо шоколадово питие и чампурадото са два различни начина да се открие отново един древен вкус, свързан с какаото и традициите на домашните кухни в Мексико. Само няколко съставки и няколко минути са достатъчни, за да поставите в чашата нещо автентично и топло. Chocolate Abuelita е наличен в Mexsabores с доставка в цяла Европа.