Рецепта за Quesabirrias

Quesabirrias са хрупкави и златисти такос, пълнени с бавно задушена говежда birria и точащо се сирене, сервирани с топъл consommé за топване. Истинска експлозия от вкус, станала известна по целия свят заради неустоимата си комбинация от хрупкавост и сочност.

Съставки (за 4 порции)

За Birria:

• Говежда плешка (или гърди) – 1 кг

• Сушени чушки guajillo – 4

• Сушени чушки ancho – 2

• Домати – 2

• Чесън – 4 скилидки

• Бял лук – 1

• Канела – 1 пръчка

• Карамфил – 2

• Риган – 1 чаена лъжичка

• Кимион – 1 чаена лъжичка

• Дафинов лист – 2 листа

• Ябълков оцет – 2 супени лъжици

• Сол и пипер – на вкус

За Quesadillas:

• Царевични tortillas – 12

• Сирене oaxaca или точаща се моцарела – 300 г

• Нарязан лук и кориандър – на вкус

• Лайм – на резени

• Олио – на вкус

Приготвяне

1️⃣ Пригответе Birria:

1. Препечете сушените чушки за няколко секунди в тиган.

2. Накиснете ги в топла вода за 15 минути.

3. Пасирайте чушките с домати, чесън, лук, оцет и подправки до получаване на хомогенен сос.

4. В голяма тенджера запържете месото с малко олио.

5. Залейте месото със соса, добавете дафинов лист и покрийте с вода.

6. Гответе на слаб огън за 3 часа докато месото стане крехко.

7. Накъсайте месото на влакна и запазете consommé (бульона от готвенето).

2️⃣ Пригответе Quesabirrias:

1. Загрейте тиган с малко олио.

2. Потопете всяка tortilla в consommé, за да поеме вкуса.

3. Сложете tortilla-та в тигана, добавете сирене и накъсана birria.

4. Сгънете tortilla-та наполовина и гответе, докато стане хрупкава и сиренето се разтопи.

5. Повторете за всички tortillas.

3️⃣ Сервиране:

1. Сервирайте quesabirrias топли, придружени с лук, кориандър и лайм.

2. Изсипете топлия consommé в купичка и го използвайте за топване на такос.