🫔 Näin valmistat aidot Tamales-kääryleet Día de la Candelaria -juhlaan

Día de la Candelaria (2. helmikuuta) on yksi rakastetuimmista meksikolaisista perinteistä, ja sen keskiössä ovat ne: tamales! 🫔

Jos löysit "niñon" (Jeesus-lapsen figuurin) 6. tammikuuta Rosca de Reyes -leivästä, tiedät jo mitä sinun täytyy tehdä: valmistaa tamales kaikille! Mutta vaikka et olisikaan saanut "niñoa", tämä on täydellinen tilaisuus oppia valmistamaan tämä meksikolaisen keittiön ikoninen ruoka.

Hyvä uutinen? Voit valmistaa niitä myös Italiassa, helposti saatavilla olevista aineksista!

🌽 Mitä jauhoja tamales-kääryleisiin kannattaa käyttää?

Monet luulevat, että tarvitaan välttämättä "Maseca para Tamales" -jauhoja, mutta totuus on, että voit käyttää mitä tahansa nikstamalisoitua maissijauhoa:

✅ Maseca Harina de Maíz (klassinen valkoinen) – täydellinen tamales-kääryleisiin

✅ Maza Real – erinomainen vaihtoehto loistavalla rakenteella

✅ Maseca para Tamales – nimenomainen versio, mutta ei välttämätön

Salaisuus ei ole tietyssä jauhossa, vaan valmistustekniikassa! 💡

🧺 Ainekset (noin 20 tamales-kääryleeseen)

Masaa (taikinaa) varten:

• 500 g Maseca- tai Maza Real -jauhoa

• 125 g laardia (manteca) tai pehmennettyä voita

• 1 tl leivinjauhetta

• 1 tl suolaa

• 400–500 ml haaleaa kanalientä (tai vettä)

  
  

Täytettä varten (kana ja vihreä salsa -versio):

• 400 g kypsennettyä ja revittyä kananrintaa

• 200 g meksikolaista vihreää salsaa (voit käyttää Mexsabores-kaupan purkkivihersalsaa)

• 1 pieni hienonnettu sipuli

• Jalapeño-chiliä maun mukaan (valinnainen)

  
  

Muut tarvikkeet:

• Maissinlehtiä tamales-kääryleisiin (hojas de maíz) – noin 25–30 lehteä

• Keittiölankaa tai lehtisuikaleita sitomiseen

  
  

👩‍🍳 Valmistus vaihe vaiheelta

1. Valmistele maissinlehdet:

Liota kuivat lehdet kuumassa vedessä vähintään 30 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja taipuvat. Valuta ne hyvin ennen käyttöä.

2. Valmista täyte:

Kuullota hienonnettu sipuli kevyesti pannulla. Lisää revitty kana ja vihreä salsa. Sekoita hyvin ja kypsennä 5 minuuttia. Anna jäähtyä.

3. Valmista masa (tärkein vaihe!):

Ensimmäinen vaihe – vatkaa laardi:

• Vatkaa laardi (tai voi) suuressa kulhossa sähkövatkaimella 5–7 minuuttia, kunnes seos on vaahtomaista ja vaaleaa. Tämä on pehmeiden tamales-kääryleiden salaisuus! 🥄

  
  

Toinen vaihe – lisää jauhot:

• Sekoita toisessa kulhossa Maseca-jauho, suola ja leivinjauhe.

• Lisää vähän kerrallaan vatkattuun rasvaan, vuorotellen liemen kanssa.

• Työstä, kunnes saat pehmeän, leviteltävän mutta ei nestemäisen taikinan. Sen koostumuksen tulee muistuttaa paksua perunamuusia.

  
  

Tärkeä testi: Ota pala masaa ja pudota se vesilasiin. Jos se kelluu, taikina on valmista! Jos se uppoaa, vatkaa laardia vielä hetki ja lisää taikinaan ilmaa. 💡

4. Kokoa tamales-kääryleet:

• Ota hyvin kuivattu maissinlehti.

• Levitä 2–3 ruokalusikallista masaa lehden keskelle (jätä reunoille tilaa).

• Lisää 1–2 ruokalusikallista täytettä masan keskelle.

• Taita lehti: ensin pitkät sivut keskelle, sitten taita kärki ylöspäin.

• Sido langalla tai lehtisuikaleella.

  
  

5. Höyrytä kypsäksi:

• Asettele tamales-kääryleet pystyyn (aukko ylöspäin) höyrytyskattilaan tai tavalliseen kattilaan, jossa on höyrytyskori.

• Lisää pohjalle vettä (ilman että se koskettaa kääryleitä).

• Peitä kostealla keittiöpyyhkeellä ja kannella.

• Kypsennä keskilämmöllä 1 tunti – 1 tunti 15 minuuttia.

Mistä tietää, milloin ne ovat valmiita?Lehti irtoaa helposti masasta. Jos se vielä tarttuu, kypsennä vielä 10–15 minuuttia.

💡 Mexsabores-vinkit täydellisiin tamales-kääryleisiin

1. Masan tulee kellua

Se tarkoittaa, että olet saanut siihen tarpeeksi ilmaa. Tiivis masa = uppoava taikina. Pehmeät tamales = kelluva masa!

2. Älä säästele laardissa

Laardi on perinteinen ja antaa aidon maun. Jos haluat kevyemmän version, käytä voita, mutta lopputulos ei ole aivan samanlainen.

3. Täytteen vaihtoehdot:

• Tamales verdes: kana ja vihreä salsa (tämä resepti)

• Tamales rojos: possu ja punainen salsa

• Tamales de rajas: paprika juuston ja kerman kanssa

• Tamales dulces: rusinoilla, pähkinöillä ja kanelilla (makea versio)

  
  

4. Niitä voi pakastaa!

Kypsät tamales säilyvät täydellisesti pakastimessa 3 kuukautta. Lämmitä höyryttämällä 15–20 minuuttia.

5. Perinteinen tarjoiluvinkki:

Tarjoile kupillisen kanssa kuumaa Chocolate Abuelita -juomaa tai atolea, niin saat 100-prosenttisen meksikolaisen elämyksen! 🍫

🇲🇽 Candelaria-juhlan perinne

Día de la Candelaria on paljon enemmän kuin yksi ruoka: se on hetki, jolloin korostuvat jakaminen, perhe ja kulttuuri-identiteetti.

Meksikossa se, joka löytää "niñon" Roscasta, ei koe sitä "rangaistuksena" vaan kunniana: hänestä tulee niñon "kummi", ja hänellä on etuoikeus koota ihmiset yhteen höyryävien tamales-kääryleiden täyttämän pöydän ääreen.

Vaikka olisit Italiassa, voit pitää tämän kauniin perinteen elossa! 💚

🛍️ Mistä löydät ainekset?

Kaupasta Mexsabores löydät kaiken tarvitsemasi:

✅ Harina Maseca (kaikki tyypit)

✅ Maza Real

✅ Maissinlehdet tamales-kääryleisiin

✅ Vihreä salsa La Costeña

✅ Chocolate Abuelita tarjoilun täydennykseksi

👉 Käy osoitteessa www.mexsabores.com ja tuo Meksiko keittiöösi!

Yhteenveto

Tamales-kääryleiden valmistus ei ole vaikeaa, mutta se vaatii aikaa, kärsivällisyyttä ja rakkautta, aivan kuten kaikki meksikolaisen perinteen hyvät asiat.

Jos teet niitä ensimmäistä kertaa, älä huoli, jos ne eivät onnistu täydellisesti: myös Meksikossa jokaisella perheellä on oma "tyylinsä" tehdä tamales, ja kaikki ovat herkullisia! 🫔💚

Hyvää Candelariaa, Mexlover! 🇲🇽