La gastronomie mexicaine, patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO

En 2010, la gastronomie mexicaine a été déclarée Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Organisation des Nations Unies pour l'éducation, la science et la culture. La gastronomie mexicaine a été inscrite sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité parce que la cuisine traditionnelle mexicaine est un modèle culturel qui réunit d'anciennes pratiques agricoles, des rituels, des savoir-faire, des techniques culinaires ainsi que des coutumes et des comportements communautaires.

Cela a été possible grâce à la participation de la communauté à toute la chaîne alimentaire traditionnelle, depuis le semis et la récolte des cultures jusqu'à la préparation culinaire et la dégustation des spécialités. Les éléments de base du système sont le maïs, les haricots et le piment. Le Mexique possède des méthodes de culture uniques, comme la milpa (rotation du maïs et d'autres plantes) et la chinampa. Il dispose de procédés de préparation culinaire comme la nixtamalisation, qui consiste à retirer la peau du maïs avec de l'eau de chaux afin d'en augmenter la valeur nutritive, et ses traditions font appel à des ustensiles spéciaux comme le metate et le molcajete (mortier de pierre).

Aux produits de base s'ajoutent des ingrédients autochtones comme les tomates de différentes variétés, les courges, l'avocat, le cacao et la vanille. L'art culinaire mexicain est très élaboré et riche en symboles, à l'image des tortillas et des Tamales consommés au quotidien.