Metate – историческият инструмент за тортили в Мексико

Името metate произлиза от думата на езика науатл „metetl“, което означава „камък за смилане“.

Състои се от камък, почти винаги правоъгълен, върху който се смилат царевицата и какаото, наред с други растителни продукти, използвани за храна. Metate е придружен от „metlapilli“, което означава ръката на metate – цилиндричен камък, използван за смилането. Изработен е от вулканичен камък с ниска порьозност, въпреки че има и такива от печена глина или гранит. Издържа на безброй смилания.

Появил се е в предиспанската епоха и е бил използван от различни култури в Мексико, Гватемала, Белиз, Ел Салвадор, Никарагуа и Хондурас. Този инструмент е бил много важен за икономиката, защото и преди, и след завоеванието вече е бил основното средство за получаване на брашна, сосове, оцветители и други вещества. Някога е бил един от най-скъпите предмети в дома, затова е бил украсяван с резби, за да бъде разпознаван, и често е бил част от сватбената зестра.

Днес metate се използва като инструмент за смилане на зърнени култури и подправки, и по-специално за приготвянето на различни видове Mole и тестото за Tortillas. Поради модернизацията и навлизането на електричеството metate престана да се използва широко.