Recette Cochinita Pibil

La Cochinita Pibil est un plat typique du Yucatán, à base de porc mariné à l'achiote, à l'orange amère et aux épices, cuit lentement, traditionnellement enveloppé dans des feuilles de bananier. Le résultat est une viande très tendre et parfumée, parfaite pour des tacos, des tortas ou à déguster avec des tortillas.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• Épaule de porc – 1,5 kg (ou cuisse désossée)

• Achiote en pâte – 100 g

• Jus d'orange amère (ou 50 % orange + 50 % citron vert) – 250 ml

• Vinaigre de cidre – 50 ml

• Ail – 4 gousses

• Origan mexicain – 1 cuillère à café

• Cumin – 1 cuillère à café

• Sel et poivre – selon le goût

• Feuilles de bananier – selon le goût (facultatives mais traditionnelles)

• Feuille de laurier – 1

👉 Pour servir :

• Tortillas de maïs 🌮

• Oignon rouge mariné (oignon, citron vert, sel)

• Sauce habanero 🌶️

• Citron vert en quartiers

Préparation

1️⃣ Préparer la marinade :

• Dans un bol, mélangez la pâte d'achiote, le jus d'orange amère, le vinaigre, l'ail haché, l'origan, le cumin, le sel et le poivre.

• Massez la viande avec cette marinade et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant minimum 4 heures, idéalement toute la nuit.

2️⃣ Préparer la cuisson :

• Préchauffez le four à 160 °C.

• Tapissez un plat avec des feuilles de bananier (si disponibles), déposez la viande et versez par-dessus le reste de la marinade.

• Couvrez avec d'autres feuilles de bananier et fermez bien avec du papier aluminium.

3️⃣ Cuisson lente :

• Faites cuire la viande au four pendant 4 heures.

• La viande sera prête lorsqu'elle sera si tendre qu'elle s'effilochera facilement à la fourchette.

4️⃣ Effilocher la viande :

• Retirez la viande du plat et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes.

• Arrosez la viande avec son jus de cuisson.

5️⃣ Servir :

• Servez la cochinita pibil avec des tortillas chaudes, de l'oignon rouge mariné et de la sauce habanero.

• Complétez avec du citron vert frais.