Cochinita Pibil -resepti

Cochinita Pibil on tyypillinen ruokalaji alueelta Yucatán, jonka pohjana on achiotella, katkeralla appelsiinilla ja mausteilla marinoitu sianliha, hitaasti kypsennettynä ja perinteisesti banaaninlehtiin käärittynä. Lopputuloksena on uskomattoman mureaa ja tuoksuvaa lihaa, joka sopii täydellisesti tacoihin, tortas-leipiin tai nautittavaksi tortillojen kanssa.

Ainekset (6 hengelle)

• Sianlapaa – 1,5 kg (tai luuton paisti)

• Achiote-tahnaa – 100 g

• Katkeran appelsiinin mehua (tai 50 % appelsiinia + 50 % limeä) – 250 ml

• Omenaviinietikkaa – 50 ml

• Valkosipulia – 4 kynttä

• Meksikolaista oreganoa – 1 tl

• Juustokuminaa – 1 tl

• Suolaa ja pippuria – maun mukaan

• Banaaninlehtiä – tarpeen mukaan (vapaaehtoisia mutta perinteisiä)

• Laakerinlehti – 1

👉 Tarjoiluun:

• Maissitortilloja 🌮

• Marinoitua punasipulia (sipuli, lime, suola)

• Habanero-salsaa 🌶️

• Limeä lohkoina

Valmistus

1️⃣ Valmista marinadi:

• Sekoita kulhossa achiote-tahna, katkeran appelsiinin mehu, etikka, hienonnettu valkosipuli, oregano, juustokumina, suola ja pippuri.

• Hiero liha tällä marinadilla ja anna sen vetäytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten koko yön.

2️⃣ Valmista kypsennys:

• Kuumenna uuni 160 °C:seen.

• Vuoraa uunivuoka banaaninlehdillä (jos saatavilla), aseta liha vuokaan ja kaada päälle loput marinadista.

• Peitä lisää banaaninlehdillä ja sulje tiiviisti alumiinifoliolla.

3️⃣ Hidas kypsennys:

• Kypsennä lihaa uunissa 4 tuntia.

• Liha on valmista, kun se on niin mureaa, että se hajoaa helposti haarukalla.

4️⃣ Revi liha:

• Ota liha vuoasta ja revi se kahdella haarukalla.

• Kostuta liha sen omilla paistoliemillä.

5️⃣ Tarjoile:

• Tarjoile Cochinita Pibil lämpimien tortillojen, marinoidun punasipulin ja habanero-salsan kanssa.

• Viimeistele tuoreella limellä.