Рецепта за Cochinita Pibil

Cochinita Pibil е типично ястие от Yucatán, приготвено от свинско месо, мариновано с achiote, горчив портокал и подправки, бавно изпечено, традиционно увито в бананови листа. Резултатът е изключително крехко и ароматно месо, идеално за Tacos, Tortas или поднесено с Tortillas.

Продукти (за 6 души)

• Свинска плешка – 1,5 кг (или обезкостен бут)

• Achiote паста – 100 г

• Сок от горчив портокал (или 50% портокал + 50% lime) – 250 мл

• Ябълков оцет – 50 мл

• Чесън – 4 скилидки

• Мексикански риган – 1 чаена лъжичка

• Кимион – 1 чаена лъжичка

• Сол и черен пипер – на вкус

• Бананови листа – на вкус (по избор, но традиционни)

• Дафинов лист – 1

👉 За сервиране:

• Tortillas от царевица 🌮

• Маринован червен лук (лук, lime, сол)

• Habanero сос 🌶️

• Lime на резени

Приготвяне

1️⃣ Пригответе марината:

• В купа смесете achiote паста, сок от горчив портокал, оцет, ситно нарязан чесън, риган, кимион, сол и черен пипер.

• Намажете месото с тази марината и го оставете да почине в хладилник за минимум 4 часа, а най-добре цяла нощ.

2️⃣ Подгответе за печене:

• Загрейте фурната на 160°C.

• Постелете тава с бананови листа (ако имате), наредете месото и залейте с останалата марината.

• Покрийте с още бананови листа и затворете добре с алуминиево фолио.

3️⃣ Бавно печене:

• Печете месото във фурната за 4 часа.

• Месото е готово, когато стане толкова крехко, че лесно се разнищва с вилица.

4️⃣ Разнищете месото:

• Извадете месото от тавата и го разнищете с две вилици.

• Полейте месото със соковете от печенето.

5️⃣ Сервиране:

• Поднесете cochinita pibil с топли Tortillas, маринован червен лук и habanero сос.

• Завършете с пресен lime.