Мексиканската кухня е нематериално културно наследство на човечеството на ЮНЕСКО

През 2010 г. мексиканската кухня беше обявена за нематериално културно наследство на човечеството от Организацията на обединените нации за образование, наука и култура (ЮНЕСКО). Мексиканската гастрономия беше вписана в Представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството, защото традиционната мексиканска кухня е културен модел, който включва древни земеделски практики, ритуали, практически знания, кулинарни техники, обичаи и общностни форми на поведение.

Това стана възможно благодарение на участието на общността в цялата традиционна хранителна верига — от засяването и прибирането на реколтата до кулинарната подготовка и опитването на деликатесите. Основните елементи на тази система са: царевица, боб и люти чушки. Мексико притежава уникални методи на отглеждане, като milpa (редуване на царевица с други растения) и chinampa. Има и кулинарни процеси на подготовка като нискстамализацията (nixtamalización), при която обвивката на царевицата се отделя с варова вода, за да се повиши хранителната ѝ стойност, а в традициите си използва специални прибори като metate и каменни хаванчета.

Към основните продукти се добавят местни съставки като домати от различни сортове, тиквички, авокадо, какао и ванилия. Мексиканското кулинарно изкуство е изключително изтънчено и наситено със символика, какъвто е случаят с тортильите и Tamales, които се консумират ежедневно.